六年制學程/01/吃飯說菜/薑燒肉片：修訂版本之間的差異
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===薑燒醬肉=== | ===薑燒醬肉=== | ||
*示範者：京典、鈺綺 | *示範者：京典、鈺綺 | ||
*時 間：2013.09.26 | *時 間：2013.09.26 | ||
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#*油 | #*油 | ||
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#*白胡椒粉 | #*白胡椒粉 | ||
#*塩 | #*塩 | ||
==做法== | ==做法== | ||
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#起油鍋，在油尚未很熱時加入薑末拌炒； | #起油鍋，在油尚未很熱時加入薑末拌炒； | ||
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#加入適量照燒醬，待醬汁呈黏稠狀，與肉片拌炒上色即完成。 | #加入適量照燒醬，待醬汁呈黏稠狀，與肉片拌炒上色即完成。 | ||
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#拌炒薑末時宜中小火，以免燒焦。 | #拌炒薑末時宜中小火，以免燒焦。 | ||
#白胡椒粉與塩非必需，可視需要使用。 | #白胡椒粉與塩非必需，可視需要使用。 | ||
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| + | #直接當配菜。 | ||
| + | #三角飯糰的內饀。 | ||
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| + | #將薄肉片改為較厚一些的里肌肉片，可做成薑燒肉片三明治或夾饅頭。 | ||
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| + | ==作業== | ||
| + | #何謂「照燒」？此一名詞從何而來？ | ||
| + | #照燒醬還可以和哪些食材一起料理？ | ||
| + | #自製照燒醬汁裡的米酒用途？ | ||
| + | #若加入其他香料或改用蒜頭或洋蔥，其風味與口感如何？ | ||
2014年6月6日 (五) 10:55的最新修訂版本
薑燒醬肉
- 示範者：京典、鈺綺
- 時 間：2013.09.26
- 緣由：食材簡單、調味單純、應用多元
材料
- 食材：
- 薄豬肉片（20人份）
- 薑末
- 油
- 調味料：
- 自製照燒醬汁（醬油、米酒、砂糖以 2:1:1 的比例，將上述材料混合後，以小火煮至原來的2/3）
- 白胡椒粉
- 塩
做法
- 起油鍋，在油尚未很熱時加入薑末拌炒；
- 當有香味出來時，加入肉片拌炒至半熟；
- 加入適量照燒醬，待醬汁呈黏稠狀，與肉片拌炒上色即完成。
注意事項
- 肉片可切小片，以薑末及照燒醬稍微醃一下。
- 拌炒薑末時宜中小火，以免燒焦。
- 白胡椒粉與塩非必需，可視需要使用。
應用說明
- 直接當配菜。
- 三角飯糰的內饀。
- 米漢堡的內饀。
- 將薄肉片改為較厚一些的里肌肉片，可做成薑燒肉片三明治或夾饅頭。
作業
- 何謂「照燒」？此一名詞從何而來？
- 照燒醬還可以和哪些食材一起料理？
- 自製照燒醬汁裡的米酒用途？
- 若加入其他香料或改用蒜頭或洋蔥，其風味與口感如何？
