六年制學程/01/吃飯說菜/絲瓜鑲肉：修訂版本之間的差異
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*示範者：昀羲，玉珠 | *示範者：昀羲，玉珠 | ||
*時 間：2014.2.26 | *時 間：2014.2.26 | ||
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#*鹽三小匙 | #*鹽三小匙 | ||
#*香油少許 | #*香油少許 | ||
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#用模型將絲瓜中的肉去除，成空心圓筒狀備用 | #用模型將絲瓜中的肉去除，成空心圓筒狀備用 | ||
#製作餡料 | #製作餡料 | ||
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| − | * | + | *(3)將豬絞肉、碎蝦仁、薑茉及所有調味料加入拌勻備用 |
| − | # | + | #將八段處理好的絲瓜筒放於盤上，再將餡料平均填入筒內即可放入炒菜鍋蒸十五分鐘左右即可 |
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#炒菜鍋內水滾後才可將絲瓜放入鍋內蒸避免絲瓜變黃 | #炒菜鍋內水滾後才可將絲瓜放入鍋內蒸避免絲瓜變黃 | ||
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#蝦仁要入菜前需如何處理？ | #蝦仁要入菜前需如何處理？ | ||
#此道料理為何要加米酒？ | #此道料理為何要加米酒？ | ||
| − | # | + | #內餡加入地瓜粉的目地為何？ |
| − | # | + | #年輕的絲瓜可拿來入菜那老熟的絲瓜可如何利用？ |
2014年6月6日 (五) 11:18的最新修訂版本
絲瓜鑲肉
- 示範者：昀羲，玉珠
- 時 間：2014.2.26
- 緣由：因為絲瓜味清甜、營養、老少皆宜，且一年四季皆有、因此想將此道無油健康料理教給你們，簡單好吃又健康
材料
- 食材：
- 絲瓜：ㄧ條
- 豬絞肉：一碗
- 蝦仁約十隻
- 薑茉少許
- 調味料
- 地瓜粉半湯匙
- 白胡椒粉少許
- 米酒半湯匙
- 鹽三小匙
- 香油少許
做法
- 將絲瓜削皮後，平均切成八小段
- 用模型將絲瓜中的肉去除，成空心圓筒狀備用
- 製作餡料
- (1)將蝦仁的腸泥去除，剁碎
- (2)薑切茉
- (3)將豬絞肉、碎蝦仁、薑茉及所有調味料加入拌勻備用
- 將八段處理好的絲瓜筒放於盤上，再將餡料平均填入筒內即可放入炒菜鍋蒸十五分鐘左右即可
注意事項
- 炒菜鍋內水滾後才可將絲瓜放入鍋內蒸避免絲瓜變黃
- 注意起鍋的時間，過久瓜黃、肉硬，影響口感及美觀
作業
- 絲瓜含有那些營養成分？
- 蝦仁要入菜前需如何處理？
- 此道料理為何要加米酒？
- 內餡加入地瓜粉的目地為何？
- 年輕的絲瓜可拿來入菜那老熟的絲瓜可如何利用？
