六年制學程/07/烹飪社

出自六年制學程
在2020年3月19日 (四) 16:11由盧星瑜對話 | 貢獻所做的修訂版本

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課程簡介

  • 類別:同好共學
  • 上課次數:17
  • 開課人數:1~5
  • 課程目標:讓學員學到烹飪的技巧
  • 課程簡介:本門課會讓各個同學輪流當老師教烹飪,前十週由社長當老師並教以下料理。
  • 選修者限制:有烹飪的基礎即可;報名人數超過時,由開課者定入選名單
  • 評量方式:最後一堂課時學員必須自己完成至少一道菜
  • 上課規範:上課不要吵鬧、專心做好筆記
  • 費用說明:食材費用由選修學生平分
  • 上課地點:新北市林口區文化三路一段(同學家)
  • 上課時間:2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五,09:30 到 11:50

課程內容

第一學期

2019/09/06

小胖請假,所以停課

2019/09/13

中秋節停課🎑🥮

2019/09/20

  • 食物名稱:
    1. 青椒炒肉絲
    2. 茄汁燴魚片
    3. 乾煸四季豆
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:蔥、紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜、蒜頭、中薑
    • 洪郁絜:準備烘焙材料
    • 盧星瑜:蝦米、冬菜、青椒、紅辣椒、四季豆
    • 吳文瀚:鱸魚、大里肌肉、五花絞肉
  • 所需材料
    • 青椒炒肉絲
      1. 蝦米10克
      2. 冬菜10克
      3. 青椒1個
      4. 紅蘿蔔1個
      5. 紅辣椒1條
      6. 蔥100克
      7. 中薑60克
      8. 小黃瓜2條
    • 乾煸四季豆
      1. 洋蔥1/4個
      2. 四季豆200克
      3. 蒜頭10克(4~5瓣)
      4. 大里肌肉200克
      5. 五花絞肉50克
      6. 鱸魚1隻500克
  • 作法與步驟
    • 青椒炒肉絲
      1. 里肌肉切絲
      2. 鹽巴、米酒和太白粉倒進去肉裡醃入味
      3. 青椒切成絲汆燙備用
      4. 肉絲汆燙備用
      5. 鍋裡燒熱油,放入薑絲、蒜末爆香
      6. 加入肉絲和鹽巴、砂糖、香油、米酒和胡椒粉
      7. 加入青椒絲、紅辣椒絲並大火快炒
    • 茄汁燴魚片
      1. 小黃瓜、紅蘿蔔切片並汆燙備用
      2. 魚片用鹽巴、黑胡椒粉、米酒和太白粉醃入味
      3. 鍋裡燒熱油,放入薑片、洋蔥片爆香
      4. 加入番茄醬水並煮滾
      5. 加入小黃瓜、紅蘿蔔和魚片拌炒
    • 乾煸四季豆
      1. 取鍋燒熱三杯油並將四季豆炸至金黃色備用
      2. 取鍋燒熱油並加入細絞肉
      3. 放入蝦米末、蒜末和薑末炒香
      4. 放入四季豆拌炒
      5. 起鍋前加入香油提味
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/09/27

  • 食物名稱:
    1. 燴三色肉片
    2. 五柳溜魚條
    3. 馬鈴薯炒雞絲
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:馬鈴薯、青椒
    • 洪郁絜:負責準備烘焙材料
    • 盧星瑜:竹筍、紅辣椒、乾木耳
    • 吳文瀚:鱸魚、里肌肉、雞胸肉
  • 所需材料
    1. 乾木耳
    2. 桶筍
    3. 小黃瓜
    4. 紅蘿蔔
    5. 青椒
    6. 紅辣椒
    7. 中薑
    8. 馬鈴薯
    9. 蒜頭
    10. 雞胸肉
    11. 鱸魚
  • 作法與步驟
    • 青椒炒肉絲
      1. 燴三色肉片
      2. 里肌肉片用鹽、胡椒粉、米酒和太白粉醃入味
      3. 取鍋燒開水,筍片、小黃瓜片和紅蘿蔔片汆燙備用;肉片過油備用。
      4. 取鍋加入油,加入蔥段、薑片爆香
      5. 加入筍片、小黃瓜片和紅蘿蔔片
      6. 加入肉片和砂糖、米酒、胡椒粉和水
      7. 加入太白粉水勾芡
      8. 起鍋前再加入香油提味
    • 五柳溜魚條
      1. 魚條用鹽巴、米酒、胡椒粉和太白粉醃入味
      2. 裹太白粉炸酥備用
      3. 取鍋燒熱加入油,爆香薑絲、蔥白絲後,加入紅蘿蔔絲、竹筍絲和鹽巴、砂糖、醬油、米酒、胡椒粉和水
      4. 加入太白粉勾芡後,再加入魚條、蔥絲和紅辣椒絲拌炒均勻
    • 馬鈴薯炒雞絲
      1. 雞絲用鹽巴、米酒和太白粉醃入味
      2. 取鍋燒開水,馬鈴薯絲汆燙至熟
      3. 雞絲汆燙至熟
      4. 取鍋燒熱油,放入蒜末,以小火爆香
      5. 放入馬鈴薯絲、雞絲和紅辣椒絲爆炒
      6. 加入鹽巴、砂糖、米酒拌炒均勻
      7. 加入香油提味
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/10/04

