書籍出版/張祐豪:修訂版本之間的差異

出自六年制學程
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== 關於我 ==
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=== 關於我 ===
 
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知識雖然能夠讓我們了解不同的事,,但是藉由旅遊和美食,可以用感官去了解各地不同的文化,這讓我嚮往其中!
 
知識雖然能夠讓我們了解不同的事,,但是藉由旅遊和美食,可以用感官去了解各地不同的文化,這讓我嚮往其中!
  
== 主題備課 中華飲食文化 ==
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=== 主題備課 中華飲食文化 ===
  
 
這學程有個可以自己當老師的課程,可以依照自己有興趣的東西來教導班上同學,我對美食有許多經歷和興趣,因為我喜歡吃各種不同的美食,品嘗各種不同的味道,感受美食帶給我的滋味和快樂,但為甚麼要特別介紹中華飲食文化呢?
 
這學程有個可以自己當老師的課程,可以依照自己有興趣的東西來教導班上同學,我對美食有許多經歷和興趣,因為我喜歡吃各種不同的美食,品嘗各種不同的味道,感受美食帶給我的滋味和快樂,但為甚麼要特別介紹中華飲食文化呢?
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因為父親在我小時候外派至中國大陸工作數年,我也和父母在中國住了半年左右,這段期間曾經暢遊深圳、東莞、珠海、上海、蘇州、杭州,也去過曾經是殖民地,現在已經回歸中國的澳門。
 
因為父親在我小時候外派至中國大陸工作數年,我也和父母在中國住了半年左右,這段期間曾經暢遊深圳、東莞、珠海、上海、蘇州、杭州,也去過曾經是殖民地,現在已經回歸中國的澳門。
  
<img src='http://jendo.org/~張祐豪/書籍出版圖片/12.JPG' style='width:300px' />
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但我驚訝的發現,雖然同是中國,但是各地的菜色和滋味以及人文景觀卻是大大不同。當我回到台灣,佇立街頭,發現台灣除了當地小吃外,可以嚐到中國大陸各地的美食,尤其是台北市,南北菜色東西文明,樣樣不缺。
 
但我驚訝的發現,雖然同是中國,但是各地的菜色和滋味以及人文景觀卻是大大不同。當我回到台灣,佇立街頭,發現台灣除了當地小吃外,可以嚐到中國大陸各地的美食,尤其是台北市,南北菜色東西文明,樣樣不缺。
  
 
所以只要身在台北市,我們就可以透過飲食去了解大中華的飲食,於是我開始大量的蒐集資料或親自品嘗並製作中華地區的美食。
 
所以只要身在台北市,我們就可以透過飲食去了解大中華的飲食,於是我開始大量的蒐集資料或親自品嘗並製作中華地區的美食。
=== 準備的過程 ===
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==== 準備的過程 ====
 
在準備這堂課的過程中,要找出適合正確的資料,於是我開始到圖書館借閱大量的有關中華飲食文化的書籍,也在網路上搜尋相關資料,我找到了中華飲食的資訊,也發現了如:[舌尖上的中國]這樣的紀錄片,於是我開始把這些資訊整合,和老師及父母討論,列出大綱,這個時候我開始焦慮準備這堂課同學到什麼?這堂課吸不吸引同學?講課講得好不好或是因為緊張而在講課中吃螺絲等等問題。父母和老師看到我的焦慮,鼓勵我透過多次演練並修正課綱的內容來努力克服困難。
 
在準備這堂課的過程中,要找出適合正確的資料,於是我開始到圖書館借閱大量的有關中華飲食文化的書籍,也在網路上搜尋相關資料,我找到了中華飲食的資訊,也發現了如:[舌尖上的中國]這樣的紀錄片,於是我開始把這些資訊整合,和老師及父母討論,列出大綱,這個時候我開始焦慮準備這堂課同學到什麼?這堂課吸不吸引同學?講課講得好不好或是因為緊張而在講課中吃螺絲等等問題。父母和老師看到我的焦慮,鼓勵我透過多次演練並修正課綱的內容來努力克服困難。
  
