六年制學程/07/烹飪社:修訂版本之間的差異

出自六年制學程
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2019/11/22
2019/11/22
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**#開蓋加入剩下的韭菜花翻炒
 
**#開蓋加入剩下的韭菜花翻炒
 
**#韭菜花炒軟即可起鍋
 
**#韭菜花炒軟即可起鍋
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20191122-三杯雞.JPG" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20191122-盛飯.JPG" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20191122-成品.JPG" height=150>
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*照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20191122-三杯雞.HEIC" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20191122-盛飯.HEIC" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20191122-成品.HEIC" height=150>
  
 
===2019/11/29===
 
===2019/11/29===

2019年11月28日 (四) 09:53的修訂版本

課程簡介

  • 類別:同好共學
  • 上課次數:17
  • 開課人數:1~5
  • 課程目標:讓學員學到烹飪的技巧
  • 課程簡介:本門課會讓各個同學輪流當老師教烹飪,前十週由社長當老師並教以下料理。
  • 選修者限制:有烹飪的基礎即可;報名人數超過時,由開課者定入選名單
  • 評量方式:最後一堂課時學員必須自己完成至少一道菜
  • 上課規範:上課不要吵鬧、專心做好筆記
  • 費用說明:食材費用由選修學生平分
  • 上課地點:新北市林口區文化三路一段(同學家)
  • 上課時間:2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五,09:30 到 11:50

課程內容

2019/09/06

小胖請假,所以停課

2019/09/13

中秋節停課🎑🥮

2019/09/20

  • 食物名稱:
    1. 青椒炒肉絲
    2. 茄汁燴魚片
    3. 乾煸四季豆
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:蔥、紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜、蒜頭、中薑
    • 洪郁絜:準備烘焙材料
    • 盧星瑜:蝦米、冬菜、青椒、紅辣椒、四季豆
    • 吳文瀚:鱸魚、大里肌肉、五花絞肉
  • 所需材料
    • 青椒炒肉絲
      1. 蝦米10克
      2. 冬菜10克
      3. 青椒1個
      4. 紅蘿蔔1個
      5. 紅辣椒1條
      6. 蔥100克
      7. 中薑60克
      8. 小黃瓜2條
    • 乾煸四季豆
      1. 洋蔥1/4個
      2. 四季豆200克
      3. 蒜頭10克(4~5瓣)
      4. 大里肌肉200克
      5. 五花絞肉50克
      6. 鱸魚1隻500克
  • 作法與步驟
    • 青椒炒肉絲
      1. 里肌肉切絲
      2. 鹽巴、米酒和太白粉倒進去肉裡醃入味
      3. 青椒切成絲汆燙備用
      4. 肉絲汆燙備用
      5. 鍋裡燒熱油,放入薑絲、蒜末爆香
      6. 加入肉絲和鹽巴、砂糖、香油、米酒和胡椒粉
      7. 加入青椒絲、紅辣椒絲並大火快炒
    • 茄汁燴魚片
      1. 小黃瓜、紅蘿蔔切片並汆燙備用
      2. 魚片用鹽巴、黑胡椒粉、米酒和太白粉醃入味
      3. 鍋裡燒熱油,放入薑片、洋蔥片爆香
      4. 加入番茄醬水並煮滾
      5. 加入小黃瓜、紅蘿蔔和魚片拌炒
    • 乾煸四季豆
      1. 取鍋燒熱三杯油並將四季豆炸至金黃色備用
      2. 取鍋燒熱油並加入細絞肉
      3. 放入蝦米末、蒜末和薑末炒香
      4. 放入四季豆拌炒
      5. 起鍋前加入香油提味
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/09/27