  • 食物名稱:
    1. 椒鹽杏鮑菇
    2. 三杯雞
    3. 家常煎豆腐
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:兩盒板豆腐、九層塔
    • 洪郁絜:負責準備烘焙材料
    • 盧星瑜:砧板、杏鮑菇、紅蔥頭
    • 吳文瀚:雞腿肉
  • 所需材料
    1. 杏鮑菇六大根
    2. 青蔥
    3. 九層塔
    4. 雞腿肉(要整隻,不去骨,要剁中塊
    5. 板豆腐(如果小盒的話,買兩盒)
    6. 紅蘿蔔
  • 作法與步驟
    • 椒鹽杏鮑菇
    1. 少許薑切薑末,蒜頭切末,蔥切蔥花,辣椒切碎,杏鮑菇切丁
    2. 不沾鍋將杏鮑菇丁鋪平,可灑一點點鹽巴,開小火加熱讓杏鮑菇出水,出的水再被燒乾即可
    3. 把出水後的杏鮑菇推到一邊,或是盛起
    4. 起油鍋爆香薑末+蒜末+辣椒,待香味出來後放入杏鮑菇!開中大火爆炒
    5. 炒香後拌入蔥花,加入胡椒鹽調味,即可盛起上桌
    • 三杯雞
    1. 薑削皮切薄片;辣椒對剖切段
    2. 熱鍋倒入胡麻油,放入薑片,小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁,一起煸至金黃後放入辣椒煸香
    3. 雞肉塊放入鍋中,大火炒至表面焦香
    4. 放入所有調味料以中火煮滾,再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘,燜煮入味
    5. 打開鍋蓋,大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可
    • 家常煎豆腐
    1. 紅蘿蔔片過水備用
    2. 加入油,並加入切片的豆腐入鍋煎至定型上色
    3. 翻面再煎上色取出
    4. 以蒜片、薑片、蔥段爆香,放入豆腐
    5. 放入醬油、米酒、糖和胡椒粉和水
    6. 放入紅蘿蔔片燒入味,收汁,淋上香油即可裝盤
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/10/05(補10/11)

  • 食物名稱:
    1. 黑胡椒豬柳
    2. 香酥花枝絲
    3. 薑片魚片湯
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:大黃瓜、紅蘿蔔x1
    • 洪郁絜:負責準備烘焙材料
    • 盧星瑜:洋蔥、蔥x1、花枝
    • 吳文瀚:大里肌肉、鱸魚
  • 所需材料
    1. 辣醬油
    2. 蠔油
    3. 洋蔥
    4. 紅蘿蔔
    5. 西芹
    6. 中薑
    7. 蒜頭
    8. 紅辣椒
    9. 大黃瓜
    10. 大里肌肉
    11. 花枝
    12. 鱸魚
  • 作法與步驟
    • 黑胡椒豬柳
    1. 紅蘿蔔過油備用
    2. 豬柳條加入鹽、醬油、米酒、太白粉和粗粒黑胡椒粉醃入味備用
    3. 豬柳條過油至熟撈起備用
    4. 取鍋燒熱、加入油、蒜末、洋蔥條炒香
    5. 放入醬油、砂糖、香油、米酒、水、太白粉水煮開,再加入豬柳條
    6. 放入紅蘿蔔條拌勻即可裝盤
    • 香酥花枝絲
    1. 花枝絲放入鹽巴、白胡椒粉醃入味,再以地瓜粉沾勻濕潤
    2. 取鍋燒熱加入四杯油,油溫160度放入花枝,炸至金黃酥脆,撈起瀝油
    3. 取鹽加胡椒粉拌勻,即成胡椒鹽
    4. 取鍋燒熱,放入蒜末、紅辣椒末、蔥花炒香
    5. 加入胡椒鹽拌勻,即可裝盤
    • 薑片魚片湯
    1. 紅蘿蔔片過水備用
    2. 魚片以鹽、米酒和胡椒粉醃過過水備用
    3. 取鍋加入水燒開,放入薑絲、紅蘿蔔片和鹽、米酒和胡椒粉
    4. 加入魚片,小火煮開熄火,煮3分鐘,即可裝盤
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/10/11

