六年制學程/01/吃飯說菜/香煎嫩豬排

出自六年制學程
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香煎嫩豬排

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  • 示範者:阿德
  • 時間:102.10.24
  • 緣由:這道豬排的特色在於可以不用過大量的油,只要少量油用煎的,可避免少開伙小家庭過去炸完豬排後,不知如何處理的舊油。而且就算煎過頭,只要不是焦黑,仍可保持肉質軟嫩,適合初學者。

食材(25人份)

  • 青蔥2根
  • 三峽黑豬里肌肉1公分厚25片
  • 蒜末適量(大蒜10瓣)
  • 醬油100cc
  • 太白粉5大匙
  • 地瓜粉5大匙
  • 二砂糖2大匙
  • 黑胡椒1小匙

器材

  • 攪拌盆(大醃鍋)
  • 煎鍋

做法

  1. 蔥切成3公分長段、大蒜切碎
  2. 里肌肉拍薄斷筋
  3. 將里肌肉放入攪拌盆,再放蔥段、大蒜末、醬油、二砂糖、太白粉、地瓜粉、黑胡椒後,拌勻3分鐘,稍後試味道並適量加入開水調整濕度。
  4. 準備煎鍋。
  5. 倒入少量油、開中火。
  6. 鍋熱後一次下4-5片里肌肉。
  7. 煎一分鐘後翻面再煎一分鐘至表面金黃色即可起鍋。

注意事項

  • 只要有心、人人都可以是食神。

作業

  • 里肌肉不會柴的原因?