六年制學程/01/吃飯說菜/薑燒肉片：修訂版本之間的差異

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===薑燒醬肉===
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*示範者：京典、鈺綺
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*時　間：2013.09.26
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*緣由：食材簡單、調味單純、應用多元
  
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==照燒肉片==
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== 材料 ==
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#材料：
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#食材：
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#*主材料：豬肉片（燒烤肉片厚度 20片）、薑末、油。
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#*薄豬肉片（20人份）
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#*調味料：自製照燒醬汁、白胡椒粉（適量）、塩（適量）。
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#*薑末
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#做法：
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#*油
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#*鍋子加熱（水滴入鍋中呈現水珠狀表示熱鍋完成）、加入適量的油；
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#調味料：
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#*將豬肉片放入熱鍋裡，煎至肉片微微轉成白色即翻面，並將微熟的肉片呈盤；
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#*自製照燒醬汁（醬油、米酒、砂糖以 2:1:1 的比例，將上述材料混合後，以小火煮至原來的2/3）
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#*鍋中視需要加入少許油與薑末拌炒後，加入照燒醬汁，待醬汁呈黏稠狀時，迅速將微熟的肉片回鍋上色；
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#*白胡椒粉
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#*視需要加入白胡椒粉及塩調味後起盤。
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#*塩
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==做法==
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#起油鍋，在油尚未很熱時加入薑末拌炒；
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#當有香味出來時，加入肉片拌炒至半熟；
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#加入適量照燒醬，待醬汁呈黏稠狀，與肉片拌炒上色即完成。
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==注意事項==
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#肉片可切小片，以薑末及照燒醬稍微醃一下。
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#拌炒薑末時宜中小火，以免燒焦。
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#白胡椒粉與塩非必需，可視需要使用。
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==應用說明==
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#直接當配菜。
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#三角飯糰的內饀。
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#米漢堡的內饀。
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#將薄肉片改為較厚一些的里肌肉片，可做成薑燒肉片三明治或夾饅頭。
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==作業==
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#何謂「照燒」？此一名詞從何而來？
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#照燒醬還可以和哪些食材一起料理？
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#自製照燒醬汁裡的米酒用途？
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#若加入其他香料或改用蒜頭或洋蔥，其風味與口感如何？

2014年6月6日 (五) 10:55的最新修訂版本

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薑燒醬肉

  • 示範者：京典、鈺綺
  • 時　間：2013.09.26
  • 緣由：食材簡單、調味單純、應用多元

材料

  1. 食材：
    • 薄豬肉片（20人份）
    • 薑末
    • 油
  2. 調味料：
    • 自製照燒醬汁（醬油、米酒、砂糖以 2:1:1 的比例，將上述材料混合後，以小火煮至原來的2/3）
    • 白胡椒粉
    • 塩

做法

  1. 起油鍋，在油尚未很熱時加入薑末拌炒；
  2. 當有香味出來時，加入肉片拌炒至半熟；
  3. 加入適量照燒醬，待醬汁呈黏稠狀，與肉片拌炒上色即完成。

注意事項

  1. 肉片可切小片，以薑末及照燒醬稍微醃一下。
  2. 拌炒薑末時宜中小火，以免燒焦。
  3. 白胡椒粉與塩非必需，可視需要使用。

應用說明

  1. 直接當配菜。
  2. 三角飯糰的內饀。
  3. 米漢堡的內饀。
  4. 將薄肉片改為較厚一些的里肌肉片，可做成薑燒肉片三明治或夾饅頭。

作業

  1. 何謂「照燒」？此一名詞從何而來？
  2. 照燒醬還可以和哪些食材一起料理？
  3. 自製照燒醬汁裡的米酒用途？
  4. 若加入其他香料或改用蒜頭或洋蔥，其風味與口感如何？
取自「http://jendo.org/wikiGrade1/index.php?title=六年制學程/01/吃飯說菜/薑燒肉片&oldid=13277」