國慶日彈性放假

2019/10/18

文瀚請假(停課)

2019/10/25

  • 食物名稱:
    1. 洋蔥鑲肉
    2. 蒼蠅頭
    3. 鮮蚵烘蛋
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:洋蔥、雞蛋
    • 洪郁絜:低筋麵粉和準備烘焙材料
    • 盧星瑜:韭菜花、豆豉、鮮蚵
    • 吳文瀚:絞肉、蒜頭
  • 所需材料
    1. 絞肉
    2. 低筋麵粉
    3. 雞蛋
    4. 洋蔥
    5. 韭菜花
    6. 豆豉
    7. 蒜頭
    8. 蠔油
    9. 鮮蚵(蚵仔)
  • 作法與步驟
    • 洋蔥封(洋蔥鑲肉)
      1. 絞肉加入鹽、雞蛋、黑胡椒、麵粉、糖、料酒拌勻抓或摔打出黏性,將洋蔥去頭尾後橫切剖半保留最外圍三圈,其餘切碎放入絞肉拌勻
      2. 將拌勻後的絞肉鑲填至剝開的洋蔥內
      3. 平底鍋加熱,中小火略煎一分鐘後加入1000ml的開水
      4. 再加入一茶匙鹽,蓋鍋蓋轉小火悶煮約20分鐘(視肉厚度,可增加至25分鐘左右確定肉熟透)
      5. 開蓋後灑上迷迭香或黑胡椒即可起鍋
    • 蒼蠅頭
      1. 蒜頭、韭菜花切末
      2. 絞肉醃醬油備用
      3. 豆豉泡水備用
      4. 絞肉倒下去加米酒翻炒到半熟,再把韭菜花、豆鼓一起倒下去翻炒,並加入蠔油調味
      5. 韭菜花炒到油亮之後即可起鍋
    • 鮮蚵烘蛋
      1. 鮮蚵先汆燙30秒後瀝乾
      2. 打2顆蛋,加入適量蒜末、鹽、調味粉
      3. 熱油鍋,先下蛋液,然後將蚵仔鋪到蛋液上,控制在中小火慢慢烘,蛋液才不會焦化。單面差不多上色、蛋液固化再翻面,兩面都熟就可熄火盛盤。
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/01

文瀚請假(停課)

2019/11/08

  • 食物名稱:
    1. 乾煎雞腿排
    2. 蒜香辣炒海瓜子
    3. 番茄洋蔥蔬菜湯
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:準備烘焙材料
    • 盧星瑜:青蔥、蒜頭、薑、辣椒、九層塔、番茄、洋蔥、好菇道鴻喜菇、玉米筍、高麗菜
    • 吳文瀚:雞腿排、海瓜子
  • 所需材料
    1. 雞腿排
    2. 青蔥
    3. 蒜頭
    4. 海瓜子
    5. 辣椒
    6. 九層塔
    7. 番茄
    8. 洋蔥
    9. 好菇道鴻喜菇
    10. 玉米筍
    11. 高麗菜
  • 作法與步驟
    • 乾煎雞腿排
      1. 蒜頭切片
      2. 青蔥切2公分,用刀拍扁
      3. 雞腿排雙面撒上黑胡椒和少許鹽巴,用手按摩一下,抹均勻
      4. 先把蔥和蒜片放進碗公裡
      5. 把雞肉放進碗公
      6. 倒進醬油後抓醃
      7. 放入冰箱冷藏半小時
      8. 開中火熱平底鍋,把雞皮朝下入鍋,乾煎約3分鐘
      9. 雞皮面焦黃,用筷子翻面,繼續煎3分鐘,用筷子戳肉最厚的地方,輕易能戳穿就代表可以起鍋
    • 蒜香辣炒蛤蜊
      1. 將薑切絲,蒜切碎,辣椒斜切
      2. 平底鍋加入油後放入薑及蒜
      3. 放入蛤蜊後加入辣椒,米酒用鍋蓋蓋住約1分鐘開大火
      4. 當殼開差不多時,加入九層塔拌炒
      5. 當九層塔變軟約三十秒可以起鍋
    • 番茄洋蔥蔬菜湯
      1. 洋蔥切絲泡水、番茄切塊、鴻喜菇去掉底部撥開、玉米筍斜切、高麗菜撥開切片
      2. 起鍋熱油,將番茄跟洋蔥絲下去炒,中小火慢慢炒,炒至洋蔥變軟
      3. 洋蔥變軟後就可以把剩下的材料都放進去稍稍拌炒,等高麗菜軟了,就可以加水熬煮至沸騰
      4. 起鍋前加入少許鹽巴即可
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/15

