回鍋肉:修訂版本之間的差異

出自六年制學程
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=== 調味料 ===
 
=== 調味料 ===
油2大匙、花椒2小匙、岡山辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1小匙、米酒1小匙、糖1小匙、鹽1小匙、水少許
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油2大匙、花椒2小匙、岡山辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1小匙、米酒1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、水少許
  
 
=== 作法 ===
 
=== 作法 ===
 
#煮鍋熱水將五花肉川燙至熟撈起備用,用餐巾紙將五花肉水分吸乾
 
#煮鍋熱水將五花肉川燙至熟撈起備用,用餐巾紙將五花肉水分吸乾
#蒜苗切斜段、蔥切小段、辣椒、薑、蒜頭切片、高麗菜切塊、五花肉切片、豆干切片
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#蒜苗切3公分斜段、蔥切1公分小段、辣椒、薑、蒜頭切片、高麗菜切塊、五花肉切片、豆干切片
 
#起鍋熱油,加入花椒用小火煉花椒油,煉製花椒微焦後將花椒撈起
 
#起鍋熱油,加入花椒用小火煉花椒油,煉製花椒微焦後將花椒撈起
 
#放入五花肉片到煉好的花椒油拌炒至熟軟後盛出備用
 
#放入五花肉片到煉好的花椒油拌炒至熟軟後盛出備用
 
#放入薑片、蒜片爆香,加入辣豆瓣醬和甜麵醬混合
 
#放入薑片、蒜片爆香,加入辣豆瓣醬和甜麵醬混合
 
#放入蔥段、辣椒片、蒜苗段、高麗菜片用旺火翻炒
 
#放入蔥段、辣椒片、蒜苗段、高麗菜片用旺火翻炒
#加入少許水,放入五花肉片、豆干片、米酒、糖、鹽調味翻炒至肉片上色後即可盛盤
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#加入3/1碗水,放入五花肉片、豆干片、米酒、糖、鹽調味翻炒至肉片上色後即可盛盤

2015年4月8日 (三) 21:20的修訂版本

器具

炒菜鍋、鍋鏟、菜刀、切菜板、細孔鐵濾網、大湯匙、小湯匙、盤子兩個、餐巾紙

材料

高麗菜2片、蒜苗2支、五花肉半斤、豆干6片、蒜頭3粒、辣椒2條、薑1塊、蔥1支

調味料

油2大匙、花椒2小匙、岡山辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1小匙、米酒1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、水少許

作法

  1. 煮鍋熱水將五花肉川燙至熟撈起備用,用餐巾紙將五花肉水分吸乾
  2. 蒜苗切3公分斜段、蔥切1公分小段、辣椒、薑、蒜頭切片、高麗菜切塊、五花肉切片、豆干切片
  3. 起鍋熱油,加入花椒用小火煉花椒油,煉製花椒微焦後將花椒撈起
  4. 放入五花肉片到煉好的花椒油拌炒至熟軟後盛出備用
  5. 放入薑片、蒜片爆香,加入辣豆瓣醬和甜麵醬混合
  6. 放入蔥段、辣椒片、蒜苗段、高麗菜片用旺火翻炒
  7. 加入3/1碗水,放入五花肉片、豆干片、米酒、糖、鹽調味翻炒至肉片上色後即可盛盤