六年制學程/01/吃飯說菜/絲瓜鑲肉

出自六年制學程
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絲瓜鑲肉

絲瓜鑲肉.JPG

  • 示範者:昀羲,玉珠
  • 時 間:2014.2.26
  • 緣由:因為絲瓜味清甜、營養、老少皆宜,且一年四季皆有、因此想將此道無油健康料理教給你們,簡單好吃又健康

材料

  1. 食材:
    • 絲瓜:ㄧ條
    • 豬絞肉:一碗
    • 蝦仁約十隻
    • 薑茉少許
  2. 調味料
    • 地瓜粉半湯匙
    • 白胡椒粉少許
    • 米酒半湯匙
    • 鹽三小匙
    • 香油少許

做法

  1. 將絲瓜削皮後,平均切成八小段
  2. 用模型將絲瓜中的肉去除,成空心圓筒狀備用
  3. 製作餡料
  • (1)將蝦仁的腸泥去除,剁碎
  • (2)薑切茉
  • (3)將豬絞肉、碎蝦仁、薑茉及所有調味料加入拌勻備用
  1. 將八段處理好的絲瓜筒放於盤上,再將餡料平均填入筒內即可放入炒菜鍋蒸十五分鐘左右即可

注意事項

  1. 炒菜鍋內水滾後才可將絲瓜放入鍋內蒸避免絲瓜變黃
  2. 注意起鍋的時間,過久瓜黃、肉硬,影響口感及美觀

作業

  1. 絲瓜含有那些營養成分?
  2. 蝦仁要入菜前需如何處理?
  3. 此道料理為何要加米酒?
  4. 內餡加入地瓜粉的目地為何?
  5. 年輕的絲瓜可拿來入菜那老熟的絲瓜可如何利用?