六年制學程/07/烹飪社：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
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國慶日彈性放假 | 國慶日彈性放假 | ||
===2019/10/18=== | ===2019/10/18=== | ||
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*食物名稱： | *食物名稱： | ||
*#洋蔥鑲肉 | *#洋蔥鑲肉 | ||
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2019年10月21日 (一) 13:34的修訂版本
目錄
- 1 課程簡介
- 2 課程內容
- 2.1 2019/09/06
- 2.2 2019/09/13
- 2.3 2019/09/20
- 2.4 2019/09/27
- 2.5 2019/10/04
- 2.6 2019/10/05(補10/11)
- 2.7 2019/10/11
- 2.8 2019/10/18
- 2.9 2019/10/25
- 2.10 2019/11/01
- 2.11 2019/11/08
- 2.12 2019/11/15
- 2.13 2019/11/22
- 2.14 2019/11/29
- 2.15 2019/12/06
- 2.16 2019/12/13
- 2.17 2019/12/20
- 2.18 2019/12/27
- 2.19 2020/01/03
- 2.20 2020/01/10
課程簡介
- 類別：同好共學
- 上課次數：17
- 開課人數：1~5
- 課程目標：讓學員學到烹飪的技巧
- 課程簡介：本門課會讓各個同學輪流當老師教烹飪，前十週由社長當老師並教以下料理。
- 選修者限制：有烹飪的基礎即可；報名人數超過時，由開課者定入選名單
- 評量方式：最後一堂課時學員必須自己完成至少一道菜
- 上課規範：上課不要吵鬧、專心做好筆記
- 費用說明：食材費用由選修學生平分
- 上課地點：新北市林口區文化三路一段(同學家)
- 上課時間：2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五，09:30 到 11:50
課程內容
2019/09/06
小胖請假，所以停課
2019/09/13
中秋節停課🎑🥮
2019/09/20
- 食物名稱：
- 青椒炒肉絲
- 茄汁燴魚片
- 乾煸四季豆
- 食材負責人
- 柯欣妤：蔥、紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜、蒜頭、中薑
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 盧星瑜：蝦米、冬菜、青椒、紅辣椒、四季豆
- 吳文瀚：鱸魚、大里肌肉、五花絞肉
- 所需材料
- 青椒炒肉絲
- 蝦米10克
- 冬菜10克
- 青椒1個
- 紅蘿蔔1個
- 紅辣椒1條
- 蔥100克
- 中薑60克
- 小黃瓜2條
- 乾煸四季豆
- 洋蔥1/4個
- 四季豆200克
- 蒜頭10克(4~5瓣)
- 大里肌肉200克
- 五花絞肉50克
- 鱸魚1隻500克
- 青椒炒肉絲
- 作法與步驟
- 青椒炒肉絲
- 里肌肉切絲
- 鹽巴、米酒和太白粉倒進去肉裡醃入味
- 青椒切成絲汆燙備用
- 肉絲汆燙備用
- 鍋裡燒熱油，放入薑絲、蒜末爆香
- 加入肉絲和鹽巴、砂糖、香油、米酒和胡椒粉
- 加入青椒絲、紅辣椒絲並大火快炒
- 茄汁燴魚片
- 小黃瓜、紅蘿蔔切片並汆燙備用
- 魚片用鹽巴、黑胡椒粉、米酒和太白粉醃入味
- 鍋裡燒熱油，放入薑片、洋蔥片爆香
- 加入番茄醬水並煮滾
- 加入小黃瓜、紅蘿蔔和魚片拌炒
- 乾煸四季豆
- 取鍋燒熱三杯油並將四季豆炸至金黃色備用
- 取鍋燒熱油並加入細絞肉
- 放入蝦米末、蒜末和薑末炒香
- 放入四季豆拌炒
- 起鍋前加入香油提味
- 青椒炒肉絲
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/09/27
- 食物名稱：
- 燴三色肉片
- 五柳溜魚條
- 馬鈴薯炒雞絲
- 食材負責人
- 柯欣妤：馬鈴薯、青椒
- 洪郁絜：負責準備烘焙材料
- 盧星瑜：竹筍、紅辣椒、乾木耳
- 吳文瀚：鱸魚、里肌肉、雞胸肉
- 所需材料
- 乾木耳
- 桶筍
- 小黃瓜
- 紅蘿蔔
- 蔥
- 青椒
- 紅辣椒
- 中薑
- 馬鈴薯
- 蒜頭
- 雞胸肉
- 鱸魚
- 作法與步驟
- 青椒炒肉絲
- 燴三色肉片
- 里肌肉片用鹽、胡椒粉、米酒和太白粉醃入味
- 取鍋燒開水，筍片、小黃瓜片和紅蘿蔔片汆燙備用；肉片過油備用。
- 取鍋加入油，加入蔥段、薑片爆香
- 加入筍片、小黃瓜片和紅蘿蔔片
- 加入肉片和砂糖、米酒、胡椒粉和水
- 加入太白粉水勾芡
- 起鍋前再加入香油提味
- 五柳溜魚條
- 魚條用鹽巴、米酒、胡椒粉和太白粉醃入味
- 裹太白粉炸酥備用
- 取鍋燒熱加入油，爆香薑絲、蔥白絲後，加入紅蘿蔔絲、竹筍絲和鹽巴、砂糖、醬油、米酒、胡椒粉和水
- 加入太白粉勾芡後，再加入魚條、蔥絲和紅辣椒絲拌炒均勻
- 馬鈴薯炒雞絲
- 雞絲用鹽巴、米酒和太白粉醃入味
- 取鍋燒開水，馬鈴薯絲汆燙至熟
- 雞絲汆燙至熟
- 取鍋燒熱油，放入蒜末，以小火爆香
- 放入馬鈴薯絲、雞絲和紅辣椒絲爆炒
- 加入鹽巴、砂糖、米酒拌炒均勻
- 加入香油提味
