六年制學程/01/吃飯說菜/蜂蜜芥末（燻雞）沙拉

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• 11/20（三）【蜂蜜芥末沙拉】
• 示範者：林哲鳳、棋澧

需準備的食材（約6人份）

• 蘿蔓生菜—2顆（或美生菜1顆）
• 紅椒,黃椒—各1/2顆
• 白洋蔥,紫洋蔥—各1/4顆
• 苜宿芽—適量（或其他芽菜類）
• 小玉米筍一約6個（可自行調整）
• 四季豆—約6條（可自行調整）
• 小番茄—約15顆（可自行調整）
• 麵包塊—使用一個麵包來切
• 綜合堅果—適量
• 黑芝麻—適量
• 冰塊—適量
• 義大利香料—少許
• 紅椒粉—少許
• 沙拉醬—1包
• 芥末醬—1罐
• 蜂蜜—1罐

做法與製作流程

1. 流水沖洗蔬果10分：
   • 生菜+小蕃茄+甜椒+玉米筍+四季豆
2. 等待沖洗蔬果的時間,可調配蜂蜜芥末醬：
   • 沙拉醬180g+芥末醬120g+蜂蜜60g
   • 重量比為 3：2：1
   • 以上均勻攪拌後,裝入醬料容器 。
3. 水煮玉米筍,四季豆
   • 約煮5分,用叉子刺豆子看熟度,有熟即可,不可過軟 。
4. 等待3.的時間可以先撥洋蔥皮
   • 先對半切→順著洋蔥紋路切絲
   • 備好裝入冷開水和冰塊的容器
   • 洋蔥絲放入容器冰鎮
5. 處理洗淨的蘿蔓生菜
   • 生菜先瀝乾→用手撥成一段段→用冷開水+冰塊冰鎮
6. 洗淨的甜椒切絲
   • 對切→去籽和蒂頭→再對切
   • 稍壓平向下平放→去除甜椒有白肉的部份→切絲
   • 甜椒絲同上方式冰鎮
7. 玉米筍&四季豆
   • 冷卻後→切成一段段→同上方式冰鎮
8. 沙拉的組合和擺盤
   • 依序放入：
     1. 生菜片（擺放前需先用脫水籃瀝乾水份）
     2. 甜椒絲
     3. 洋蔥絲
     4. 玉米筍
     5. 四季豆
   • 放入對切小蕃茄→放入麵包塊
   • 正中央放一搓苜宿芽
   • 均勻灑上綜合堅果&黑芝麻
   • 表面淋上蜂蜜芥末醬
   • 最後中央灑上意大利香料+紅椒粉

◆將將將將！新鮮的蜂蜜芥末沙拉完成了！

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備註

• 沙拉有趣的地方在於,可依個人喜好,改變食材元素。
• 可以淋上自己愛的醬汁,自由發揮,創意自己的食譜 。
• 做一道沙拉就像畫一幅美麗的畫一樣 。比如：
  1. 不放苜宿芽改放燻雞肉片,就變成「蜂蜜芥末燻雞沙拉」
  2. 加入當季水果,蘋果,鳳梨…淋上優格醬
  3. 加入蒸過的地瓜丁,南瓜丁…

作業

1. 「沙拉」這個詞的由來？
2. 吃生菜沙拉對身體的好壞處？
3. 買回來的菜如何洗去農藥？
4. 台灣農夫目前種菜的農法有哪幾種呢？