書籍出版/張祐豪:修訂版本之間的差異

出自六年制學程
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著名的菜餚有:廣東炒麵、猴腦湯、燒臘、龍虎鬥等。
 
著名的菜餚有:廣東炒麵、猴腦湯、燒臘、龍虎鬥等。
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2015年8月10日 (一) 14:33的修訂版本


關於我

我是張祐豪,綽號叫豪哥,因為我是年尾出生的,就比其他同學晚入學,年齡比其他同學大一些,我的興趣跟大家差不多,喜歡看電視和打電腦,但是我有一個特別的喜好,我看電腦不是去打電動,而是去搜集各方面的資料,尤其是旅遊和美食,更讓我嚮往其中!知識雖然能夠讓我們了解不同的事,,但是藉由旅遊和美食,可以用感官去了解各地不同的文化。

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玩味大中華

父親在我小時候外派至中國大陸工作數年,我也和父母在中國住了半年左右,這段期間曾經暢遊深圳、東莞、珠海、上海、蘇州、杭州,也去過曾經是殖民地,現在已經回歸中國的澳門。但我驚訝的發現,雖然同是中國,但是各地的菜色和滋味以及人文景觀卻是大大不同。當我回到台灣,佇立街頭,發現台灣除了當地小吃外,可以嚐到中國大陸各地的美食,尤其是台北市,南北菜色東西文明,樣樣不缺。所以只要身在台北市,我們就可以透過飲食去了解大中華的飲食,真是何等的幸福啊!於是我開始蒐集資料或親自品嘗並製作華人地區的美食。

當我蒐集資料時發現,中國的飲食歷史悠久,經歷各代名廚傳承至今,形成了各具特色的地方菜系,概括地說,在中國影響較大的有四大菜系: 魯蔡、川菜、粵菜、蘇菜,若再細分,還可分為為八大菜系: 魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜,這些菜系大部分以地理環境和文化來區分。

何謂菜系呢?是指在一定的區域內,因物產、氣候、歷史條件、飲食風俗的不同,經過漫長的歷史演變而形成的一整套體系的烹飪技藝,並被全國所承認的地方菜。

現在我就為各位簡單的介紹中華飲食文化的八大菜系:

一、魯菜(山東菜)

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山東地處中國東部沿海,黃河貫穿全省,東部瀕臨海岸,中部則有丘陵,西北部是廣大的平原,南邊有許多的湖泊。此外,海鮮產品豐富而種類繁多。

魯菜為宮廷御膳主體,對北京、天津、河北和東北各地的影響較大。特點是清香、鮮嫩、味醇而著名,特別講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。擅長以蔥香來調味。烹制海鮮很有特色。

在台灣,我們聽過而且可以嘗到的有:蔥燒海參、四喜丸子 、一品鍋。

蔥燒海參.jpg 四喜丸子.png 一品鍋.jpg

二、川菜(四川菜)

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四川地處中國西南,以長江為主幹,群山環繞,江河縱橫,氣候溫和,物產特別豐富。被稱為:「天府之國」,更為全國產豬第一大省;另外由於四川複雜的地貌,因此生產各式各樣的中藥材,全國最大的中藥集散地同樣位於四川。四川人吃辣著名,因此調味品種多樣,其中最著名的「三椒」,指的就是辣椒、花椒、胡椒。

川菜,享有「一菜一味,百菜百味」之美名,以麻、辣、鮮、香為川菜的特色,麻辣是川菜中最有特色的味道,麻來自花椒,辣來自辣椒,口感上特別刺激,大部分餐都為爆辣口味,對我們來說不太習慣,而台灣的川菜大多被改良過,因此沒有那麼辣。

川菜常見的代表菜有水煮肉片、麻婆豆腐、回鍋肉

水煮肉片.jpg 麻婆豆腐.jpg 回鍋肉.jpg

三、粵菜(廣東菜)

China Guangdong.png

廣東位於中國南方,有許多山地丘陵的地形,所以山產豐富。加上珠江貫穿全境,因此產生富繞的珠江三角洲,農業相當發達。

粵菜使用的食材很廣泛,除了豬肉、牛肉、魚和雞外,還包括蛇、狸、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、桂花蟬、龍蝨、蜈蚣、田鼠、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜,廚師擅長變化各式各樣的菜色,特色在於著重食物的原味,因此它只會用少量的香料,帶出食物的鮮味。廣東有豐富的農業和水產,可以提供豐富的新鮮原料,例如:牛豬是使用當日現宰,雞鴨是幾小時前才被宰殺,而海鮮更會被養在缸內直至烹調之前。有些粵菜餐館的服務生更會把生猛的海鮮拿到客人的桌前,以證明食物在烹調前還是活的。廣東人認為,香料是用來掩蓋過食物不新鮮的味道。新鮮的海鮮是無腥味的,所以最好的烹調方法是清蒸。只需加少量的醬油、薑和蔥,帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。

著名的菜餚有:廣東炒麵、猴腦湯、燒臘、龍虎鬥等。

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