  • 食物名稱:
    1. 蒜苗炒五花肉
    2. 椒鹽蒜香菇菇
    3. 蒜炒地瓜葉
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:準備烘焙材料
    • 盧星瑜:蒜苗、辣椒、蒜頭、薑、鴻喜菇、雪白菇、蔥、地瓜葉
    • 吳文瀚:五花肉
  • 所需材料
    1. 五花肉
    2. 蒜苗
    3. 辣椒
    4. 蒜頭
    5. 好菇道鴻喜菇
    6. 好菇道雪白菇
    7. 地瓜葉
    8. 烏醋
  • 作法與步驟
    • 蒜苗炒五花肉
      1. 將五花肉切片、蒜苗切分蒜白與蒜綠斜切片、蒜頭去皮切末、辣椒斜切片、嫩薑切細碎狀。
      2. 五花肉片與調味料抓醃,靜置20分鐘入味,天氣熱可以放冷藏。
      3. 熱鍋放入適量油量,放入薑末、蒜末、蒜白爆香,放入五花肉片快速翻炒至變色。
    • 椒鹽蒜香菇菇
      1. 將蒜頭去膜切末;辣椒切圈狀;青蔥去根切蔥花備用。
      2. 將好菇道的鴻喜菇及雪白菇分別用刀切除根部,再用手撥散備用。(好菇道的菇為日本及台灣第一品牌,純淨栽培、真空包裝無污染,不需水洗,較可保留菇的香氣)
      3. 鍋內不加油,直接將步驟2的鴻喜菇及雪白菇放入,炒至菇菇軟化並聞到菇菇的香氣。
      4. 將步驟3的菇菇撥至鍋邊,倒入2茶匙的油,放入步驟1的蒜末、辣椒及蔥白爆香。
      5. 倒入調味料拌炒均勻。
      6. 起鍋前撒入蔥綠略拌即可起鍋
    • 蒜香地瓜葉
      1. 地瓜葉洗淨、梗、葉分開
      2. 起油鍋爆香大蒜
      3. 先放梗炒
      4. 再放菜葉
      5. 倒點水炒熟、調味後即可起鍋
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/22

  • 食物名稱:
    1. 塔香三杯雞腿肉
    2. 洋蔥煎蛋
    3. 雙蛋炒韭菜花
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:準備烘焙材料
    • 盧星瑜:薑、蒜、九層塔、洋蔥、韭菜花
    • 吳文瀚:雞腿排、雞蛋、鹹蛋
  • 所需材料
    1. 九層塔
    2. 洋蔥
    3. 韭菜花
    4. 雞腿排
    5. 雞蛋
    6. 鹹蛋
  • 作法與步驟
    • 塔香三杯雞腿肉
      1. 蒜頭切末、薑切片、九層塔把梗去除備用
      2. 準備一個鍋子,先將雞腿排的表皮香煎
      3. 香煎表皮金黃色後,切塊備著
      4. 倒入麻油,先將蒜頭、薑片偏香
      5. 等薑片微捲,再下雞腿排、醬油、糖、米酒、白胡椒粉、鹽巴、水,拌勻拌炒
      6. 最後再下九層塔拌炒一下即可起鍋
    • 洋蔥煎蛋
      1. 洋蔥切絲,蒜頭切末
      2. 蛋液裡加鹽巴和調味粉攪拌均勻
      3. 先下大蒜再下洋蔥
      4. 倒入蛋液
      5. 煎到微焦即可起鍋
    • 雙蛋炒韭菜花
      1. 韭菜花洗淨切段
      2. 將蛋打散備用
      3. 將鹹蛋整顆切成細末備用
      4. 鍋內加一匙油燒熱
      5. 倒入蛋液
      6. 加入鹹蛋拌勻
      7. 先加入較粗的梗部分,稍微翻炒拌勻
      8. 加入 50 毫升的水
      9. 蓋上鍋蓋悶 30 秒,加速韭菜花梗軟化
      10. 開蓋加入剩下的韭菜花翻炒
      11. 韭菜花炒軟即可起鍋
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/29

