六年制學程/01/2013.09.26：修訂版本之間的差異

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2013年12月14日 (六) 14:33的修訂版本

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質能時空

單位

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吃飯說菜/薑燒肉片

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薑燒醬肉

  • 示範者：京典、鈺綺
  • 時　間：2013.09.26
  • 緣由：食材簡單、調味單純、應用多元

材料

  1. 食材：
    • 薄豬肉片（20人份）
    • 薑末
    • 油
  2. 調味料：
    • 自製照燒醬汁（醬油、米酒、砂糖以 2:1:1 的比例，將上述材料混合後，以小火煮至原來的2/3）
    • 白胡椒粉
    • 塩

做法

  1. 起油鍋，在油尚未很熱時加入薑末拌炒；
  2. 當有香味出來時，加入肉片拌炒至半熟；
  3. 加入適量照燒醬，待醬汁呈黏稠狀，與肉片拌炒上色即完成。

注意事項

  1. 肉片可切小片，以薑末及照燒醬稍微醃一下。
  2. 拌炒薑末時宜中小火，以免燒焦。
  3. 白胡椒粉與塩非必需，可視需要使用。

應用說明

  1. 直接當配菜。
  2. 三角飯糰的內饀。
  3. 米漢堡的內饀。
  4. 將薄肉片改為較厚一些的里肌肉片，可做成薑燒肉片三明治或夾饅頭。

作業

  1. 何謂「照燒」？此一名詞從何而來？
  2. 照燒醬還可以和哪些食材一起料理？
  3. 自製照燒醬汁裡的米酒用途？
  4. 若加入其他香料或改用蒜頭或洋蔥，其風味與口感如何？
取自「http://jendo.org/wikiGrade1/index.php?title=六年制學程/01/2013.09.26&oldid=5726」