六年制學程/01/2013.09.05:修訂版本之間的差異

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*歸納各組的結果。
 
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==吃飯說菜:清炒絲瓜==
 
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*#前半部:烹飪教室
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===準備的物品===
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*器材:炒菜鍋組、鍋鏟、菜刀、刨刀、大湯匙、裝菜器皿、抹布、菜瓜布、清潔劑
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*食材:絲瓜、(薑、蔥或蒜)、油
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*調味料:鹽巴
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===課程內容===
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前半部
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*介紹自家的飲食習慣
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*#家庭故事
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*#來源典故
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*介紹吃飯說菜的菜餚名稱:清炒絲瓜
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*介紹所需的食材
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*烹調過程講解及示範
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*用餐時間:
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*#當日學校營養午餐:值日生抬餐至烹飪教室
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*#品嘗菜餚
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*#收拾整理烹飪教室
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後半部
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*學生討論(共筆)
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*#小組上網查烹煮食材資料
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*#絲瓜相關資料分享
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*#*如何挑選新鮮絲瓜
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*#*絲瓜切法的比較(切片、切塊丶切段)
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*#*烹煮絲瓜時,為什麼有時候絲瓜會變黑?可以預防或改善嗎?
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*#延伸菜單
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*#*蛤蜊絲瓜
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*#*絲瓜芋頭牡蠣湯
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*#*絲瓜麵線
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*#自己的飲食偏好
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*#最喜歡家人的那一道菜
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*進階討論
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*#絲瓜的生長過程
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*#如何種植絲瓜
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*#有些人烹煮絲瓜時會添加勾芡,何謂勾芡?用什麼來勾芡?
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*#何謂食品添加物?有哪些食品添加物?
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*#[http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%AC%E4%BE%86%E9%85%B8 順丁烯二酸]
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2013年9月11日 (三) 16:18的最新修訂版本

章則討論(一)

學習流程

  • 介紹議事規則。
  • 分組補強前一天的作業。
  • 歸納各組的結果。
  • 全班發表。
  • 對議事規則發表意見。

議事規則

  • 一、會議流程:
    1. 檢查額數,宣布開會。
    2. 確認議程。
    3. 報告事項:
      • 確定上次會議紀錄。
      • 其他報告事項。
    4. 提案討論。
    5. 臨時動議。
    6. 散會。
  • 二、議案(提案與動議):
    1. 提出要討論的事情,會前書面提出稱為提案,提案須有連署;會議中口頭提出稱為動議,動議須有附議。
    2. 議案的處理過程為:說明、討論、議決、紀錄、執行、報告。
    3. 動議在未經附議前,得由動議人收回之。動議經附議後,需經附議人同意。提案須連署者同意後才能撤案。連署人得於連署後撤簽其連署。
    4. 提案依案由、說明、辦法、決議四個段落紀錄。
  • 三、討論與發言:
    1. 出席人發言,需舉手並經主席認可後,始得發言。兩人以上同時請求發言時,由主席指定先後次序。
    2. 發言應先聲明發言性質,對在場之問題為贊成,為反對,為修正,或為其他有關動議。
    3. 發言應有禮貌,就題論事,除以人為主體的議案外,不得涉及私人私事,如言論超出議題範圍,或有失禮貌時,主席應予制止,或中止其發言,其他出席人,亦得請求主席中止其發言。
  • 四、議決:
    1. 任何需經過表決通過之事件,由主席裁定表決方式,出席者對主席決定之表決方式有異議時,可提出申訴,並可以簡單多數決表決主席對議案投票方式之決定。
    2. 絕對多數:如學程章則等特定事項,依其規定之額數。
    3. 簡單多數:對議案可、否決各投票一次,票數多者通過,可否同數時為否決。
    4. 選項並列:對一事有多種選項時,可採一或多輪投票,得票最多之選項為通過。
    5. 主席之投票:主席於其投票不影響結果時不參加投票,但其票數可改變投票結果時,可以參加投票,也可以不參加投票。
    6. 無異議認可:由主席徵詢議場有無異議,稍待,如無異議,即為認可。如有異議,即提付討論及表決。但經主席徵詢無異議並已宣布認可後,不得再行提出異議。
    7. 重行表決:通過之議案,出席人得提出重行表決動議,經主席認可後重行表決,但同一議案重行表決以一次為限。
  • 五、附屬動議:對討論中的議案,可提出附屬動議。附屬動議不是在討論事情,而是要決定怎麼「討論」。附屬動議分為:
    1. 散會動議:會議已過冗長,出席者可提議散會。
    2. 擱置動議:目前對討論中的議案並不是最好的決定時機,出席者可提議另擇期討論。
    3. 停止討論動議:對某一個議案正反雙方已經充分表達各種論點,出席者可提議停止討論,直接表決。處理時先投票決定要不要停止討論,如果通過停止討論,立刻表決原議案。
    4. 付委動議:出席者可提議組成一個委員會(工作小組),先行討論或處理議案,再向大會報告討論或處理結果。付委案件辦理時,委員會中有少數異見者,得另提少數異見之報告,以供大會參考。
    5. 修正動議:對議案提出修改建議,表決時可以先表決要不要修改,也可以將修正案與原議案以選項並列的方式表決。
    6. 散會動議、擱置動議、停止討論動議,需要附議但不得討論。付委動議和修正動議需要附議也需要討論。

