六年制學程/01/吃飯說菜/清炒絲瓜

出自六年制學程
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  • 上課時間:上午11:00-14:00
  • 上課地點分兩部分進行
    1. 前半部:烹飪教室
    2. 後半部:教室

準備的物品

  • 器材:炒菜鍋組、鍋鏟、菜刀、刨刀、大湯匙、裝菜器皿、抹布、菜瓜布、清潔劑
  • 食材:絲瓜、(薑、蔥或蒜)、油
  • 調味料:鹽巴

課程內容

前半部

  • 介紹自家的飲食習慣
    1. 家庭故事:媽媽是個廚藝高手
    2. 來源典故:不吃辣。
  • 介紹吃飯說菜的菜餚名稱:清炒絲瓜
  • 介紹所需的食材
  • 烹調過程講解及示範
    1. 清洗絲瓜
    2. 刨皮
    3. 切塊或切片檔案:絲瓜堆疊.JPG
    4. 熱鍋放油
    5. 放入切好的絲瓜乾炒,讓絲瓜表面沾油
    6. 放入適量水
    7. 放入少量鹽巴
    8. 蓋上鍋蓋悶煮
    9. 待起水泡、絲瓜變軟後加調味料拌勻
    10. 起鍋
  • 用餐時間:
    1. 當日學校營養午餐:值日生抬餐至烹飪教室
    2. 品嘗菜餚
    3. 收拾整理烹飪教室
      • 廚具清洗乾淨並將水漬擦乾
      • 流理檯面要擦拭乾淨,不留水漬
      • 排水口的殘渣、廚餘都要清理乾淨
      • 物品歸位,將自備物品帶回

後半部

  • 學生討論(共筆)
    1. 小組上網查烹煮食材資料
    2. 絲瓜相關資料分享
      • 如何挑選新鮮絲瓜
      • 絲瓜切法的比較(切片、切塊丶切段)
      • 烹煮絲瓜時,為什麼有時候絲瓜會變黑?可以預防或改善嗎?
    3. 延伸菜單
      • 蛤蜊絲瓜
      • 絲瓜芋頭牡蠣湯
      • 絲瓜麵線
    4. 自己的飲食偏好
    5. 最喜歡家人親手下廚的那一道菜

進階討論

    1. 絲瓜的生長過程
    2. 如何種植絲瓜
    3. 有些人烹煮絲瓜時會添加勾芡,何謂勾芡?用什麼來勾芡?
    4. 何謂食品添加物?有哪些食品添加物?
    5. 順丁烯二酸

補充資料

  • 勾芡:烹飪菜餚時,將芡粉用水調勻,加入菜中,使成濃稠狀。
  • 芡粉:原本是指芡實的粉末,主要成分是澱粉,後來也指同樣主要成分是澱粉的其他替代品,比如太白粉、玉米澱粉、菱粉、藕粉、馬鈴薯澱粉、綠豆粉、麥澱粉、米湯、山藥粉等等。
  • 食品添加物指食品生產商在生產食品的過程中,在食品中加入一些化學製品,用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間。
  • 食品添加物的種類:
    1. 防腐劑(在部分情況會稱為品質改良劑,常被添加在即食類食品,例如便當),例如:亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯(尼泊金酯)
    2. 殺菌劑
    3. 抗氧化劑
    4. 漂白劑
    5. 保色劑(限用於魚類或肉類的加工品),例如:亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀
    6. 膨鬆劑(膨脹劑),例如:銨粉、小蘇打、酵母粉
    7. 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
    8. 營養添加劑,例如:各式維生素
    9. 著色劑,例如:食用色素
    10. 香料
    11. 調味劑
      • 甜味劑,例如:葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖
      • 人工甜味劑(或稱人工甘味劑),例如:阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草醇
      • 酸味劑,例如:檸檬酸、蘋果酸、乳酸
      • 苦味劑,常用於可樂和瓜拿納飲料,例如:咖啡鹼、柚苷
      • 胺基酸系統(鮮味劑),例如:味精、L-麩胺酸鈉
    12. 黏稠劑,例如:澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素(CMC)、海藻酸鈉
    13. 結著劑
    14. 食品工業用化學藥品
      • 蛋白質分解劑,例如:鹽酸
    15. 溶劑,例如:丙二醇、甘油
    16. 乳化劑
      • 起雲劑
    17. 其他
      • 化製澱粉(常被歸類為粘稠劑),例如:酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉
      • 酸度調節劑(PH值調整劑)
      • 水分控制劑,例如:山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