糖醋排骨

2014.01.02吃飯說菜

1. 菜名：糖醋排骨

1. 示範：白憶蘭和丁禾

食材(1盤份量)

1. 排骨1盒
2. 黃甜椒半個
3. 紅甜椒半個
4. 鳳梨罐頭1罐
5. 大蒜片數片

醃料

1. 大蒜末10克
2. 醬油1大匙
3. 鹽1小匙
4. 雞蛋半顆
5. 胡椒粉少許

糖醋醬

1. 白醋1大匙
2. 糖1大匙
3. 鳳梨水或清水2大匙
4. 番茄醬1大匙
5. 太白粉半大匙

作法

1. 調糖醋醬備好。
2. 大蒜切片、甜椒洗淨切塊備用。
3. 排骨洗淨瀝乾水分，放入容器中加入醃料30分鐘備用。
4. 將作法3.的排骨沾上一層薄薄的地瓜粉。
5. 熱鍋倒入適量的油燒熱，放入排骨，以中小火炸約3分鐘，改轉大火再炸30秒後，取出備用。
6. 另熱鍋放入適量油，放入大蒜片拌炒後，加入糖醋醬、黃甜椒、紅甜椒、鳳梨片拌炒一下，最後放入排骨炒入味後即可。

討論活動

1. 請同學先看一段影片：廚房裡的人類學家：糖醋小排 (9分34秒)https://www.youtube.com/watch?v=B1X3NBbCRyE
2. 看完影片，請同學回答下列問題：
   • 簡單敘述影片中糖醋排骨的做法。(有哪些食材？糖醋醬用了哪些調味料？作法步驟？)
   • 說出影片中糖醋排骨的作法和今天示範的作法有哪些不同的地方？
   • 為什麼煎肉的時候要把肉上的水分擦乾？
   • 影片中的排骨湯汁沒有加太白粉就能燉燒的濃稠狀，主要是靠哪一種調味料就可以了？
   • 你喜歡哪一種作法？原因是？
   • 上網查查看，影片裡示範作菜的女生是誰？叫什麼名字？出了哪些書？
3. 課後閱讀：請同學連結到以下網址，看一篇文章→廚房才是人生志業的所在。http://www.taiwan-panorama.com/show_issue.php?id=201260106016C.TXT&table=1&cur_page=1&distype=text