韓國飲食文化

飲食文化

韓國料理，又稱韓食、韓國/朝鮮菜、朝鮮料理等，泛指朝鮮民族的飲食文化。韓國料理以清練為主，少油膩，多有辣。並重視滿桌擺盤的協調。韓國料理有著陰陽五行的思想，即「鹹、甜、酸、苦、辣」五味和「紅、綠、白、黑、黃」五色融入菜餚。因此韓國菜擁有非常繽紛的色彩和相當豐富的配菜。

韓國料理中多以米食為主食，除了炊煮熟食的飯之外，另外常伴隨熱湯同食。而冬天，醃製的韓國泡菜是飯桌上常見的配菜，以白菜、蘿蔔、黃瓜等各食材發酵而成。韓國菜量大，小碟供應多，因此通常單人前往可能被餐廳拒絕，單身族都會去街頭常見的咖啡廳。

佐料方面，多用麻油、醬油、鹽、蒜、薑等，尤其大蒜的食用普遍。

烹調方面，由於受氣候影響，必須依季節而有調整。冬天寒冷農作物不興，蔬菜難以生長時必須仰賴泡菜、水泡菜、醬瓜等傳統醃製菜，這些醃製菜通常在入冬前被佐以鹽巴、辣椒等塗抹再放在大甕中存放，現代後有些醃製品改用玻璃罐擺在屋內。

餐桌禮儀

餐桌禮儀在韓國有很久的歷史。在古代家中先吃飯是年長的人，而且男女在屋中不同的餐桌分開吃。餐桌上也不提倡談話（來自儒家食不言寢不語的傳統）。一家人一般都是在同一張餐桌同時吃飯並利用吃飯時間交談。不過年輕人不應該在長輩或客人之前拿起筷子吃飯，也不應該在長輩或客人之前吃完飯。 吃飯的時候不應該對食物挑剔。飯後使用牙籤時應該蓋住嘴。

與中國、日本和越南的餐桌禮儀不同，盛米飯和湯的碗是不應該被拿起的。這種韓民族特色的金屬碗，圓底帶蓋的「坐」在桌子上，底下沒有供你手握的把，加上米飯傳導給碗的熱與其重量，不碰它是合情合理的。韓國人喜愛使用金屬作的長柄匙來吃飯與喝湯，一方面過往貴族都使用銀製餐具，另一方面是在韓國因為不使用一次性餐具，所到之處都使用這類方便易洗的不鏽鋼。韓式的筷子是扁平的金屬箸，只用來夾菜，通常不用來吃米飯。扁平是為防止滑落。

餐具的擺放也很重要。盛米飯的碗應該放在最左邊，然後是匙和筷子。熱的食物要放在桌子的右邊，涼的食物放在左邊。湯和燉煮的食物要放在每個人的右邊。蔬菜則應該和米飯一起放在左邊。泡菜要放在後面而醬應該放在前面。

• 坐姿：韓國飯館內部的結構分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯，著韓服時，男人盤腿而坐，女人右膝支立。著便裝時，只須把雙腿收攏在一起坐下就可以了。
• 韓國人吃飯的順序：右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然後再喝一口湯，再吃一口飯後，便可隨意地吃任何東西了。
• 碗：中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣，但是韓國人視這種行為不規矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。不可出口，不要讓匙和筷碰到碗，然後發出聲音。
• 筷：筷子負責夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。筷子在不夾菜時，傳統的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，
• 勺：在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責盛湯，撈湯裡的菜，裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。
• 不要把湯匙和筷子同時抓在手裡;不要把匙和筷子搭放在碗上;
• 用餐時咽到骨頭或魚刺時要避開旁人悄悄地包包在紙上再擲，不要直接扔在桌子上或地上。
• 用餐後，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過的餐巾迭起來放在桌子上，並相互行禮說「我吃好了！」
• 吃東西，嘴裡響聲太大，也是非常丟人的。
• 在韓國人的家裡宴請時，賓主一般都是圍坐在一張矮腿方桌周圍。在這種情況下，切勿用手摸腳，伸直雙腿，或是雙腿叉開，都是不禮貌的。
• 不可以把碗拿起來，把碗端起來吃飯是乞討的行為

韓國筷子

筷子是中國人發明的，不過根據文獻記載今天的韓國地區是除了中國以外最早使用筷子的地方，因著文化與環境的發展，筷子在韓國也有了不一樣的面貌。

韓式筷子，金屬材質又扁又細的模樣但很難用。由於韓國人傳統家屋的結構設計，廚房只有烹煮的功能，通常是沒有用餐的空間，要吃飯的時候，就會把飯菜放在盤子上端到房間吃，或是在有客人來訪時端至客廳享用，筷子如果是柱體，容易在移動過程中滾落，扁平的形狀相對來說比較穩定，因而成為今日韓式筷子的主要形狀。而另一個原因也與此類似，傳統家族中，妻子或媳婦必須將飯菜由廚房端至公婆或丈夫房間，筷子做成扁狀也才容易固定在餐盤上。

將筷子做成扁平的形態是易於移動而不至滾落是主要的說法，也有一說是韓國人習慣吃泡菜，早年泡菜醃好都會衣大塊一大塊裝在甕中埋在地底封存，要取出時，為了方便分食，扁平的筷子容易插進菜梗菜葉中，也易於將泡菜切割分開，因此做成這樣的形狀。

韓國酒文化

韓國是酒精飲料的消費大國，人均酒精消耗量位居世界前列。韓國燒酒是韓國國內消費量最大的酒精飲品，也是世界上最暢銷的酒，其中韓國著名的燒酒品牌真露居世界烈酒銷量之首。2008年，美國著名的韋伯斯特字典已將韓國燒酒「Soju」一詞正式收錄其中。海特啤酒是韓國最大的啤酒生產商。2005年，海特啤酒與真露合併成為海特真露集團。

韓國人經常喝的酒有四大類：燒酒，啤酒，洋酒，米酒。其中以燒酒和啤酒的消費為主，洋酒是身份的象徵，尤為上流社會所鍾愛，米酒多為農民所好。在韓國不論男女老少，也不分貧富貴底都喜歡燒酒。韓國產的燒酒度數不高，平均20度左右。

韓國酒禮儀

韓國人到今日喝酒還很講究禮儀，這與其應酬文化有關。喝酒時要相互倒酒以表示友誼和尊重。為別人斟酒，一定要用右手拿瓶，左手要扶著右手，以示尊重。用左手斟酒被認為是不禮貌的。接受者也要雙手捧杯，以示謝意。與中國人不斷地為客人續酒有很大的不同，韓國人喝酒不喜歡續酒，而喜歡一杯喝完再倒。

晚輩與長輩喝酒時，晚輩要先向長輩倒酒。在長輩先喝酒後，才能飲酒。飲酒時不能面對著長輩而且要蓋住嘴。不同輩份的人面對面喝酒被認為是不禮貌的。 另外客人不應該拒絕主人敬的第一杯酒。在大多數的正規場合，客人回拒長輩或主人的敬酒要回拒兩次。如果對方第三次又敬酒，客人就應該最終接受。如果客人連續三次回拒，主人就不會再敬酒了。