六年制學程/01/吃飯說菜/清炒絲瓜

• 上課時間：上午11:00-14:00
• 上課地點分兩部分進行
  1. 前半部：烹飪教室
  2. 後半部：教室

準備的物品

• 器材：炒菜鍋組、鍋鏟、菜刀、刨刀、大湯匙、裝菜器皿、抹布、菜瓜布、清潔劑
• 食材：絲瓜、(薑、蔥或蒜)、油
• 調味料：鹽巴

課程內容

前半部

• 介紹自家的飲食習慣
  1. 家庭故事：媽媽是個廚藝高手
  2. 來源典故：不吃辣。
• 介紹吃飯說菜的菜餚名稱：清炒絲瓜
• 介紹所需的食材
• 烹調過程講解及示範
  1. 清洗絲瓜
  2. 刨皮
  3. 切塊或切片檔案:絲瓜堆疊.JPG
  4. 熱鍋放油
  5. 放入切好的絲瓜乾炒，讓絲瓜表面沾油
  6. 放入適量水
  7. 放入少量鹽巴
  8. 蓋上鍋蓋悶煮
  9. 待起水泡、絲瓜變軟後加調味料拌勻
  10. 起鍋
• 用餐時間：
  1. 當日學校營養午餐：值日生抬餐至烹飪教室
  2. 品嘗菜餚
  3. 收拾整理烹飪教室
     • 廚具清洗乾淨並將水漬擦乾
     • 流理檯面要擦拭乾淨，不留水漬
     • 排水口的殘渣、廚餘都要清理乾淨
     • 物品歸位，將自備物品帶回

後半部

• 學生討論(共筆)
  1. 小組上網查烹煮食材資料
  2. 絲瓜相關資料分享
     • 如何挑選新鮮絲瓜
     • 絲瓜切法的比較(切片、切塊丶切段)
     • 烹煮絲瓜時，為什麼有時候絲瓜會變黑？可以預防或改善嗎？
  3. 延伸菜單
     • 蛤蜊絲瓜
     • 絲瓜芋頭牡蠣湯
     • 絲瓜麵線
  4. 自己的飲食偏好
  5. 最喜歡家人親手下廚的那一道菜
• 進階討論
  1. 絲瓜的生長過程
  2. 如何種植絲瓜
  3. 有些人烹煮絲瓜時會添加勾芡，何謂勾芡？用什麼來勾芡？
  4. 何謂食品添加物？有哪些食品添加物？
  5. 順丁烯二酸