六年制學程/01/吃飯說菜/豆乾炒肉絲

出自六年制學程
在2013年9月29日 (日) 20:02由李千姬對話 | 貢獻所做的修訂版本

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豆乾炒肉絲 (清淡少油版)

  1. 食材:(10人份)
    • 豆干10塊橫切一刀然後切絲。
    • 細豬絞肉少許約100元。
  2. 調味:醬油、糖、蒜頭。
  3. 做法:
    • 細豬絞肉先稍微水煮過,等肉變色時就起鍋。
    • 起油鍋,然後蒜頭爆香,油微熱了就把豆干下鍋炒一下,然後把豬絞肉一直拌炒
    • 下醬油、糖,炒到豆干的香味出來。把蔥放下去,稍微拌炒出香味就可以關火起鍋。

豆干炒肉絲 (多汁版)

  1. 材料:豬肉絲80公克、豆腐乾8片、蔥1支(切斜段)、紅辣椒1支(切細絲)
  2. 調味料:(1)醬油1/2大匙、水1大匙、太白粉1茶匙

(2)醬油1大匙、糖1/2茶匙、水2大匙、麻油數滴

  1. 做法:

1. 肉絲用調味料(1)拌勻,醃30分鐘。 2. 豆腐乾先橫著片切成3片,再切成細絲,用滾水燙10-15秒鐘,撈出、瀝乾水分。 3. 約5大匙油燒至7-8分熱,放下肉絲炒散開、炒變色,撈出,油倒出。 4. 僅留1大匙油爆香蔥段,放下豆乾絲,加入醬油、鹽、糖和水,大火炒勻,加入肉絲再快炒兩三下,滴少許麻油即可關火盛出。 ※ 肉絲要用較多的油先過油、炒至8-9分熟,以保持它的嫩度,過油的油溫約在7-8分熱(140℃-160℃),油太涼、肉絲不嫩;油太熱肉絲會沾在一起。 ※ 肉絲過油時可先用一雙筷子把肉絲撥散開