六年制學程/01/吃飯說菜/白菜獅子頭

出自六年制學程
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白菜獅子頭

  • 示範者:淳羽
  • 時間:102.09.12
  • 緣由:這是山東的家鄉菜,每個山東媽媽必做的簡單家常菜。因為外婆是山東人,她做給我吃,我覺得非常好吃而且很有家鄉味,所以跟外婆學做這道菜。這也是我想示範這道菜的原因。

食材(20人份)

  • 蔥4根
  • 上等豬腿肉絞肉2斤
  • 薑泥適量(用磨泥器)
  • 醬油6大匙
  • 荸薺4顆
  • 板豆腐1塊捏碎
  • 香油3大匙
  • 太白粉1.5匙
  • 地瓜粉3大匙
  • 雞蛋5顆
  • 白菜1顆撥片

器材

  • 蒸籠
  • 湯鍋
  • 大湯匙
  • 攪拌盆

做法

  1. 蔥切成蔥花、薑磨成泥、荸薺切丁
  2. 將絞肉放入攪拌盆,再放薑泥、雞蛋、荸薺、醬油、香油後,拌勻5分鐘後,加入地瓜粉、太白粉、蔥花拌勻10分鐘。
  3. 甩打肉團約15分鐘
  4. 準備蒸鍋煮水。
  5. 將肉團塑成圓球後放入蒸鍋蒸肉丸子。
  6. 利用蒸鍋下面的煮沸水及湯汁當作湯底
  7. 放入白菜悶煮
  8. 放入肉丸子一起悶煮
  9. 最後再用醬油調味即完成

注意事項

  • 過程中只要有一個作法不精準就會失敗,請務必按照順序進行。
  • 攪拌時用同一方向(如順時針或逆時針),不要任意改變攪拌的方向。
  • 攪拌時若感覺肉團較濕,可加適量地瓜粉改善。此動作要在甩打肉團前完成。

作業

  • 獅子頭的由來?
  • 為什麼地瓜粉要比太白粉多?