六年制學程/01/吃飯說菜/番茄肉醬義大利麵：修訂版本之間的差異

2013年10月31日 (四) 00:47的修訂版本

番茄肉醬義大利麵

示範: 美琦 國安

材料: (25人,每人約一小碗)

     1.義大利圓麵    3包          2.牛番茄   4粒          3.洋蔥   2粒        4.絞肉(後腿肉)   1斤       5.肉醬罐頭    2罐
     6.義大利麵醬    1罐          7.雞高湯   3碗          8.大蒜   6粒        9.洋香菜,起司粉  少許      10.鹽,橄欖油  少許

做法: (醬料部分) (麵料部分)

     1.洋蔥切絲,蒜頭搗泥,牛番茄燙過剝皮後切丁.                        1.水一大鍋,放少許鹽和橄欖油煮開.
     2.熱鍋放橄欖油少許爆香洋蔥絲和蒜泥.                             2.下麵攪拌,水煮開後續煮8~10分鐘即可.
     3.將所有材料(雞高湯,絞肉除外)放入鍋中拌炒,                       
       炒出香氣後放入絞肉和雞高湯拌勻,小火煨20分鐘.
     4.將煮好撈起的麵放入炒鍋與醬料拌炒均勻.
     5.裝盤,放少許洋香菜和起司粉.

補充:

     1.義大利威尼斯的香料店,麵類的專用香料就多達138種.
     2.義大利麵的原料是杜蘭小麥(義大利中南部),麵的形狀有100多種,常見的有圓直麵Spaghetti,細麵Angel Hair,寬麵Fettuccine,筆管麵Penne,
       通心粉Macaroni,螺絲麵Rotini.
     3.義大利麵可炒,涼拌沙拉,焗烤.

作業:

     1.義大利麵的英文名稱.
     2.在地圖上找出義大利.
     3.水煮麵時在水中加鹽和油的目的.