吃飯說菜:清炒絲瓜

  • 上課時間:上午11:00-14:00
  • 上課地點分兩部分進行
    1. 前半部:烹飪教室
    2. 後半部:教室

準備的物品

  • 器材:炒菜鍋組、鍋鏟、菜刀、刨刀、大湯匙、裝菜器皿、抹布、菜瓜布、清潔劑
  • 食材:絲瓜、(薑、蔥或蒜)、油
  • 調味料:鹽巴

課程內容

前半部

  • 介紹自家的飲食習慣
    1. 家庭故事:媽媽是個廚藝高手
    2. 來源典故:不吃辣。
  • 介紹吃飯說菜的菜餚名稱:清炒絲瓜
  • 介紹所需的食材
  • 烹調過程講解及示範
    1. 清洗絲瓜
    2. 刨皮
    3. 切塊或切片檔案:絲瓜堆疊.JPG
    4. 熱鍋放油
    5. 放入切好的絲瓜乾炒,讓絲瓜表面沾油
    6. 放入適量水
    7. 放入少量鹽巴
    8. 蓋上鍋蓋悶煮
    9. 待起水泡、絲瓜變軟後加調味料拌勻
    10. 起鍋
  • 用餐時間:
    1. 當日學校營養午餐:值日生抬餐至烹飪教室
    2. 品嘗菜餚
    3. 收拾整理烹飪教室
      • 廚具清洗乾淨並將水漬擦乾
      • 流理檯面要擦拭乾淨,不留水漬
      • 排水口的殘渣、廚餘都要清理乾淨
      • 物品歸位,將自備物品帶回

後半部

  • 學生討論(共筆)
    1. 小組上網查烹煮食材資料
    2. 絲瓜相關資料分享
      • 如何挑選新鮮絲瓜
      • 絲瓜切法的比較(切片、切塊丶切段)
      • 烹煮絲瓜時,為什麼有時候絲瓜會變黑?可以預防或改善嗎?
    3. 延伸菜單
      • 蛤蜊絲瓜
      • 絲瓜芋頭牡蠣湯
      • 絲瓜麵線
    4. 自己的飲食偏好
    5. 最喜歡家人親手下廚的那一道菜

進階討論

    1. 絲瓜的生長過程
    2. 如何種植絲瓜
    3. 有些人烹煮絲瓜時會添加勾芡,何謂勾芡?用什麼來勾芡?
    4. 何謂食品添加物?有哪些食品添加物?
    5. 順丁烯二酸

補充資料

  • 勾芡:烹飪菜餚時,將芡粉用水調勻,加入菜中,使成濃稠狀。
  • 芡粉:原本是指芡實的粉末,主要成分是澱粉,後來也指同樣主要成分是澱粉的其他替代品,比如太白粉、玉米澱粉、菱粉、藕粉、馬鈴薯澱粉、綠豆粉、麥澱粉、米湯、山藥粉等等。
  • 食品添加物指食品生產商在生產食品的過程中,在食品中加入一些化學製品,用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間。
  • 食品添加物的種類:
    1. 防腐劑(在部分情況會稱為品質改良劑,常被添加在即食類食品,例如便當),例如:亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯(尼泊金酯)
    2. 殺菌劑
    3. 抗氧化劑
    4. 漂白劑
    5. 保色劑(限用於魚類或肉類的加工品),例如:亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀
    6. 膨鬆劑(膨脹劑),例如:銨粉、小蘇打、酵母粉
    7. 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
    8. 營養添加劑,例如:各式維生素
    9. 著色劑,例如:食用色素
    10. 香料
    11. 調味劑
      • 甜味劑,例如:葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖
      • 人工甜味劑(或稱人工甘味劑),例如:阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草醇
      • 酸味劑,例如:檸檬酸、蘋果酸、乳酸
      • 苦味劑,常用於可樂和瓜拿納飲料,例如:咖啡鹼、柚苷
      • 胺基酸系統(鮮味劑),例如:味精、L-麩胺酸鈉
    12. 黏稠劑,例如:澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素(CMC)、海藻酸鈉
    13. 結著劑
    14. 食品工業用化學藥品
      • 蛋白質分解劑,例如:鹽酸
    15. 溶劑,例如:丙二醇、甘油
    16. 乳化劑
      • 起雲劑
    17. 其他
      • 化製澱粉(常被歸類為粘稠劑),例如:酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉
      • 酸度調節劑(PH值調整劑)
      • 水分控制劑,例如:山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