基因改造食品與食品安全

基因改造食品

• 基因改造食品(Genetically modified food)是利用生物技術，使不同的基因轉移到其它的物種去讓物種的形狀、品種、營養等方面向目標所轉變，可以直接食用或加工成食品。

分類

1. 植物性基因改造食品
   • 植物性基因改造食品在生活中很常見，如:
     1. 番茄不耐貯藏，因此利用基因工程的方法培育出可以抑制衰老激素乙烯生物合成的番茄新品種，可減少加工生產及運輸中的浪費。
     2. 玉米生長容易受鱗翅目昆蟲威脅，科學家向玉米中轉入一種來自於蘇雲金桿菌的基因，培育出抗蟲玉米並對人無毒害作用。
2. 動物性基因改造食品
   • 動物性基因改造食品還沒有商業化生產，大多數正處於研究狀態。比如，在牛體內轉入某些具有特定功能的人的基因，就可以利用牛乳生產基因工程藥物，用於人類疾病的治療。
3. 基因改造微生物食品
   • 微生物是基因改造最常用的轉化材料，故基因改造微生物比較容易培育，應用也最廣泛。例如，生產乳酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛的胃中才能取出，現在利用基因改造微生物已能夠使凝乳酶在體外大量產生，避免了小牛的無辜死亡，也降低了生產成本。
4. 基因改造特殊食品
   • 基因改造食品能否提供人類特殊的營養或輔助治療人類的疾病是科學界關注的一個重要領域，利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果、糧食等農作物，變成能預防疾病的神奇的「疫苗食品」，這種食品還處於試驗階段。

爭議

1. 反對
   • 反對者稱目前對基因改造食物進行的安全性研究都是短期的，無法有效評估人類幾十年進食基因改造食物的風險。並擔心基因改造生物不是自然界原有的品種，對於地球生態系統來說是外來生物。基因改造生物的種植會導致這種外來品種的基因傳播到傳統生物中，並導致傳統生物的基因污染，綠色和平、世界自然基金會和地球之友等國際機構都持有該種觀點。
2. 支持
   • 支持者宣稱基因改造食物是安全的，並且具有傳統食物所不具備的特性，可以解決包括全球飢荒在內的多個問題，並可以減少農藥的使用、減少灌溉用水、提高其營養。

食品安全

• 食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲及銷售等步驟中確保食品衛生及食用安全、降低疾病隱患、防範食物中毒的一個跨學科領域。透過科學之風險分析對於消費者生命健康造成危害之風險，進而制定出確保食品安全的管制措施，以食品安全措施來排除或減低對於消費者生命、健康的風險，是食品安全的核心。

相關組織

• 食品安全的維護，受到以下組織重視，從1963年起，針對保護消費者健康及確保食品貿易之公平進行。CAC負責制定國際食品安全標準、準則及最佳行為規範。協助發展中國家及經濟轉型國家(transition-economy countries)。每年都會針對其所贊助支持的發展中國家及經濟轉型國家的食品安全效能進行分析，並提出改善建議。
  1. 世界衛生組織(World Health Organization)(WHO)
  2. 世界農糧組織(Food and Agriculture Organization of United Nation)(FAO)
  3. 國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission)(CAC)

傳染源

• 食品傳染源(food-borne diseases)因國際食品貿易的發達，散佈到世界各地。來自於以下幾點:
  1. 食品生產、製造與供應的變化
  2. 環境變化造成食品汙染
  3. 由各國所爆發之食品傳染源
  4. 新型微生物、毒物及抗藥性
  5. 新興與不同的食品汙染，例如由食品包裝所造成的汙染等。