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為了了解同學有沒有吸收到我教的東西,老師要我設計評量,來測驗同學學到多少東西,並規定及格分數,讓自己變成一位真正的老師。
 
為了了解同學有沒有吸收到我教的東西,老師要我設計評量,來測驗同學學到多少東西,並規定及格分數,讓自己變成一位真正的老師。
  
=== 第一次講課 ===
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==== 第一次講課 ====
 
講課當天,我帶著緊張的心情上台,看到同學一張張看著我的臉孔,手心開始微微的冒汗,心跳也開始加速了,這次是我在台上第一次講三節課,也是人生第一次體驗到當老師的感覺。我在講課的時候注意到有些同學很認真聽,但也有些同學心不在焉,和別人聊天。
 
講課當天,我帶著緊張的心情上台,看到同學一張張看著我的臉孔,手心開始微微的冒汗,心跳也開始加速了,這次是我在台上第一次講三節課,也是人生第一次體驗到當老師的感覺。我在講課的時候注意到有些同學很認真聽,但也有些同學心不在焉,和別人聊天。
  
 
因為是第一次上台講那麼多話,所以我全身一直冒汗,感覺很恐懼也很緊張,很在意我講的課同學有沒有聽進去,但是投影片一放下去,再經過第一堂課的演講,我越講越有信心,慢慢適應了在那麼多人面前講課,雖然看到還是有些同學沒那麼認真聽講,但我將注意力放在講課內容,並隨機的問一些同學的美食經驗來得到一些回饋之後,不知不覺就順順利利的把課講完了。
 
因為是第一次上台講那麼多話,所以我全身一直冒汗,感覺很恐懼也很緊張,很在意我講的課同學有沒有聽進去,但是投影片一放下去,再經過第一堂課的演講,我越講越有信心,慢慢適應了在那麼多人面前講課,雖然看到還是有些同學沒那麼認真聽講,但我將注意力放在講課內容,並隨機的問一些同學的美食經驗來得到一些回饋之後,不知不覺就順順利利的把課講完了。
  
== 我的主廚夢 ==
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=== 我的主廚夢 ===
 
這是我從國中開始以來的夢想,因為每次媽媽進到廚房開始做菜時,廚房就會飄出一股香味,一進到廚房原本食材就好像變了魔法一樣,有各式各樣的變化,做好的菜餚一端上桌就有撲鼻而來的香氣,把食物嘗一嘗,就在口中激發出不同的滋味和口感,讓我享受在其中,因此我決定要進廚房學做菜。
 
這是我從國中開始以來的夢想,因為每次媽媽進到廚房開始做菜時,廚房就會飄出一股香味,一進到廚房原本食材就好像變了魔法一樣,有各式各樣的變化,做好的菜餚一端上桌就有撲鼻而來的香氣,把食物嘗一嘗,就在口中激發出不同的滋味和口感,讓我享受在其中,因此我決定要進廚房學做菜。
  
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九年級開始,開始有選修課,家長可以在我們學程開課,我媽媽開了烹飪課,並聘請專業的老師到專業的烹飪教室上課,邀請有興趣的同學一起來學習,剛開始做了幾樣造型麵包或蛋糕,可以創作不同的花樣,造型很可愛,學得很好玩。
 
九年級開始,開始有選修課,家長可以在我們學程開課,我媽媽開了烹飪課,並聘請專業的老師到專業的烹飪教室上課,邀請有興趣的同學一起來學習,剛開始做了幾樣造型麵包或蛋糕,可以創作不同的花樣,造型很可愛,學得很好玩。
  
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到自己動手操作的時候,非常的緊張,怕不小心程序一做錯,會毀了整道菜,加上有的動作真的很危險,甚至不敢操作,沒想到原來做菜不是一件那麼容易的事,不過藉由一道道菜的磨練,我做得越來越有信心,一道菜代表一次次的肯定,也漸漸的了解到身為一個專業廚師的辛苦。
 
