六年制學程/01/吃飯說菜/白菜獅子頭：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
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*示範者：淳羽 | *示範者：淳羽 | ||
*時間：102.09.12 | *時間：102.09.12 | ||
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===食材(20人份)=== | ===食材(20人份)=== | ||
*蔥4根 | *蔥4根 | ||
2013年9月25日 (三) 10:14的修訂版本
白菜獅子頭
- 示範者：淳羽
- 時間：102.09.12
- 緣由：這是山東的家鄉菜，每個山東媽媽必做的簡單家常菜。因為外婆是山東人，她做給我吃，我覺得非常好吃而且很有家鄉味，所以跟外婆學做這道菜。這也是我想示範這道菜的原因。
食材(20人份)
- 蔥4根
- 上等豬腿肉絞肉2斤
- 薑泥適量(用磨泥器)
- 醬油6大匙
- 荸薺4顆
- 板豆腐1塊捏碎
- 香油3大匙
- 太白粉1.5匙
- 地瓜粉3大匙
- 白菜1顆撥片
- 雞蛋5顆
器材
- 蒸籠
- 湯鍋
- 大湯匙
- 攪拌盆
做法
- 蔥切碎、薑磨成泥、荸薺切丁
- 將絞肉放入攪拌盆，再放薑泥、雞蛋、荸薺、醬油、香油後，拌勻5分鐘後，加入地瓜粉、太白粉、蔥花拌勻10分鐘。
- 甩打肉團約15分鐘
- 準備蒸鍋煮水。
- 將肉團塑成圓球後放入蒸鍋蒸肉丸子。
- 利用蒸鍋下面的煮沸水及湯汁當作湯底
- 放入白菜悶煮
- 放入肉丸子一起悶煮
- 最後再用醬油調味即完成
注意事項
- 過程中只要有一個作法不精準就會失敗，請務必按照順序進行。
- 攪拌時要用同一方向，不要任意改變攪拌的方向。
- 攪拌時若感覺肉團較濕，可加適量地瓜粉改善。此動作要在甩打肉團前完成。
作業
- 獅子頭的由來？
- 為什麼地瓜粉要比太白粉多？