  • 食物名稱:
    1. 燴三色肉片
    2. 五柳溜魚條
    3. 馬鈴薯炒雞絲
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:馬鈴薯、青椒
    • 洪郁絜:負責準備烘焙材料
    • 盧星瑜:竹筍、紅辣椒、乾木耳
    • 吳文瀚:鱸魚、里肌肉、雞胸肉
  • 所需材料
    1. 乾木耳
    2. 桶筍
    3. 小黃瓜
    4. 紅蘿蔔
    5. 青椒
    6. 紅辣椒
    7. 中薑
    8. 馬鈴薯
    9. 蒜頭
    10. 雞胸肉
    11. 鱸魚
  • 作法與步驟
    • 青椒炒肉絲
      1. 燴三色肉片
      2. 里肌肉片用鹽、胡椒粉、米酒和太白粉醃入味
      3. 取鍋燒開水,筍片、小黃瓜片和紅蘿蔔片汆燙備用;肉片過油備用。
      4. 取鍋加入油,加入蔥段、薑片爆香
      5. 加入筍片、小黃瓜片和紅蘿蔔片
      6. 加入肉片和砂糖、米酒、胡椒粉和水
      7. 加入太白粉水勾芡
      8. 起鍋前再加入香油提味
    • 五柳溜魚條
      1. 魚條用鹽巴、米酒、胡椒粉和太白粉醃入味
      2. 裹太白粉炸酥備用
      3. 取鍋燒熱加入油,爆香薑絲、蔥白絲後,加入紅蘿蔔絲、竹筍絲和鹽巴、砂糖、醬油、米酒、胡椒粉和水
      4. 加入太白粉勾芡後,再加入魚條、蔥絲和紅辣椒絲拌炒均勻
    • 馬鈴薯炒雞絲
      1. 雞絲用鹽巴、米酒和太白粉醃入味
      2. 取鍋燒開水,馬鈴薯絲汆燙至熟
      3. 雞絲汆燙至熟
      4. 取鍋燒熱油,放入蒜末,以小火爆香
      5. 放入馬鈴薯絲、雞絲和紅辣椒絲爆炒
      6. 加入鹽巴、砂糖、米酒拌炒均勻
      7. 加入香油提味
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/10/04

  • 食物名稱:
    1. 椒鹽杏鮑菇
    2. 三杯雞
    3. 家常煎豆腐
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:兩盒板豆腐、九層塔
    • 洪郁絜:負責準備烘焙材料
    • 盧星瑜:砧板、杏鮑菇、紅蔥頭
    • 吳文瀚:雞腿肉
  • 所需材料
    1. 杏鮑菇六大根
    2. 青蔥
    3. 九層塔
    4. 雞腿肉(要整隻,不去骨,要剁中塊
    5. 板豆腐(如果小盒的話,買兩盒)
    6. 紅蘿蔔
  • 作法與步驟
    • 椒鹽杏鮑菇
    1. 少許薑切薑末,蒜頭切末,蔥切蔥花,辣椒切碎,杏鮑菇切丁
    2. 不沾鍋將杏鮑菇丁鋪平,可灑一點點鹽巴,開小火加熱讓杏鮑菇出水,出的水再被燒乾即可
    3. 把出水後的杏鮑菇推到一邊,或是盛起
    4. 起油鍋爆香薑末+蒜末+辣椒,待香味出來後放入杏鮑菇!開中大火爆炒
    5. 炒香後拌入蔥花,加入胡椒鹽調味,即可盛起上桌
    • 三杯雞
    1. 薑削皮切薄片;辣椒對剖切段
    2. 熱鍋倒入胡麻油,放入薑片,小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁,一起煸至金黃後放入辣椒煸香
    3. 雞肉塊放入鍋中,大火炒至表面焦香
    4. 放入所有調味料以中火煮滾,再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘,燜煮入味
    5. 打開鍋蓋,大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可
    • 家常煎豆腐
    1. 紅蘿蔔片過水備用
    2. 加入油,並加入切片的豆腐入鍋煎至定型上色
    3. 翻面再煎上色取出
    4. 以蒜片、薑片、蔥段爆香,放入豆腐
    5. 放入醬油、米酒、糖和胡椒粉和水
    6. 放入紅蘿蔔片燒入味,收汁,淋上香油即可裝盤
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/10/05(補10/11)

