六年制學程/01/吃飯說菜/豆乾炒肉絲：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
| 第 1 行： | 第 1 行： | ||
[[分類:六年制學程/01/吃飯說菜]] | [[分類:六年制學程/01/吃飯說菜]] | ||
| − | 豆乾炒肉絲 | + | 豆乾炒肉絲 (清淡少油版) |
#食材：(20人份) | #食材：(20人份) | ||
#*豆干20塊橫切一刀然後切絲。 | #*豆干20塊橫切一刀然後切絲。 | ||
#*細豬絞肉少許約100元。 | #*細豬絞肉少許約100元。 | ||
| − | # | + | #調味：醬油、糖、蒜頭。 |
#做法： | #做法： | ||
#*細豬絞肉先稍微水煮過，等肉變色時就起鍋。 | #*細豬絞肉先稍微水煮過，等肉變色時就起鍋。 | ||
#*起油鍋，然後蒜頭爆香，油微熱了就把豆干下鍋炒一下，然後把豬絞肉一直拌炒 | #*起油鍋，然後蒜頭爆香，油微熱了就把豆干下鍋炒一下，然後把豬絞肉一直拌炒 | ||
| − | #* | + | #*下醬油、糖，炒到豆干的香味出來。把蔥放下去，稍微拌炒出香味就可以關火起鍋。 |
| + | |||
| + | 豆干炒肉絲 (多汁版) | ||
| + | #材料：豬肉絲80公克、豆腐乾8片、蔥1支（切斜段）、紅辣椒1支（切細絲） | ||
| + | #調味料：（1）醬油1/2大匙、水1大匙、太白粉1茶匙 | ||
| + | （2）醬油1大匙、糖1/2茶匙、水2大匙、麻油數滴 | ||
| + | #做法： | ||
| + | 1. 肉絲用調味料（1）拌勻，醃30分鐘。 | ||
| + | 2. 豆腐乾先橫著片切成3片，再切成細絲，用滾水燙10-15秒鐘，撈出、瀝乾水分。 | ||
| + | 3. 約5大匙油燒至7-8分熱，放下肉絲炒散開、炒變色，撈出，油倒出。 | ||
| + | 4. 僅留1大匙油爆香蔥段，放下豆乾絲，加入醬油、鹽、糖和水，大火炒勻，加入肉絲再快炒兩三下，滴少許麻油即可關火盛出。 | ||
| + | ※ 肉絲要用較多的油先過油、炒至8-9分熟，以保持它的嫩度，過油的油溫約在7-8分熱（140℃-160℃），油太涼、肉絲不嫩；油太熱肉絲會沾在一起。 | ||
| + | ※ 肉絲過油時可先用一雙筷子把肉絲撥散開 | ||
2013年9月29日 (日) 19:59的修訂版本
豆乾炒肉絲 (清淡少油版)
- 食材：(20人份)
- 豆干20塊橫切一刀然後切絲。
- 細豬絞肉少許約100元。
- 調味：醬油、糖、蒜頭。
- 做法：
- 細豬絞肉先稍微水煮過，等肉變色時就起鍋。
- 起油鍋，然後蒜頭爆香，油微熱了就把豆干下鍋炒一下，然後把豬絞肉一直拌炒
- 下醬油、糖，炒到豆干的香味出來。把蔥放下去，稍微拌炒出香味就可以關火起鍋。
豆干炒肉絲 (多汁版)
- 材料：豬肉絲80公克、豆腐乾8片、蔥1支（切斜段）、紅辣椒1支（切細絲）
- 調味料：（1）醬油1/2大匙、水1大匙、太白粉1茶匙
（2）醬油1大匙、糖1/2茶匙、水2大匙、麻油數滴
- 做法：
1. 肉絲用調味料（1）拌勻，醃30分鐘。 2. 豆腐乾先橫著片切成3片，再切成細絲，用滾水燙10-15秒鐘，撈出、瀝乾水分。 3. 約5大匙油燒至7-8分熱，放下肉絲炒散開、炒變色，撈出，油倒出。 4. 僅留1大匙油爆香蔥段，放下豆乾絲，加入醬油、鹽、糖和水，大火炒勻，加入肉絲再快炒兩三下，滴少許麻油即可關火盛出。 ※ 肉絲要用較多的油先過油、炒至8-9分熟，以保持它的嫩度，過油的油溫約在7-8分熱（140℃-160℃），油太涼、肉絲不嫩；油太熱肉絲會沾在一起。 ※ 肉絲過油時可先用一雙筷子把肉絲撥散開
