六年制學程/01/吃飯說菜/絲瓜鑲肉

絲瓜鑲肉

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• 示範者：昀羲，玉珠
• 時　間：2014.2.26
• 緣由：因為絲瓜味清甜、營養、老少皆宜，且一年四季皆有、因此想將此道無油健康料理教給你們，簡單好吃又健康

材料

1. 食材：
   • 絲瓜：ㄧ條
   • 豬絞肉：一碗
   • 蝦仁約十隻
   • 薑茉少許
2. 調味料
   • 地瓜粉半湯匙
   • 白胡椒粉少許
   • 米酒半湯匙
   • 鹽三小匙
   • 香油少許

做法

1. 將絲瓜削皮後，平均切成八小段
2. 用模型將絲瓜中的肉去除，成空心圓筒狀備用
3. 製作餡料

• (1)將蝦仁的腸泥去除，剁碎
• (2)薑切茉
• (3)將豬絞肉、碎蝦仁、薑茉及所有調味料加入拌勻備用

1. 將八段處理好的絲瓜筒放於盤上，再將餡料平均填入筒內即可放入炒菜鍋蒸十五分鐘左右即可

注意事項

1. 炒菜鍋內水滾後才可將絲瓜放入鍋內蒸避免絲瓜變黃
2. 注意起鍋的時間，過久瓜黃、肉硬，影響口感及美觀

作業

1. 絲瓜含有那些營養成分？
2. 蝦仁要入菜前需如何處理？
3. 此道料理為何要加米酒？
4. 內餡加入地瓜粉的目地為何？
5. 年輕的絲瓜可拿來入菜那老熟的絲瓜可如何利用？