  • 食物名稱:
    1. 螞蟻上樹
    2. 韭菜花炒皮蛋
    3. 蔥燒豆腐
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:準備烘焙材料
    • 盧星瑜:冬粉、蔥、蒜、辣椒、豆瓣醬、韭菜花、皮蛋、豆腐
    • 吳文瀚:豬絞肉
  • 所需材料
    1. 冬粉
    2. 豬絞肉
    3. 辣椒
    4. 豆瓣醬
    5. 韭菜花
    6. 皮蛋
    7. 豆腐
  • 作法與步驟
    • 螞蟻上樹
      1. 薑蒜切末,蔥切末蔥白蔥綠分開。大辣椒洗淨去籽切末
      2. 起水鍋,水滾後下冬粉煮至7分熟後撈起。把撈起的冬粉放進另一冷水鍋晃兩晃後再換新的一鍋冷水
      3. 乾鍋下豬絞肉煮熟煸香
      4. 豬肉全熟肉香味飄出來後下薑蒜
      5. 炒香後續入辣椒、蔥白
      6. 準備一湯匙豆瓣醬
      7. 下豆瓣醬,炒香
      8. 炒香後加入醬油
      9. 最後加入水,量大約抓在完整覆蓋食材的比例。煮滾後轉小火下糖、白胡椒,晃均
      10. 加入蔥綠與冬粉讓冬粉充分吸收湯汁後即可起鍋
    • 蔥燒豆腐
      1. 豆腐切1公分厚
      2. 下油鍋煎豆腐約8分鐘
      3. 加2匙油炒香蒜頭和辣椒
      4. 鍋子傾一邊讓油集中,蒜頭微黃時下蔥白煸香,煸至蔥白微黃
      5. 下1匙糖炒溶,上糖色
      6. 倒入2.5大匙曰式香菇醬油略滾出醬香味
      7. 倒入與豆腐一般高度的水,大火煮至收汁
      8. 收汁完,下蔥綠略炒一下即可關火起鍋
    • 韭菜花炒皮蛋
      1. 皮蛋切塊
      2. 鍋中加入油跟蒜頭炒香
      3. 加入韭菜花炒一炒
      4. 加入少許醬油
      5. 加入切好的皮蛋塊
      6. 加入少許水燜煮
      7. 全部炒均勻之後即可起鍋
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/06

行動學習停課

2019/12/13

  • 食物名稱:
    1. 黑胡椒醬燒雞胸肉
    2. 金沙四季豆
    3. 麻油薑蛋炒冬粉
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:負責準備烘焙材料
    • 盧星瑜:四季豆、辣椒、冬粉、薑、麻油
    • 吳文瀚:雞胸肉、鹹蛋、雞蛋
  • 所需材料
    1. 雞胸肉
    2. 四季豆
    3. 鹹蛋
    4. 辣椒
    5. 冬粉
    6. 雞蛋
    7. 麻油
  • 作法與步驟
    • 黑胡椒醬燒雞胸肉
      1. 雞胸肉洗乾淨後,對半頗開
      2. 取保鮮盒放入雞肉後加入所有調味料抓勻
      3. 冷藏醃製半小時
      4. 熱鍋,加入一大匙油,放入雞肉,每面以中偏小火煎約3分鐘左右,確認熟後即可取出
    • 金沙四季豆
      1. 四季豆折掉頭尾,兩側如有較粗纖維也一併撕去
      2. 將四季豆對折成兩段
      3. 鹹蛋對切成兩半
      4. 挖出蛋黃,將蛋黃與蛋白分開
      5. 挖出蛋白
      6. 蛋黃先用刀身壓扁
      7. 蛋白切碎末狀,越碎越好
      8. 燒開一鍋水,放入四季豆
      9. 汆燙約 3~5 分鐘,直到四季豆燙熟,撈起備用
      10. 鍋中加入一大匙油燒熱
      11. 放入蛋黃
      12. 邊攪拌翻炒至蛋黃起泡
      13. 放入川燙好的四季豆,翻炒至蛋黃均勻包裹四季豆
      14. 加入蛋白
      15. 翻炒均勻
      16. 加入黑胡椒粉,翻炒均勻後即可起鍋
    • 麻油薑蛋炒冬粉
      1. 冬粉下滾水燙至9分熟,撈起加一小匙麻油拌一拌
      2. 起鍋,下一湯匙麻油,開中火,油熱後下薑煸至微乾捲曲
      3. 將薑撥至一邊,打入一顆蛋,炒至蛋微焦香。盛起備用
      4. 鍋中倒入半碗水,加入醬油、雞粉、鹽調味
      5. 下冬粉拌炒至鍋中水收快乾
      6. 最後加入白胡椒粉及蛋花,拌炒一下即完成
  • 照片三張(學習過程和製成成品)