- 青椒炒肉絲
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/10/04
- 食物名稱：
- 椒鹽杏鮑菇
- 三杯雞
- 家常煎豆腐
- 食材負責人
- 柯欣妤：兩盒板豆腐、九層塔
- 洪郁絜：負責準備烘焙材料
- 盧星瑜：砧板、杏鮑菇、紅蔥頭
- 吳文瀚：雞腿肉
- 所需材料
- 杏鮑菇六大根
- 青蔥
- 蒜
- 薑
- 蔥
- 蒜
- 九層塔
- 雞腿肉(要整隻，不去骨，要剁中塊
- 板豆腐(如果小盒的話，買兩盒)
- 蔥
- 蒜
- 紅蘿蔔
- 作法與步驟
- 椒鹽杏鮑菇
- 少許薑切薑末，蒜頭切末，蔥切蔥花，辣椒切碎，杏鮑菇切丁
- 不沾鍋將杏鮑菇丁鋪平，可灑一點點鹽巴，開小火加熱讓杏鮑菇出水，出的水再被燒乾即可
- 把出水後的杏鮑菇推到一邊，或是盛起
- 起油鍋爆香薑末+蒜末+辣椒，待香味出來後放入杏鮑菇！開中大火爆炒
- 炒香後拌入蔥花，加入胡椒鹽調味，即可盛起上桌
- 三杯雞
- 薑削皮切薄片；辣椒對剖切段
- 熱鍋倒入胡麻油，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒煸香
- 雞肉塊放入鍋中，大火炒至表面焦香
- 放入所有調味料以中火煮滾，再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘，燜煮入味
- 打開鍋蓋，大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可
- 家常煎豆腐
- 紅蘿蔔片過水備用
- 加入油，並加入切片的豆腐入鍋煎至定型上色
- 翻面再煎上色取出
- 以蒜片、薑片、蔥段爆香，放入豆腐
- 放入醬油、米酒、糖和胡椒粉和水
- 放入紅蘿蔔片燒入味，收汁，淋上香油即可裝盤
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/10/05(補10/11)
- 食物名稱：
- 黑胡椒豬柳
- 香酥花枝絲
- 薑片魚片湯
- 食材負責人
- 柯欣妤：大黃瓜、紅蘿蔔x1
- 洪郁絜：負責準備烘焙材料
- 盧星瑜：洋蔥、蔥x1、花枝
- 吳文瀚：大里肌肉、鱸魚
- 所需材料
- 辣醬油
- 蠔油
- 洋蔥
- 紅蘿蔔
- 西芹
- 蔥
- 中薑
- 蒜頭
- 紅辣椒
- 大黃瓜
- 大里肌肉
- 花枝
- 鱸魚
- 作法與步驟
- 黑胡椒豬柳
- 紅蘿蔔過油備用
- 豬柳條加入鹽、醬油、米酒、太白粉和粗粒黑胡椒粉醃入味備用
- 豬柳條過油至熟撈起備用
- 取鍋燒熱、加入油、蒜末、洋蔥條炒香
- 放入醬油、砂糖、香油、米酒、水、太白粉水煮開，再加入豬柳條
- 放入紅蘿蔔條拌勻即可裝盤
- 香酥花枝絲
- 花枝絲放入鹽巴、白胡椒粉醃入味，再以地瓜粉沾勻濕潤
- 取鍋燒熱加入四杯油，油溫160度放入花枝，炸至金黃酥脆，撈起瀝油
- 取鹽加胡椒粉拌勻，即成胡椒鹽
- 取鍋燒熱，放入蒜末、紅辣椒末、蔥花炒香
- 加入胡椒鹽拌勻，即可裝盤
- 薑片魚片湯
- 紅蘿蔔片過水備用
- 魚片以鹽、米酒和胡椒粉醃過過水備用
- 取鍋加入水燒開，放入薑絲、紅蘿蔔片和鹽、米酒和胡椒粉
- 加入魚片，小火煮開熄火，煮3分鐘，即可裝盤
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/10/11
國慶日彈性放假
2019/10/18
小胖請假，所以停課
2019/10/25
- 食物名稱：
- 洋蔥鑲肉
- 蒼蠅頭
- 鮮蚵烘蛋
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 絞肉
- 低筋麵粉
- 雞蛋
- 洋蔥
- 韭菜花
- 豆豉
- 蒜頭
- 蠔油
- 鮮蚵(蚵仔)
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/01
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/08
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/15
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/22
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/11/29
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/06
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/13
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/20
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2019/12/27
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/01/03
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/01/10
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 柯欣妤：
- 洪郁絜：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
- 照片三張(學習過程和製成成品)