  • 食物名稱:
    1. 黑胡椒豬柳
    2. 香酥花枝絲
    3. 薑片魚片湯
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:大黃瓜、紅蘿蔔x1
    • 洪郁絜:負責準備烘焙材料
    • 盧星瑜:洋蔥、蔥x1、花枝
    • 吳文瀚:大里肌肉、鱸魚
  • 所需材料
    1. 辣醬油
    2. 蠔油
    3. 洋蔥
    4. 紅蘿蔔
    5. 西芹
    6. 中薑
    7. 蒜頭
    8. 紅辣椒
    9. 大黃瓜
    10. 大里肌肉
    11. 花枝
    12. 鱸魚
  • 作法與步驟
    • 黑胡椒豬柳
    1. 紅蘿蔔過油備用
    2. 豬柳條加入鹽、醬油、米酒、太白粉和粗粒黑胡椒粉醃入味備用
    3. 豬柳條過油至熟撈起備用
    4. 取鍋燒熱、加入油、蒜末、洋蔥條炒香
    5. 放入醬油、砂糖、香油、米酒、水、太白粉水煮開,再加入豬柳條
    6. 放入紅蘿蔔條拌勻即可裝盤
    • 香酥花枝絲
    1. 花枝絲放入鹽巴、白胡椒粉醃入味,再以地瓜粉沾勻濕潤
    2. 取鍋燒熱加入四杯油,油溫160度放入花枝,炸至金黃酥脆,撈起瀝油
    3. 取鹽加胡椒粉拌勻,即成胡椒鹽
    4. 取鍋燒熱,放入蒜末、紅辣椒末、蔥花炒香
    5. 加入胡椒鹽拌勻,即可裝盤
    • 薑片魚片湯
    1. 紅蘿蔔片過水備用
    2. 魚片以鹽、米酒和胡椒粉醃過過水備用
    3. 取鍋加入水燒開,放入薑絲、紅蘿蔔片和鹽、米酒和胡椒粉
    4. 加入魚片,小火煮開熄火,煮3分鐘,即可裝盤
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/10/11

國慶日彈性放假

2019/10/18

文瀚請假(停課)

2019/10/25

  • 食物名稱:
    1. 洋蔥鑲肉
    2. 蒼蠅頭
    3. 鮮蚵烘蛋
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:洋蔥、雞蛋
    • 洪郁絜:低筋麵粉和準備烘焙材料
    • 盧星瑜:韭菜花、豆豉、鮮蚵
    • 吳文瀚:絞肉、蒜頭
  • 所需材料
    1. 絞肉
    2. 低筋麵粉
    3. 雞蛋
    4. 洋蔥
    5. 韭菜花
    6. 豆豉
    7. 蒜頭
    8. 蠔油
    9. 鮮蚵(蚵仔)
  • 作法與步驟
    • 洋蔥封(洋蔥鑲肉)
      1. 絞肉加入鹽、雞蛋、黑胡椒、麵粉、糖、料酒拌勻抓或摔打出黏性,將洋蔥去頭尾後橫切剖半保留最外圍三圈,其餘切碎放入絞肉拌勻
      2. 將拌勻後的絞肉鑲填至剝開的洋蔥內
      3. 平底鍋加熱,中小火略煎一分鐘後加入1000ml的開水
      4. 再加入一茶匙鹽,蓋鍋蓋轉小火悶煮約20分鐘(視肉厚度,可增加至25分鐘左右確定肉熟透)
      5. 開蓋後灑上迷迭香或黑胡椒即可起鍋
    • 蒼蠅頭
      1. 蒜頭、韭菜花切末
      2. 絞肉醃醬油備用
      3. 豆豉泡水備用
      4. 絞肉倒下去加米酒翻炒到半熟,再把韭菜花、豆鼓一起倒下去翻炒,並加入蠔油調味
      5. 韭菜花炒到油亮之後即可起鍋
    • 鮮蚵烘蛋
      1. 鮮蚵先汆燙30秒後瀝乾
      2. 打2顆蛋,加入適量蒜末、鹽、調味粉
      3. 熱油鍋,先下蛋液,然後將蚵仔鋪到蛋液上,控制在中小火慢慢烘,蛋液才不會焦化。單面差不多上色、蛋液固化再翻面,兩面都熟就可熄火盛盤。
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/01