2019/12/20

  • 食物名稱:
    1. 蔥爆肉絲
    2. 金沙絲瓜
    3. 麻油香菇雞湯
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:負責準備烘焙材料
    • 盧星瑜:蔥、薑、蒜、絲瓜、老薑、乾香菇、麻油
    • 吳文瀚:肉絲、鹹蛋、雞腿
  • 所需材料
    1. 肉絲
    2. 蔥白末
    3. 蔥段
    4. 薑末
    5. 蒜末
    6. 絲瓜
    7. 鹹蛋
    8. 雞腿
    9. 老薑
    10. 乾香菇
    11. 麻油
  • 作法與步驟
    • 蔥爆肉絲
      1. 肉絲先用醃肉醬料抓勻醃15分
      2. 鍋熱後放入肉絲炒
      3. 肉絲炒至反白後放入蔥末,蒜末薑末拌炒出香味,再加入適量的白胡椒粉。一起炒香
      4. 接著倒入調味料醬汁
      5. 炒至收汁,放入蔥段拌炒
      6. 即可起鍋
    • 金沙絲瓜
      1. 絲瓜切塊
      2. 起鍋倒入適量沙拉油,熱鍋後倒入搗碎的鹹蛋,炒出蛋黃油脂及香氣後倒入蒜末一起炒香
      3. 將絲瓜倒入拌炒一下蓋上鍋蓋轉小火燜煮,絲瓜本身會出水,待絲瓜軟熟後加入少許調味料
      4. 起鍋前加入蔥段拌炒一下
      5. 最後淋上少許香油完成
    • 麻油香菇雞湯
      1. 香菇用水先泡軟
      2. 雞腿切塊
      3. 薑母切薄片
      4. 起鍋開中火,下一湯匙沙拉油,再下薑母,煸至薑母顏色變深黃微乾
      5. 下雞腿及兩湯匙麻油,轉大火,炒至雞肉變白
      6. 下2杯米酒滾一下,讓酒精揮發
      7. 倒入整碗香菇水及香菇,再加水淹過雞肉。湯汁煮滾後,轉小火,上鍋蓋悶煮20~30分
      8. 最後加入些許鹽調味即完成
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/27

  • 食物名稱:
    1. 蒜苗五花
    2. 高麗菜煎餅
    3. 蒜香地瓜葉
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:負責準備烘焙材料
    • 盧星瑜:蒜苗、洋蔥、蒜頭、高麗菜、青蔥、地瓜葉、小磨坊蒜風味油、大蒜綜合香料
    • 吳文瀚:五花肉、雞蛋、中筋麵粉、蝦仁
  • 所需材料
    1. 五花肉
    2. 蒜苗
    3. 洋蔥
    4. 蒜頭
    5. 雞蛋
    6. 中筋麵粉
    7. 蝦仁
    8. 紅蘿蔔
    9. 高麗菜
    10. 青蔥
    11. 地瓜葉
    12. 小磨坊蒜風味油
    13. 大蒜綜合香料
  • 作法與步驟
    • 蒜苗五花
      1. 蒜苗斜切,五花肉切0.5-0.8cm的薄片,洋蔥切絲,蒜頭切末
      2. 鍋內放少許油,中小火煸五花肉
      3. 煸到出油
      4. 出油後放蒜末及洋蔥絲
      5. 可稍加大火力,加醬油,待肉上色後加糖,胡椒,鹽,翻炒後加米酒炒香
      6. 然後再放蒜苗
      7. 加蒜苗後快炒一下即可起鍋
    • 高麗菜煎餅
      1. 將雞蛋、中筋麵粉、清水倒入碗中,攪拌均勻成麵糊
      2. 鍋中下油,放入蝦仁煎至變色,先取出備用
      3. 原鍋,放入高麗菜絲拌炒
      4. 將炒好的紅蘿蔔絲、高麗菜絲倒入麵糊中,再放入蔥段、蝦仁,攪拌均勻
      5. 鍋中下油,倒入高麗菜麵糊煎至兩面金黃即完成
    • 蒜香地瓜葉
      1. 將地瓜葉洗淨,摘去老梗備用
      2. 煮一鍋熱水,小滾時放入地瓜葉
      3. 放入地瓜葉,待水再次滾後即可撈起
      4. 撈起後依序淋上小磨坊蒜風味油、醬油、蒜味綜合香料
      5. 完成一道營養好吃燙青菜
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/01/03

