回鍋肉

器具

炒菜鍋、鍋鏟、菜刀、切菜板、細孔鐵濾網、大湯匙、小湯匙

材料

高麗菜2片、蒜苗2支、五花肉半斤、豆干6片、蒜頭3粒、辣椒2條、薑1塊、蔥1支

調味料

油2大匙、花椒2小匙、岡山辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1小匙、米酒1小匙、糖1小匙、鹽1小匙、水少許

作法

1. 蒜苗切斜段、蔥切小段、辣椒、薑、蒜頭切片、高麗菜切塊、五花肉切片、豆干切片
2. 煮鍋熱水將五花肉川燙至熟撈起備用，用餐巾紙將五花肉水分吸乾
3. 起鍋熱油，加入花椒用小火煉花椒油，煉製花椒微焦後將花椒撈起
4. 放入五花肉片到煉好的花椒油拌炒至熟軟後盛出備用
5. 放入薑片、蒜片爆香，加入辣豆瓣醬和甜麵醬混合
6. 放入蔥段、辣椒片、蒜苗段、高麗菜片用旺火翻炒
7. 加入少許水，放入五花肉片、豆干片、米酒、糖、鹽調味翻炒至肉片上色後即可盛盤