文瀚請假(停課)

2019/11/08

  • 食物名稱:
    1. 乾煎雞腿排
    2. 蒜香辣炒海瓜子
    3. 番茄洋蔥蔬菜湯
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:準備烘焙材料
    • 盧星瑜:青蔥、蒜頭、薑、辣椒、九層塔、番茄、洋蔥、好菇道鴻喜菇、玉米筍、高麗菜
    • 吳文瀚:雞腿排、海瓜子
  • 所需材料
    1. 雞腿排
    2. 青蔥
    3. 蒜頭
    4. 海瓜子
    5. 辣椒
    6. 九層塔
    7. 番茄
    8. 洋蔥
    9. 好菇道鴻喜菇
    10. 玉米筍
    11. 高麗菜
  • 作法與步驟
    • 乾煎雞腿排
      1. 蒜頭切片
      2. 青蔥切2公分,用刀拍扁
      3. 雞腿排雙面撒上黑胡椒和少許鹽巴,用手按摩一下,抹均勻
      4. 先把蔥和蒜片放進碗公裡
      5. 把雞肉放進碗公
      6. 倒進醬油後抓醃
      7. 放入冰箱冷藏半小時
      8. 開中火熱平底鍋,把雞皮朝下入鍋,乾煎約3分鐘
      9. 雞皮面焦黃,用筷子翻面,繼續煎3分鐘,用筷子戳肉最厚的地方,輕易能戳穿就代表可以起鍋
    • 蒜香辣炒蛤蜊
      1. 將薑切絲,蒜切碎,辣椒斜切
      2. 平底鍋加入油後放入薑及蒜
      3. 放入蛤蜊後加入辣椒,米酒用鍋蓋蓋住約1分鐘開大火
      4. 當殼開差不多時,加入九層塔拌炒
      5. 當九層塔變軟約三十秒可以起鍋
    • 番茄洋蔥蔬菜湯
      1. 洋蔥切絲泡水、番茄切塊、鴻喜菇去掉底部撥開、玉米筍斜切、高麗菜撥開切片
      2. 起鍋熱油,將番茄跟洋蔥絲下去炒,中小火慢慢炒,炒至洋蔥變軟
      3. 洋蔥變軟後就可以把剩下的材料都放進去稍稍拌炒,等高麗菜軟了,就可以加水熬煮至沸騰
      4. 起鍋前加入少許鹽巴即可
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/15

  • 食物名稱:
    1. 蒜苗炒五花肉
    2. 椒鹽蒜香菇菇
    3. 蒜炒地瓜葉
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:準備烘焙材料
    • 盧星瑜:蒜苗、辣椒、蒜頭、薑、鴻喜菇、雪白菇、蔥、地瓜葉
    • 吳文瀚:五花肉
  • 所需材料
    1. 五花肉
    2. 蒜苗
    3. 辣椒
    4. 蒜頭
    5. 好菇道鴻喜菇
    6. 好菇道雪白菇
    7. 地瓜葉
    8. 烏醋
  • 作法與步驟
    • 蒜苗炒五花肉
      1. 將五花肉切片、蒜苗切分蒜白與蒜綠斜切片、蒜頭去皮切末、辣椒斜切片、嫩薑切細碎狀。
      2. 五花肉片與調味料抓醃,靜置20分鐘入味,天氣熱可以放冷藏。
      3. 熱鍋放入適量油量,放入薑末、蒜末、蒜白爆香,放入五花肉片快速翻炒至變色。
    • 椒鹽蒜香菇菇
      1. 將蒜頭去膜切末;辣椒切圈狀;青蔥去根切蔥花備用。
      2. 將好菇道的鴻喜菇及雪白菇分別用刀切除根部,再用手撥散備用。(好菇道的菇為日本及台灣第一品牌,純淨栽培、真空包裝無污染,不需水洗,較可保留菇的香氣)
      3. 鍋內不加油,直接將步驟2的鴻喜菇及雪白菇放入,炒至菇菇軟化並聞到菇菇的香氣。
      4. 將步驟3的菇菇撥至鍋邊,倒入2茶匙的油,放入步驟1的蒜末、辣椒及蔥白爆香。
      5. 倒入調味料拌炒均勻。
      6. 起鍋前撒入蔥綠略拌即可起鍋
    • 蒜香地瓜葉
      1. 地瓜葉洗淨、梗、葉分開
      2. 起油鍋爆香大蒜
      3. 先放梗炒
      4. 再放菜葉
      5. 倒點水炒熟、調味後即可起鍋
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/22

