六年制學程/01/吃飯說菜/豆乾炒肉絲：修訂版本之間的差異

2013年9月29日 (日) 20:07的修訂版本

豆乾炒肉絲 (清淡少油版)

1. 食材：(10人份)
   • 豆干10塊橫切一刀然後切絲。
   • 細豬絞肉少許約100元。
2. 調味：醬油、糖、蒜頭。
3. 做法：
   • 豆乾、細豬絞肉分開先稍微水煮過就起鍋。
   • 起油鍋，然後蒜頭爆香，油微熱了就把豆干下鍋炒一下，然後把豬絞肉一直拌炒
   • 下醬油、糖，炒到豆干的香味出來。把蔥放下去，稍微拌炒出香味就可以關火起鍋。

豆干炒肉絲 (多汁版)

1. 材料：豬肉絲80公克、豆腐乾8片、蔥1支（切斜段）
2. 調味料：
   • （1）醬油1/2大匙、水1大匙、太白粉1茶匙
   • （2）醬油1大匙、糖1/2茶匙、水2大匙
3. 做法：
   • 肉絲用調味料（1）拌勻，醃30分鐘。
   • 豆腐乾先橫著片切成2片，再切成細絲，用滾水燙10-15秒鐘，撈出、瀝乾水分。
   • 約5大匙油燒至7-8分熱，放下肉絲炒散開、炒變色，撈出，油倒出。
   • 僅留1大匙油爆香蔥段，放下豆乾絲，加入醬油、鹽、糖和水，大火炒勻，加入肉絲再快炒兩三下，滴少許麻油即可關火盛出。
   • 肉絲要用較多的油先過油、炒至8-9分熟，以保持它的嫩度，過油的油溫約在7-8分熱（140℃-160℃），油太涼、肉絲不嫩；油太熱肉絲會沾在一起。
   • 肉絲過油時可先用一雙筷子把肉絲撥散開