書籍出版/張祐豪

出自六年制學程
在2015年8月8日 (六) 21:30由張祐豪對話 | 貢獻所做的修訂版本

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關於我

我是張祐豪,綽號叫豪哥,因為我是年尾出生的,就比其他同學晚入學,年齡比其他同學大一些,我的興趣跟大家差不多,喜歡看電視和打電腦,但是我有一個特別的喜好,我看電腦不是去打電動,而是去搜集各方面的資料,尤其是旅遊和美食,更讓我嚮往其中!知識雖然能夠讓我們了解不同的事,,但是藉由旅遊和美食,可以用感官去了解各地不同的文化。

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玩味大中華

父親在我小時候外派至中國大陸工作數年,我也和父母在中國住了半年左右,這段期間曾經暢遊深圳、東莞、珠海、上海、蘇州、杭州,也去過曾經是殖民地,現在已經回歸中國的澳門。但我驚訝的發現,雖然同是中國,但是各地的菜色和滋味以及人文景觀卻是大大不同。當我回到台灣,佇立街頭,發現台灣除了當地小吃外,可以嚐到中國大陸各地的美食,尤其是台北市,南北菜色東西文明,樣樣不缺。所以只要身在台北市,我們就可以透過飲食去了解大中華的飲食,真是何等的幸福啊!於是我開始蒐集資料或親自品嘗並製作華人地區的美食。

當我蒐集資料時發現,中國的飲食歷史悠久,經歷各代名廚傳承至今,形成了各具特色的地方菜系,概括地說,在中國影響較大的有四大菜系: 魯蔡、川菜、粵菜、蘇菜,若再細分,還可分為為八大菜系: 魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜,這些菜系大部分以地理環境和文化來區分。

何謂菜系呢?是指在一定的區域內,因物產、氣候、歷史條件、飲食風俗的不同,經過漫長的歷史演變而形成的一整套體系的烹飪技藝,並被全國所承認的地方菜。

現在我就為各位簡單的介紹中華飲食文化的八大菜系:

一、魯菜(山東菜)

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山東地處中國東部沿海,黃河貫穿全省,東部瀕臨海岸,中部則有丘陵,西北部是廣大的平原,南邊有許多的湖泊。此外,海鮮產品豐富而種類繁多。

魯菜為宮廷御膳主體,對北京、天津、河北和東北各地的影響較大。特點是清香、鮮嫩、味醇而著名,特別講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。擅長以蔥香來調味。烹制海鮮很有特色。

在台灣,我們聽過而且可以嘗到的有:蔥燒海參、四喜丸子 、一品鍋。

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