六年制學程/01/吃飯說菜/豆乾炒肉絲:修訂版本之間的差異

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豆乾炒肉絲
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豆乾炒肉絲 (清淡少油版)
 
#食材:(20人份)
 
#食材:(20人份)
 
#*豆干20塊橫切一刀然後切絲。
 
#*豆干20塊橫切一刀然後切絲。
 
#*細豬絞肉少許約100元。
 
#*細豬絞肉少許約100元。
#調味:醬油、糖、鹽、蔥、蒜頭。
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#調味:醬油、糖、蒜頭。
 
#做法:
 
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#*細豬絞肉先稍微水煮過,等肉變色時就起鍋。
 
#*細豬絞肉先稍微水煮過,等肉變色時就起鍋。
 
#*起油鍋,然後蒜頭爆香,油微熱了就把豆干下鍋炒一下,然後把豬絞肉一直拌炒
 
#*起油鍋,然後蒜頭爆香,油微熱了就把豆干下鍋炒一下,然後把豬絞肉一直拌炒
#*下醬油、糖、鹽,炒到豆干的香味出來。把蔥放下去,稍微拌炒出香味就可以關火起鍋。
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#*下醬油、糖,炒到豆干的香味出來。把蔥放下去,稍微拌炒出香味就可以關火起鍋。
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豆干炒肉絲 (多汁版)
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#材料:豬肉絲80公克、豆腐乾8片、蔥1支(切斜段)、紅辣椒1支(切細絲)
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#調味料:(1)醬油1/2大匙、水1大匙、太白粉1茶匙
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(2)醬油1大匙、糖1/2茶匙、水2大匙、麻油數滴
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#做法:
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1.      肉絲用調味料(1)拌勻,醃30分鐘。
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2.      豆腐乾先橫著片切成3片,再切成細絲,用滾水燙10-15秒鐘,撈出、瀝乾水分。
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3.      約5大匙油燒至7-8分熱,放下肉絲炒散開、炒變色,撈出,油倒出。
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4.      僅留1大匙油爆香蔥段,放下豆乾絲,加入醬油、鹽、糖和水,大火炒勻,加入肉絲再快炒兩三下,滴少許麻油即可關火盛出。
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※    肉絲要用較多的油先過油、炒至8-9分熟,以保持它的嫩度,過油的油溫約在7-8分熱(140℃-160℃),油太涼、肉絲不嫩;油太熱肉絲會沾在一起。
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※    肉絲過油時可先用一雙筷子把肉絲撥散開

2013年9月29日 (日) 19:59的修訂版本

豆乾炒肉絲 (清淡少油版)

  1. 食材:(20人份)
    • 豆干20塊橫切一刀然後切絲。
    • 細豬絞肉少許約100元。
  2. 調味:醬油、糖、蒜頭。
  3. 做法:
    • 細豬絞肉先稍微水煮過,等肉變色時就起鍋。
    • 起油鍋,然後蒜頭爆香,油微熱了就把豆干下鍋炒一下,然後把豬絞肉一直拌炒
    • 下醬油、糖,炒到豆干的香味出來。把蔥放下去,稍微拌炒出香味就可以關火起鍋。

豆干炒肉絲 (多汁版)

  1. 材料:豬肉絲80公克、豆腐乾8片、蔥1支(切斜段)、紅辣椒1支(切細絲)
  2. 調味料:(1)醬油1/2大匙、水1大匙、太白粉1茶匙

(2)醬油1大匙、糖1/2茶匙、水2大匙、麻油數滴

  1. 做法:

1. 肉絲用調味料(1)拌勻,醃30分鐘。 2. 豆腐乾先橫著片切成3片,再切成細絲,用滾水燙10-15秒鐘,撈出、瀝乾水分。 3. 約5大匙油燒至7-8分熱,放下肉絲炒散開、炒變色,撈出,油倒出。 4. 僅留1大匙油爆香蔥段,放下豆乾絲,加入醬油、鹽、糖和水,大火炒勻,加入肉絲再快炒兩三下,滴少許麻油即可關火盛出。 ※ 肉絲要用較多的油先過油、炒至8-9分熟,以保持它的嫩度,過油的油溫約在7-8分熱(140℃-160℃),油太涼、肉絲不嫩;油太熱肉絲會沾在一起。 ※ 肉絲過油時可先用一雙筷子把肉絲撥散開