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豆乾炒肉絲 (清淡少油版)
#食材：(10人份)
#*豆干10塊橫切一刀然後切絲。
#*細豬絞肉少許約100元。
#調味：醬油 (4匙) 、糖 (1/2 匙)、蒜頭、蔥。
#做法：
#*豆乾、細豬絞肉分開先稍微水煮過就起鍋。
#*起油鍋，然後蒜頭爆香，油微熱了就把豆干下鍋炒一下，然後把豬絞肉一起拌炒
#*下醬油、糖，炒到豆干的香味出來。把蔥放下去，稍微拌炒出香味就可以關火起鍋。



豆干炒肉絲 (多汁版)
#材料：豬肉絲80公克、豆腐乾8片、蔥1支（切斜段）
#調味料：
#*（1）醬油1/2大匙、水1大匙、太白粉1茶匙
#*（2）醬油1大匙、糖1/2茶匙、水2大匙
#做法：
#*肉絲用調味料（1）拌勻，醃30分鐘。
#*豆腐乾先橫著片切成2片，再切成細絲，用滾水燙10-15秒鐘，撈出、瀝乾水分。
#*約5大匙油燒至7-8分熱，放下肉絲炒散開、炒變色，撈出，油倒出。
#*僅留1大匙油爆香蔥段，放下豆乾絲，加入醬油、鹽、糖和水，大火炒勻，加入肉絲再快炒兩三下，滴少許麻油即可關火盛出。
#* 肉絲要用較多的油先過油、炒至8-9分熟，以保持它的嫩度，過油的油溫約在7-8分熱（140℃-160℃），油太涼、肉絲不嫩；油太熱肉絲會沾在一起。
#* 肉絲過油時可先用一雙筷子把肉絲撥散開