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[[分類:六年制學程/01/吃飯說菜]]

===香煎嫩豬排===
[[File:香煎嫩豬排1.JPG|500px]]
*示範者：阿德
*時間：102.10.24
*緣由：這道豬排的特色在於可以不用過大量的油，只要少量油用煎的，可避免少開伙小家庭過去炸完豬排後，不知如何處理的舊油。而且就算煎過頭，只要不是焦黑，仍可保持肉質軟嫩，適合初學者。

===食材(25人份)===
*青蔥2根
*三峽黑豬里肌肉1公分厚25片
*蒜末適量(大蒜10瓣)
*醬油100cc
*太白粉5大匙
*地瓜粉5大匙
*二砂糖2大匙
*黑胡椒1小匙

===器材===
*攪拌盆（大醃鍋）
*煎鍋

===做法===
#蔥切成3公分長段、大蒜切碎
#里肌肉拍薄斷筋
#將里肌肉放入攪拌盆，再放蔥段、大蒜末、醬油、二砂糖、太白粉、地瓜粉、黑胡椒後，拌勻3分鐘，稍後試味道並適量加入開水調整濕度。
#準備煎鍋。
#倒入少量油、開中火。
#鍋熱後一次下4-5片里肌肉。
#煎一分鐘後翻面再煎一分鐘至表面金黃色即可起鍋。

===注意事項===
*只要有心、人人都可以是食神。 

===作業===
*里肌肉不會柴的原因？