六年制學程/01/吃飯說菜/清炒絲瓜

出自六年制學程
在2013年9月11日 (三) 16:17由丁志仁對話 | 貢獻所做的修訂版本

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  • 上課時間:上午11:00-14:00
  • 上課地點分兩部分進行
    1. 前半部:烹飪教室
    2. 後半部:教室

準備的物品

  • 器材:炒菜鍋組、鍋鏟、菜刀、刨刀、大湯匙、裝菜器皿、抹布、菜瓜布、清潔劑
  • 食材:絲瓜、(薑、蔥或蒜)、油
  • 調味料:鹽巴

課程內容

前半部

  • 介紹自家的飲食習慣
    1. 家庭故事:媽媽是個廚藝高手
    2. 來源典故:不吃辣。
  • 介紹吃飯說菜的菜餚名稱:清炒絲瓜
  • 介紹所需的食材
  • 烹調過程講解及示範
    1. 清洗絲瓜
    2. 刨皮
    3. 切塊或切片
    4. 熱鍋放油
    5. 放入切好的絲瓜乾炒,讓絲瓜表面沾油
    6. 放入適量水
    7. 放入少量鹽巴
    8. 蓋上鍋蓋悶煮
    9. 待起水泡、絲瓜變軟後加調味料拌勻
    10. 起鍋
  • 用餐時間:
    1. 當日學校營養午餐:值日生抬餐至烹飪教室
    2. 品嘗菜餚
    3. 收拾整理烹飪教室
      • 廚具清洗乾淨並將水漬擦乾
      • 流理檯面要擦拭乾淨,不留水漬
      • 排水口的殘渣、廚餘都要清理乾淨
      • 物品歸位,將自備物品帶回

後半部

  • 學生討論(共筆)
    1. 小組上網查烹煮食材資料
    2. 絲瓜相關資料分享
      • 如何挑選新鮮絲瓜
      • 絲瓜切法的比較(切片、切塊丶切段)
      • 烹煮絲瓜時,為什麼有時候絲瓜會變黑?可以預防或改善嗎?
    3. 延伸菜單
      • 蛤蜊絲瓜
      • 絲瓜芋頭牡蠣湯
      • 絲瓜麵線
    4. 自己的飲食偏好
    5. 最喜歡家人親手下廚的那一道菜
  • 進階討論
    1. 絲瓜的生長過程
    2. 如何種植絲瓜
    3. 有些人烹煮絲瓜時會添加勾芡,何謂勾芡?用什麼來勾芡?
    4. 何謂食品添加物?有哪些食品添加物?
    5. 順丁烯二酸