六年制學程/01/吃飯說菜/豆乾炒肉絲

出自六年制學程
在2015年2月3日 (二) 09:29由莊惟智對話 | 貢獻所做的修訂版本

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  • 示範者:李千姬、書桓

豆乾炒肉絲 (清淡少油版)

豆干炒肉絲1.JPG

  1. 食材:(10人份)
    • 豆干10塊橫切一刀然後切絲。
    • 細豬絞肉少許約100元。
  2. 調味:醬油 (4匙) 、糖 (1/2 匙)、蒜頭、蔥。
  3. 做法:
    • 豆乾、細豬絞肉分開先稍微水煮過就起鍋。
    • 起油鍋,然後蒜頭爆香,油微熱了就把豆干下鍋炒一下,然後把豬絞肉一起拌炒
    • 下醬油、糖,炒到豆干的香味出來。把蔥放下去,稍微拌炒出香味就可以關火起鍋。

豆干炒肉絲 (多汁版)

豆干炒肉絲.JPG

  1. 材料:豬肉絲80公克、豆腐乾8片、蔥1支(切斜段)
  2. 調味料:
    • (1)醬油1/2大匙、水1大匙、太白粉1茶匙
    • (2)醬油1大匙、糖1/2茶匙、水2大匙
  3. 做法:
    • 肉絲用調味料(1)拌勻,醃30分鐘。
    • 豆腐乾先橫著片切成2片,再切成細絲,用滾水燙10-15秒鐘,撈出、瀝乾水分。
    • 約5大匙油燒至7-8分熱,放下肉絲炒散開、炒變色,撈出,油倒出。
    • 僅留1大匙油爆香蔥段,放下豆乾絲,加入醬油、糖和水,大火炒勻,加入肉絲再快炒兩三下,滴少許麻油即可關火盛出。
    • 肉絲要用較多的油先過油、炒至8-9分熟,以保持它的嫩度,過油的油溫約在7-8分熱(140℃-160℃),油太涼、肉絲不嫩;油太熱肉絲會沾在一起。
    • 肉絲過油時可先用一雙筷子把肉絲撥散開

討論

  • 兩種烹煮方式的差異性為何?從烹煮方法、成品外觀、品嘗等角度來看。
  • 豆乾的成分是什麼? A:黃豆、
  • 豆乾的營養成分? A:植物蛋白質、維生素B1、B2、B12。鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素。
  • 如何製作豆乾? A:豆乾是豆腐的一種,製作過程和豆腐相同,但最後會經過脫水、壓縮,製成口感硬實的豆乾。常見的豆腐乾有五香豆腐乾,和白豆腐乾兩類。
    豆腐:先把豆去殼篩淨,洗淨後放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次後將袋口打開,放入清水,收好袋口後再榨一次。生豆漿榨好後,放入鍋內煮沸,最後用點鹵讓豆漿凝固。豆乾則須將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板。在板上堆上石頭,壓盡水分,即成豆乾。如果要染色就再加上焦糖。
  • 你所認識的基因改造
  • 你同不同意基因改造?為什麼?(請至少用50字描述)