2019烘焙社

2019.02.15

熔岩巧克力蛋糕

• 需要的材料
  1. 巧克力
  2. 奶油
  3. 蛋
  4. 糖粉
  5. 低筋麵粉
  6. 可可粉
• 需要的器具
  1. 鋼盆
  2. 刮刀
  3. 篩網
  4. 蛋糕模
• 製作流程
  1. 巧克力和奶油隔水加熱
  2. 把蛋放進鋼盆裡再過篩糖粉和可可粉到鋼盆裡攪拌均勻
  3. 再加入融化的巧克力和奶油攪拌均勻
  4. 倒入模具
  5. 放進冷凍20分
  6. 上下火180度，放底層8分鐘再放中層5分鐘
• 半成品照片
• 學生與成品合照

2019.02.22

伯爵生乳捲

• 需要的材料
  1. 伯爵茶葉
  2. 油
  3. 蛋黃
  4. 糖
  5. 低筋麵粉
  6. 牛奶
  7. 蛋白
  8. 鮮奶油
  9. 馬斯卡邦乳酪
• 需要的器具
  1. 鋼盆
  2. 刮刀
  3. 篩網
  4. 蛋糕模
• 製作流程(蛋糕體)
  1. 砂糖和蛋黃倒入鋼盆攪拌均勻
  2. 再依序加入油、伯爵茶葉、牛奶攪拌均勻
  3. 過篩低粉到鋼盆裡攪拌均勻
  4. 將蛋白和砂糖倒入另一個鋼盆打發打到乾性發泡
  5. 蛋白分兩次和麵糊攪拌均勻
  6. 倒入模具
  7. 上火180度下火150度烤13分，上火轉到190度在烤5分鐘
• 製作流程(內餡)
  1. 將鮮奶油、馬斯卡邦乳酪、糖倒入鋼盆裡打發至有紋路
  2. 鮮奶油和伯爵茶葉加熱至有茶色再加入鋼盆裡拌均勻至凝固
  3. 把鮮奶油均勻抹在蛋糕體上再捲起來冷藏20分鐘
• 半成品照片
• 學生與成品合照

2019.03.08

法式馬卡龍

• 需要的材料
  1. 杏仁粉
  2. 糖粉
  3. 蛋白
  4. 糖
  5. 鮮奶油
  6. 巧克力
• 需要的器具
  1. 鋼盆
  2. 刮刀
  3. 篩網
• 製作流程
  1. 將鮮奶油和巧克力隔水加熱至溶化倒進擠花袋後放進冷藏
  2. 先將蛋白和糖放進鋼盆打發至乾性發泡
  3. 再將糖粉、杏仁粉依序過篩到鋼盆裡攪拌均勻倒入打發好的蛋白裡拌均勻
  4. 倒入擠花袋
  5. 平均擠圓形到烤盤上
  6. 上火70度下火0度用烘烤的方式烤15分鐘至表面乾燥，乾燥後再轉上下火140度烤至完全乾燥
• 半成品照片
• 學生與成品合照

2019.03.15

栗子布朗尼

• 需要的材料
  1. 全蛋
  2. 細砂糖
  3. 低筋麵粉
  4. 可可粉
  5. 牛奶
  6. 栗子泥
  7. 無鹽奶油
  8. 蘭姆酒
  9. 鮮奶油
  10. 糖水
  11. 糖漬栗子
  12. 糖粉
• 需要的器具
  1. 鋼盆
  2. 刮刀
  3. 打蛋器
  4. 篩網
  5. 蛋糕模
• 製作流程
  1. 先把蛋放到鋼盆裡然後打散
  2. 加入砂糖拌勻
  3. 一直攪拌到用攪拌器將麵糊沾起來可以畫出8的形狀，並維持3秒消失
  4. 再將所有的粉類過篩，並倒入麵糊中
  5. 攪拌到還剩下⼀一點粉末的時候，加入牛奶
  6. 攪拌均勻
  7. 倒入烤盤並鋪平
  8. 放入烤箱
  9. 鮮奶油加糖打發
  10. 用攪拌器將栗子泥打至滑順
  11. 將無鹽奶油分兩次攪拌
  12. 用刮刀把無鹽奶油攪拌至滑順
  13. 將鮮奶油分三至四次加入
  14. 加入蘭姆酒攪拌均勻
  15. 加入擠花袋
  16. 水跟糖的比例2:1
  17. 拌勻以後加入蘭姆酒
• 半成品照片
• 學生與成品合照

2019.03.22

千層蛋糕

• 需要的材料
  1. 牛奶
  2. 低筋麵粉
  3. 砂糖
  4. 全蛋
  5. 無鹽奶油
  6. 馬斯卡邦
  7. 煉乳
  8. 鮮奶油
  9. 吉利利丁粉
  10. 水
• 需要的器具
  1. 鋼盆
  2. 刮刀
  3. 打蛋器
  4. 篩網
  5. 蛋糕模
• 製作流程
  1. 低粉過篩到鋼盆裡，把糖加進去攪拌均勻
  2. 把蛋全部加進去
  3. 把牛奶跟奶油放到鍋子裡加熱融化
  4. 煮到冒小泡泡
  5. 沖進麵糊裡
  6. 攪拌均勻後過篩
  7. 煎麵皮
  8. 再用模具切成圓形
  9. 馬斯卡邦、煉乳和糖加在鋼盆裡
  10. 用機器攪拌均勻
  11. 加鮮奶油進去
  12. 吉利利丁粉加水隔水加熱
  13. 倒入鮮奶油裡面
  14. 攪拌均勻
  15. 先放一層麵皮
  16. 塗上內餡
  17. 重複以上步驟至疊完為止
• 半成品照片
• 學生與成品合照