六年制學程/01/吃飯說菜/薑燒肉片:修訂版本之間的差異

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===薑燒醬肉===
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*示範者:京典、鈺綺
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*時 間:2013.09.26
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*緣由:食材簡單、調味單純、應用多元
  
==照燒肉片==
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== 材料 ==
#材料:
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#食材:
#*主材料:豬肉片(燒烤肉片厚度 20片)、薑末、油。
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#*薄豬肉片(20人份)
#*調味料:自製照燒醬汁、白胡椒粉(適量)、塩(適量)。
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#*薑末
#做法:
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#*油
#*鍋子加熱(水滴入鍋中呈現水珠狀表示熱鍋完成)、加入適量的油;
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#調味料:
#*將豬肉片放入熱鍋裡,煎至肉片微微轉成白色即翻面,並將微熟的肉片呈盤;
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#*自製照燒醬汁(醬油、米酒、砂糖以 2:1:1 的比例,將上述材料混合後,以小火煮至原來的2/3)
#*鍋中視需要加入少許油與薑末拌炒後,加入照燒醬汁,待醬汁呈黏稠狀時,迅速將微熟的肉片回鍋上色;
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#*白胡椒粉
#*視需要加入白胡椒粉及塩調味後起盤。
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==做法==
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#起油鍋,在油尚未很熱時加入薑末拌炒;
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#當有香味出來時,加入肉片拌炒至半熟;
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#加入適量照燒醬,待醬汁呈黏稠狀,與肉片拌炒上色即完成。
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==注意事項==
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#肉片可切小片,以薑末及照燒醬稍微醃一下。
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#拌炒薑末時宜中小火,以免燒焦。
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#白胡椒粉與塩非必需,可視需要使用。
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==應用說明==
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#直接當配菜。
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#三角飯糰的內饀。
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#米漢堡的內饀。
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#將薄肉片改為較厚一些的里肌肉片,可做成薑燒肉片三明治或夾饅頭。
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==作業==
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#何謂「照燒」?此一名詞從何而來?
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#照燒醬還可以和哪些食材一起料理?
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#自製照燒醬汁裡的米酒用途?
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#若加入其他香料或改用蒜頭或洋蔥,其風味與口感如何?

2014年6月6日 (五) 10:55的最新修訂版本

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薑燒醬肉

  • 示範者:京典、鈺綺
  • 時 間:2013.09.26
  • 緣由:食材簡單、調味單純、應用多元

材料

  1. 食材:
    • 薄豬肉片(20人份)
    • 薑末
  2. 調味料:
    • 自製照燒醬汁(醬油、米酒、砂糖以 2:1:1 的比例,將上述材料混合後,以小火煮至原來的2/3)
    • 白胡椒粉

做法

  1. 起油鍋,在油尚未很熱時加入薑末拌炒;
  2. 當有香味出來時,加入肉片拌炒至半熟;
  3. 加入適量照燒醬,待醬汁呈黏稠狀,與肉片拌炒上色即完成。

注意事項

  1. 肉片可切小片,以薑末及照燒醬稍微醃一下。
  2. 拌炒薑末時宜中小火,以免燒焦。
  3. 白胡椒粉與塩非必需,可視需要使用。

應用說明

  1. 直接當配菜。
  2. 三角飯糰的內饀。
  3. 米漢堡的內饀。
  4. 將薄肉片改為較厚一些的里肌肉片,可做成薑燒肉片三明治或夾饅頭。

作業

  1. 何謂「照燒」?此一名詞從何而來?
  2. 照燒醬還可以和哪些食材一起料理?
  3. 自製照燒醬汁裡的米酒用途?
  4. 若加入其他香料或改用蒜頭或洋蔥,其風味與口感如何?