施雅敏/學生作業：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
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| + | *催化劑又稱觸媒，是能透過提供另一活化能較低的反應途徑而加快化學反應速率，而本身的質量、組成和化學性質在參加化學反應前後保持不變的物質。 | ||
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===酶=== | ===酶=== | ||
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===甘油=== | ===甘油=== | ||
*(丙三醇)的分子式為C3H8O3 | *(丙三醇)的分子式為C3H8O3 | ||
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===「肥皂」和脂肪酸有什麼關係=== | ===「肥皂」和脂肪酸有什麼關係=== | ||
| + | *硬脂酸鈉，分子式C17H35COONa。是肥皂的重要組成部分，有優良的乳化、滲透和去污力 | ||
| + | *肥皂就是「脂肪酸鈉」，是由脂肪酸加鹼脫水而成的 | ||
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===味素和氨基酸是什麼關係？=== | ===味素和氨基酸是什麼關係？=== | ||
*味精是常用的儀器增鮮劑，其主要成分是穀胺酸鈉鹽。 | *味精是常用的儀器增鮮劑，其主要成分是穀胺酸鈉鹽。 | ||
2014年6月10日 (二) 10:39的最新修訂版本
人體的結構
甘胺酸(Glycine)
- GGG
- GGU
- GGA
- GGC
催化劑
- 催化劑又稱觸媒，是能透過提供另一活化能較低的反應途徑而加快化學反應速率，而本身的質量、組成和化學性質在參加化學反應前後保持不變的物質。
酶
- 蛋白質當作催化劑
甘油
- (丙三醇)的分子式為C3H8O3
- C碳3個
- H氫8個
- O氧3個
醣類
- 醣類是生物體儲存能量的重要來源，分為單醣、雙醣、寡醣、多醣
- 單醣
- 雙醣
- 寡醣
- 多醣
- 醣類每一克可以產生多少能量。
脂肪酸
- 是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。
- 三個長鏈脂肪酸與甘油形成三酸甘油酯（Triacylglycerols），為脂肪的主要成分。
「肥皂」和脂肪酸有什麼關係
- 硬脂酸鈉，分子式C17H35COONa。是肥皂的重要組成部分，有優良的乳化、滲透和去污力
- 肥皂就是「脂肪酸鈉」，是由脂肪酸加鹼脫水而成的
味素和氨基酸是什麼關係？
- 味精是常用的儀器增鮮劑，其主要成分是穀胺酸鈉鹽。
- 麩胺酸鈉也稱為MSG或味精，是一種麩胺酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需胺基酸之一。
- 目前的生產方法：細菌發酵。
- 剛開始時採用小麥麵筋蛋白進行水解，由於100克蛋白中含有30多克的麩胺酸鹽和谷氨醯氨。
- 其外觀為白色無味晶狀粉末，在溶液中會將其分解為麩胺酸根離子和鈉離子。該物質是完全溶於水的，