  • 食物名稱:
    1. 豆干炒肉絲
    2. 蔥燒雞腿
    3. 蒜炒高麗菜
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:負責準備烘焙材料
    • 盧星瑜:蒜頭、蔥、老薑、高麗菜
    • 吳文瀚:豆乾、肉絲、去骨雞腿
  • 所需材料
    1. 豆乾
    2. 肉絲
    3. 蒜頭
    4. 去骨雞腿
    5. 老薑
    6. 高麗菜
  • 作法與步驟
    • 豆干炒肉絲
      1. 豆干切成細條狀
      2. 醃肉絲
      3. 加入醬油10ml與味醂10ml與米酒1瓶蓋
      4. 再放入肉絲後均勻攪拌
      5. 加上白胡椒鹽
      6. 熱鍋熱油
      7. 放入蒜頭爆香
      8. 放入豆乾煎至金黃色再翻面
      9. 豆乾翻面翻炒
      10. 加入肉絲內的醬汁,讓豆乾收汁
      11. 放入肉絲均勻翻炒3分鐘後加上些許白胡椒鹽提味
    • 蔥燒雞腿
      1. 雞腿切大塊放入盆中加入白胡椒跟鹽抓一抓,放置約30分備用
      2. 老薑切大約5片蔥切段,留少許切碎最後擺盤用,辣椒一支不用去籽切片
      3. 冷油加入老薑開始煸香
      4. 當薑片變黃變乾之後薑片撥到鍋邊,將雞腿肉皮朝下中火開始煎
      5. 待雞皮焦黃即可翻面並加入蔥白與辣椒拌炒
      6. 拌炒到蔥香氣出來後灑入黑胡椒+蔥綠接著拌炒
      7. 加入醬油炒至收汁即可起盤
    • 蒜炒高麗菜
      1. 高麗菜:切小段
      2. 大蒜:拍碎
      3. 熱鍋後,加油、加大蒜炒香
      4. 加入高麗菜炒一炒,待軟化後,加點水、加點鹽調味即可。
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/01/10

  • 食物名稱:
    1. 脆皮蔥油雞
    2. 蔥花蛋
    3. 雪白菇炒青菜
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:負責準備烘焙材料
    • 盧星瑜:蔥、蒜、小白菜、好菇道雪白菇
    • 吳文瀚:去骨雞腿、雞蛋
  • 所需材料
    1. 去骨雞腿
    2. 蒜末
    3. 雞蛋
    4. 小白菜
    5. 好菇道雪白菇
    6. 蒜頭
  • 作法與步驟
    • 脆皮蔥油雞
      1. 用廚房紙巾將水份吸乾,避免產生油爆。可將醃料酌量先醃一下入味,可加米酒去腥
      2. 鍋燒熱,不需放油。雞皮朝下,將油逼出,蓋鍋蓋,煎至熟透。
      3. 將雞腿取出瀝油一下。鍋子繼續再燒熱,將雞腿放入續煎,再翻皮朝下,煎酥脆。
      4. 開小火,用逼出的天然雞油、汁來炒蒜末蔥白,香氣出來了,再放蔥綠,酌量將醬油糖炒出香氣,灑胡椒,熄火,香油繞周圍嗆鍋一下,拌炒取出。
    • 蔥花蛋
      1. 把蔥洗乾淨後切成蔥花
      2. 雞蛋加入鹽攪拌
      3. 加入蔥花
      4. 反轉再煎,即可完成
    • 雪白菇炒青菜
      1. 塔菇菜洗淨切段,雪白菇去蒂頭剝開,蒜頭切粒
      2. 冷鍋加油,爆香蒜頭和雪白菇,出水後加入塔菇菜,拌炒一下加水燜40秒,起鍋前用鮮味炒手調味。
      3. 即可起鍋
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

