六年制學程/01/吃飯說菜/蜂蜜芥末(燻雞)沙拉

出自六年制學程
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蜂蜜芥末(燻雞)沙拉.JPG

  • 11/20(三)【蜂蜜芥末沙拉】
  • 示範者:林哲鳳、棋澧

需準備的食材(約6人份)

  • 蘿蔓生菜—2顆(或美生菜1顆)
  • 紅椒,黃椒—各1/2顆
  • 白洋蔥,紫洋蔥—各1/4顆
  • 苜宿芽—適量(或其他芽菜類)
  • 小玉米筍一約6個(可自行調整)
  • 四季豆—約6條(可自行調整)
  • 小番茄—約15顆(可自行調整)
  • 麵包塊—使用一個麵包來切
  • 綜合堅果—適量
  • 黑芝麻—適量
  • 冰塊—適量
  • 義大利香料—少許
  • 紅椒粉—少許
  • 沙拉醬—1包
  • 芥末醬—1罐
  • 蜂蜜—1罐

做法與製作流程

  1. 流水沖洗蔬果10分:
    • 生菜+小蕃茄+甜椒+玉米筍+四季豆
  2. 等待沖洗蔬果的時間,可調配蜂蜜芥末醬:
    • 沙拉醬180g+芥末醬120g+蜂蜜60g
    • 重量比為 3:2:1
    • 以上均勻攪拌後,裝入醬料容器 。
  3. 水煮玉米筍,四季豆
    • 約煮5分,用叉子刺豆子看熟度,有熟即可,不可過軟 。
  4. 等待3.的時間可以先撥洋蔥皮
    • 先對半切→順著洋蔥紋路切絲
    • 備好裝入冷開水和冰塊的容器
    • 洋蔥絲放入容器冰鎮
  5. 處理洗淨的蘿蔓生菜
    • 生菜先瀝乾→用手撥成一段段→用冷開水+冰塊冰鎮
  6. 洗淨的甜椒切絲
    • 對切→去籽和蒂頭→再對切
    • 稍壓平向下平放→去除甜椒有白肉的部份→切絲
    • 甜椒絲同上方式冰鎮
  7. 玉米筍&四季豆
    • 冷卻後→切成一段段→同上方式冰鎮
  8. 沙拉的組合和擺盤
    • 依序放入:
      1. 生菜片(擺放前需先用脫水籃瀝乾水份)
      2. 甜椒絲
      3. 洋蔥絲
      4. 玉米筍
      5. 四季豆
    • 放入對切小蕃茄→放入麵包塊
    • 正中央放一搓苜宿芽
    • 均勻灑上綜合堅果&黑芝麻
    • 表面淋上蜂蜜芥末醬
    • 最後中央灑上意大利香料+紅椒粉

◆將將將將!新鮮的蜂蜜芥末沙拉完成了!


備註

  • 沙拉有趣的地方在於,可依個人喜好,改變食材元素。
  • 可以淋上自己愛的醬汁,自由發揮,創意自己的食譜 。
  • 做一道沙拉就像畫一幅美麗的畫一樣 。比如:
    1. 不放苜宿芽改放燻雞肉片,就變成「蜂蜜芥末燻雞沙拉」
    2. 加入當季水果,蘋果,鳳梨…淋上優格醬
    3. 加入蒸過的地瓜丁,南瓜丁…

作業

  1. 「沙拉」這個詞的由來?
  2. 吃生菜沙拉對身體的好壞處?
  3. 買回來的菜如何洗去農藥?
  4. 台灣農夫目前種菜的農法有哪幾種呢?