六年制學程/01/吃飯說菜/香煎嫩豬排：修訂版本之間的差異

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===香煎嫩豬排===
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*示範者：阿德
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*時間：102.10.24
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*緣由：這道豬排的特色在於可以不用過大量的油，只要少量油用煎的，可避免少開伙小家庭過去炸完豬排後，不知如何處理的舊油。而且就算煎過頭，只要不是焦黑，仍可保持肉質軟嫩，適合初學者。
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===食材(25人份)===
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*青蔥2根
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*三峽黑豬里肌肉1公分厚25片
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*蒜末適量(大蒜10瓣)
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*醬油100cc
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*太白粉5大匙
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*地瓜粉5大匙
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*二砂糖2大匙
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*黑胡椒1小匙
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===器材===
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*攪拌盆（大醃鍋）
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*煎鍋
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===做法===
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#蔥切成3公分長段、大蒜切碎
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#里肌肉拍薄斷筋
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#將里肌肉放入攪拌盆，再放蔥段、大蒜末、醬油、二砂糖、太白粉、地瓜粉、黑胡椒後，拌勻3分鐘，稍後試味道並適量加入開水調整濕度。
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#準備煎鍋。
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#倒入少量油、開中火。
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#鍋熱後一次下4-5片里肌肉。
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#煎一分鐘後翻面再煎一分鐘至表面金黃色即可起鍋。
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===注意事項===
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*只要有心、人人都可以是食神。
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===作業===
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*里肌肉不會柴的原因？

2013年10月17日 (四) 16:27的修訂版本


香煎嫩豬排

  • 示範者：阿德
  • 時間：102.10.24
  • 緣由：這道豬排的特色在於可以不用過大量的油，只要少量油用煎的，可避免少開伙小家庭過去炸完豬排後，不知如何處理的舊油。而且就算煎過頭，只要不是焦黑，仍可保持肉質軟嫩，適合初學者。

食材(25人份)

  • 青蔥2根
  • 三峽黑豬里肌肉1公分厚25片
  • 蒜末適量(大蒜10瓣)
  • 醬油100cc
  • 太白粉5大匙
  • 地瓜粉5大匙
  • 二砂糖2大匙
  • 黑胡椒1小匙

器材

  • 攪拌盆（大醃鍋）
  • 煎鍋

做法

  1. 蔥切成3公分長段、大蒜切碎
  2. 里肌肉拍薄斷筋
  3. 將里肌肉放入攪拌盆，再放蔥段、大蒜末、醬油、二砂糖、太白粉、地瓜粉、黑胡椒後，拌勻3分鐘，稍後試味道並適量加入開水調整濕度。
  4. 準備煎鍋。
  5. 倒入少量油、開中火。
  6. 鍋熱後一次下4-5片里肌肉。
  7. 煎一分鐘後翻面再煎一分鐘至表面金黃色即可起鍋。

注意事項

  • 只要有心、人人都可以是食神。

作業

  • 里肌肉不會柴的原因？
取自「http://jendo.org/wikiGrade1/index.php?title=六年制學程/01/吃飯說菜/香煎嫩豬排&oldid=2832」