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[[分類:六年制學程/01/吃飯說菜]]
[[File:薑燒肉片.JPG|500px]]
===薑燒醬肉===
*示範者：京典、鈺綺
*時　間：2013.09.26
*緣由：食材簡單、調味單純、應用多元

== 材料 ==
#食材：
#*薄豬肉片（20人份）
#*薑末
#*油
#調味料：
#*自製照燒醬汁（醬油、米酒、砂糖以 2:1:1 的比例，將上述材料混合後，以小火煮至原來的2/3）
#*白胡椒粉
#*塩

==做法==
#起油鍋，在油尚未很熱時加入薑末拌炒；
#當有香味出來時，加入肉片拌炒至半熟；
#加入適量照燒醬，待醬汁呈黏稠狀，與肉片拌炒上色即完成。

==注意事項==
#肉片可切小片，以薑末及照燒醬稍微醃一下。
#拌炒薑末時宜中小火，以免燒焦。
#白胡椒粉與塩非必需，可視需要使用。

==應用說明==
#直接當配菜。
#三角飯糰的內饀。
#米漢堡的內饀。
#將薄肉片改為較厚一些的里肌肉片，可做成薑燒肉片三明治或夾饅頭。

==作業==
#何謂「照燒」？此一名詞從何而來？
#照燒醬還可以和哪些食材一起料理？
#自製照燒醬汁裡的米酒用途？
#若加入其他香料或改用蒜頭或洋蔥，其風味與口感如何？