六年制學程/01/吃飯說菜/香煎嫩豬排：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
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2014年6月6日 (五) 11:30的最新修訂版本
香煎嫩豬排
- 示範者：阿德
- 時間：102.10.24
- 緣由：這道豬排的特色在於可以不用過大量的油，只要少量油用煎的，可避免少開伙小家庭過去炸完豬排後，不知如何處理的舊油。而且就算煎過頭，只要不是焦黑，仍可保持肉質軟嫩，適合初學者。
食材(25人份)
- 青蔥2根
- 三峽黑豬里肌肉1公分厚25片
- 蒜末適量(大蒜10瓣)
- 醬油100cc
- 太白粉5大匙
- 地瓜粉5大匙
- 二砂糖2大匙
- 黑胡椒1小匙
器材
- 攪拌盆（大醃鍋）
- 煎鍋
做法
- 蔥切成3公分長段、大蒜切碎
- 里肌肉拍薄斷筋
- 將里肌肉放入攪拌盆，再放蔥段、大蒜末、醬油、二砂糖、太白粉、地瓜粉、黑胡椒後，拌勻3分鐘，稍後試味道並適量加入開水調整濕度。
- 準備煎鍋。
- 倒入少量油、開中火。
- 鍋熱後一次下4-5片里肌肉。
- 煎一分鐘後翻面再煎一分鐘至表面金黃色即可起鍋。
注意事項
- 只要有心、人人都可以是食神。
作業
- 里肌肉不會柴的原因？