第二學期

2020/03/06

  • 食物名稱:
    1. 簡單家常咖哩飯
    2. 清炒香蒜花椰菜
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:準備烘焙材料
    • 柯欣妤:蒜、馬鈴薯、紅蘿蔔、咖哩塊
    • 盧星瑜:蔥、薑、花椰菜、洋蔥、香菇
    • 吳文瀚:雞腿肉
  • 所需材料
    1. 紅蘿蔔
    2. 馬鈴薯
    3. 洋蔥
    4. 雞腿肉
    5. 咖哩塊
    6. 花椰菜
    7. 香菇
  • 作法與步驟
    • 簡單家常咖哩飯
      1. 蘿蔔切塊
      2. 馬鈴薯切塊
      3. 洋蔥切塊
      4. 雞腿肉切塊
      5. 上面材料都炒鍋,就可以入鍋,加水蓋過料,煮至食材熟即可放咖哩塊拌勻
      6. 煮大約20~30分
      7. 即可起鍋
    • 清炒香蒜花椰菜
      1. 熱鍋後,倒油,蒜頭爆香
      2. 食材下鍋翻炒,加一些水,再蓋鍋悶一下
      3. 稍微收水即可起鍋
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/03/13

  • 食物名稱:
    1. 蒜苗薑絲炒肉絲
    2. 炒菜頭粿
    3. 蒜香炒菠菜
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:準備烘焙材料
    • 柯欣妤:蔥、蒜、紅蘿蔔、菠菜
    • 盧星瑜:蘿蔔糕、薑、韭菜、豆芽菜、烹大師
    • 吳文瀚:豬肉絲、雞蛋
  • 所需材料
    1. 豬肉絲
    2. 蘿蔔糕
    3. 菠菜
    4. 韭菜
    5. 豆芽菜
    6. 紅蘿蔔
    7. 烹大師
  • 作法與步驟
    • 蒜苗薑絲炒肉絲
      1. 將薑切絲備用
      2. 肉絲與醃料混合均勻,放置10分鐘
      3. 倒入少許油,用小火熱鍋2分鐘,放入肉絲
      4. 將肉絲炒至5分熟,將薑絲下鍋一起翻炒
      5. 待肉絲表面熟時,再加入醬油膏調味
      6. 加入蒜苗並炒熟
    • 炒菜頭粿
      1. 先把蒜頭爆香
      2. 放入切丁的菜頭粿
      3. 加入調味料,拌炒
      4. 加入雞蛋,拌炒
      5. 加入韭菜和豆芽菜,繼續拌炒
      6. 即可起鍋
    • 蒜香炒菠菜
      1. 先下蒜頭微微爆香
      2. 蒜頭有些許焦香時,先下紅羅蔔絲炒軟
      3. 下菠菜拌炒2圈,下烹大師水和鹽,一直炒到青菜出水時即可裝盤
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/03/20

  • 食物名稱:
    1. 肉燥乾煸四季豆
    2. 豬肉韭菜炒蛋
    3. 蒜香地瓜葉拌炒皮蛋
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:準備烘焙材料
    • 柯欣妤:四季豆、韭菜
    • 盧星瑜:蒜、地瓜葉、皮蛋
    • 吳文瀚:豬絞肉、
  • 所需材料
    1. 四季豆
    2. 豬絞肉
    3. 韭菜
    4. 地瓜葉
    5. 皮蛋
    6. 小磨坊蒜風味油
  • 作法與步驟
    • 肉燥乾煸四季豆
    • 豬肉韭菜炒蛋
    • 蒜香地瓜葉拌炒皮蛋
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/03/27

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:
    • 柯欣妤:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/04/03

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:
    • 柯欣妤:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/04/10

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:
    • 柯欣妤:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/04/17

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:
    • 柯欣妤:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/04/24

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:
    • 柯欣妤:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/01

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:
    • 柯欣妤:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/08

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:
    • 柯欣妤:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/15

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:
    • 柯欣妤:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/22

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:
    • 柯欣妤:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/29

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:
    • 柯欣妤:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/06/05

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:
    • 柯欣妤:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/06/12

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:
    • 柯欣妤:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/06/19

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:
    • 柯欣妤:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/07/03

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:
    • 柯欣妤:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/07/10

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:
    • 柯欣妤:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)