六年制學程/01/吃飯說菜/薑燒肉片：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
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2013年9月25日 (三) 17:35的修訂版本
薑燒醬肉
- 示範者：京典、鈺綺
- 時 間：2013.09.26
- 煮這道菜的理由：食材簡單、調味單純、應用多元
材料
- 食材：
- 薄豬肉片（20人份）
- 薑末
- 油
- 調味料：
- 自製照燒醬汁（醬油200cc、米酒100cc、砂糖100cc，將上述材料混合後，以小火煮至原來的2/3）
- 白胡椒粉
- 塩
做法
- 照燒醬做法
- 材料：醬油200cc、米酒100cc、砂糖100cc
- 做法：將上述材料混合後，以小火煮至原來的2/3即可。
- 起油鍋，在油尚未很熱時加入薑末拌炒；
- 有香味出來時加入肉片拌炒至半熟；
- 加入適量照燒醬，待醬汁呈黏稠狀，與肉片拌炒上色即完成。
注意
- 肉片可切小片，以薑末/泥及照燒醬稍微醃一下。
- 拌炒薑末時宜中小火，以免燒焦。
- 白胡椒粉與塩非必需，可視需要使用。
