六年制學程/01/2013.09.26:修訂版本之間的差異

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吃飯說菜/照燒肉片
 
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2014年8月3日 (日) 11:00的最新修訂版本

本單元所述,依據「標準模型」。

基本粒子

進階的講義

銅板上的一氧化碳,只能看見氧原子(放大一億倍)

守恆律

  1. 在基本粒子的世界中,基本粒子可以無中生有,也可以相互淹滅,但過程必須遵守各種守恆律。
  2. 質能守恆:能量可以從虛無中化生成一對正反粒子,正反粒子也可以相互淹滅轉為能量。但其過程須遵守質能守恆定律。質能間的轉換比即為 E=mc2
  3. 電荷(Q)守恆:任何過程電荷總量不變。

物質基本粒子

十二種基本粒子簡單圖示

  • 上表諸粒子均有靜質量,參與重力作用。

質子與中子的組成

載力基本粒子

吸力圖示

斥力圖示

粒子 自旋電荷質量作用力
玻色子
整數自旋
規範傳播子 光子(γ) 100電磁力
弱玻色子 W± 1±115.7萬弱力
Z 1017.8萬弱力
膠子(g) 100強力
引力子(G) 200重力
希格斯粒子(H) 00待測電弱

基本作用力:力(荷、場、傳播子)

  • 電磁力:電荷透過發射或吸收光子產生作用力。
  • 弱作用力:夸克透過發射或吸收弱玻色子改變風味(種類),因為比電磁力弱所以叫弱作用力。
  • 強作用力:夸克透過發射或吸收膠子,而束縛在一起。
  • 萬有引力:帶質量的粒子透過交換重力子相互產生引力。
  • 希格斯機制,帶質量的基本粒子和希格斯粒子間的作用減慢速度。

剩餘的強作用力

質子或中子中的夸克與另一質子或中子中的夸克產生強作用力,克服質子間的排斥力,使原子核不致飛散。

剩餘的電磁作用力

原子中的質子與另一原子中的電子產生的吸力,克服原子間的斥力,使原子可以結合成分子。

質量與重力的區別

  1. 質量:希格斯機制,空間中布滿希格斯粒子,明星來了「粉絲希格斯粒子」圍上去,使明星變得前進緩慢,形成「慣性」,這是質量的起源。如果非明星來了,將以光速通過布滿希格斯粒子的空間。
  2. 重力:兩個有質量的粒子,可以對拋重力子,形成重力。

「標準模型」主程式

世界上最美的方程式


質能時空

單位

  • CGS
  • MKS

吃飯說菜/薑燒肉片

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薑燒醬肉

  • 示範者:京典、鈺綺
  • 時 間:2013.09.26
  • 緣由:食材簡單、調味單純、應用多元

材料

  1. 食材:
    • 薄豬肉片(20人份)
    • 薑末
  2. 調味料:
    • 自製照燒醬汁(醬油、米酒、砂糖以 2:1:1 的比例,將上述材料混合後,以小火煮至原來的2/3)
    • 白胡椒粉

做法

  1. 起油鍋,在油尚未很熱時加入薑末拌炒;
  2. 當有香味出來時,加入肉片拌炒至半熟;
  3. 加入適量照燒醬,待醬汁呈黏稠狀,與肉片拌炒上色即完成。

注意事項

  1. 肉片可切小片,以薑末及照燒醬稍微醃一下。
  2. 拌炒薑末時宜中小火,以免燒焦。
  3. 白胡椒粉與塩非必需,可視需要使用。

應用說明

  1. 直接當配菜。
  2. 三角飯糰的內饀。
  3. 米漢堡的內饀。
  4. 將薄肉片改為較厚一些的里肌肉片,可做成薑燒肉片三明治或夾饅頭。

作業

  1. 何謂「照燒」?此一名詞從何而來?
  2. 照燒醬還可以和哪些食材一起料理?
  3. 自製照燒醬汁裡的米酒用途?
  4. 若加入其他香料或改用蒜頭或洋蔥,其風味與口感如何?