  • 食物名稱:
    1. 塔香三杯雞腿肉
    2. 洋蔥煎蛋
    3. 雙蛋炒韭菜花
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:準備烘焙材料
    • 盧星瑜:薑、蒜、九層塔、洋蔥、韭菜花
    • 吳文瀚:雞腿排、雞蛋、鹹蛋
  • 所需材料
    1. 九層塔
    2. 洋蔥
    3. 韭菜花
    4. 雞腿排
    5. 雞蛋
    6. 鹹蛋
  • 作法與步驟
    • 塔香三杯雞腿肉
      1. 蒜頭切末、薑切片、九層塔把梗去除備用
      2. 準備一個鍋子,先將雞腿排的表皮香煎
      3. 香煎表皮金黃色後,切塊備著
      4. 倒入麻油,先將蒜頭、薑片偏香
      5. 等薑片微捲,再下雞腿排、醬油、糖、米酒、白胡椒粉、鹽巴、水,拌勻拌炒
      6. 最後再下九層塔拌炒一下即可起鍋
    • 洋蔥煎蛋
      1. 洋蔥切絲,蒜頭切末
      2. 蛋液裡加鹽巴和調味粉攪拌均勻
      3. 先下大蒜再下洋蔥
      4. 倒入蛋液
      5. 煎到微焦即可起鍋
    • 雙蛋炒韭菜花
      1. 韭菜花洗淨切段
      2. 將蛋打散備用
      3. 將鹹蛋整顆切成細末備用
      4. 鍋內加一匙油燒熱
      5. 倒入蛋液
      6. 加入鹹蛋拌勻
      7. 先加入較粗的梗部分,稍微翻炒拌勻
      8. 加入 50 毫升的水
      9. 蓋上鍋蓋悶 30 秒,加速韭菜花梗軟化
      10. 開蓋加入剩下的韭菜花翻炒
      11. 韭菜花炒軟即可起鍋
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/29

  • 食物名稱:
    1. 螞蟻上樹
    2. 韭菜花炒皮蛋
    3. 蔥燒豆腐
  • 食材負責人
    • 洪郁絜:準備烘焙材料
    • 盧星瑜:冬粉、蔥、蒜、辣椒、豆瓣醬、韭菜花、皮蛋、豆腐
    • 吳文瀚:豬絞肉
  • 所需材料
    1. 冬粉
    2. 豬絞肉
    3. 辣椒
    4. 豆瓣醬
    5. 韭菜花
    6. 皮蛋
    7. 豆腐
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/06

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:
    • 洪郁絜:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/13

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:
    • 洪郁絜:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/20

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:
    • 洪郁絜:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/27

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:
    • 洪郁絜:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/01/03

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:
    • 洪郁絜:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/01/10

  • 食物名稱:
  • 食材負責人
    • 柯欣妤:
    • 洪郁絜:
    • 盧星瑜:
    • 吳文瀚:
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)