到自己動手操作的時候,非常的緊張,怕不小心程序一做錯,會毀了整道菜,加上有的動作真的很危險,甚至不敢操作,沒想到原來做菜不是一件那麼容易的事,不過藉由一道道菜的磨練,我做得越來越有信心,一道菜代表一次次的肯定,也漸漸的了解到身為一個專業廚師的辛苦。
  
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我在開平餐飲做了咕咾肉、蝦仁滑蛋、椒鹽魚片、五味透抽等料理,其中令我印象深刻的料理是五味透抽,因為做法簡單又好吃,將透抽燙熟切片冰鎮,淋上味道豐富的五味醬,爽脆彈牙,透抽釋放出海洋的鮮甜,讓我覺得做菜是一件令人開心的事。
 
我在開平餐飲做了咕咾肉、蝦仁滑蛋、椒鹽魚片、五味透抽等料理,其中令我印象深刻的料理是五味透抽,因為做法簡單又好吃,將透抽燙熟切片冰鎮,淋上味道豐富的五味醬,爽脆彈牙,透抽釋放出海洋的鮮甜,讓我覺得做菜是一件令人開心的事。
  
下學期開學的第一個禮拜,透過開放式討論會議的課程,引導同學如何開一堂課,規劃課程的內容。看到大家討論的很熱烈,我提案開設烹飪課,和一些有興趣的同學討論,並邀請家長擔任老師,這堂課在第二個禮拜順利地開成了!
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下學期開學的第一個禮拜,透過開放式討論會議(OST)的課程,引導同學如何開一堂課,規劃課程的內容。看到大家討論的很熱烈,我提案開設烹飪課,和一些有興趣的同學討論,並邀請家長擔任老師,這堂課在第二個禮拜順利地開成了!
  
 
下學期的烹飪課不同的是,因為是家長帶領的拿手菜,所以我可以了解到家長不同的風格和帶領方式,其中有一位家長因為學過丙級證照班,因此會教導上會注重在衛生觀念和食材的處理程序,而另一位家長則注重在料理的典故,和食材的營養觀念。
 
下學期的烹飪課不同的是,因為是家長帶領的拿手菜,所以我可以了解到家長不同的風格和帶領方式,其中有一位家長因為學過丙級證照班,因此會教導上會注重在衛生觀念和食材的處理程序,而另一位家長則注重在料理的典故,和食材的營養觀念。
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令我印象深刻的料理是薑絲魚片湯中的殺魚程序,因為殺魚要去掉魚鱗、魚鰭,拔掉血腥的內臟等等,在處理過程中魚會滑來滑去,手會搞得又髒又油,加上取出的內臟令人作噁,不過讓我學習到這新奇的體驗,讓我樂在其中。
 
令我印象深刻的料理是薑絲魚片湯中的殺魚程序,因為殺魚要去掉魚鱗、魚鰭,拔掉血腥的內臟等等,在處理過程中魚會滑來滑去,手會搞得又髒又油,加上取出的內臟令人作噁,不過讓我學習到這新奇的體驗,讓我樂在其中。
  
<img width="308" height="410" class="SzDcob" style="transform: translate3d(0px, 0px, 0px) rotate(0deg);" aria-label="相片 - 縱向 - 2016年3月18日" src="https://lh3.googleusercontent.com/X-fgFvynJZpnpOHE7Y4jiee8S2JsudjJ-Ga18jrNNZBGDpr9WtgDeNNpagmso77d8SghCuuSMRrrMICIDxPwffnQzGnlmxMFvl0AIeMNgZ1ruCzWsI0U1bGxOySFRSNCbF_QEtpTj7MG2SYSFd_WZTdnpREjZ-hYaASb1zwFgWGg72D5ZypVgtAB_1KTQCvPjztdodIwaYsRutjca9lCPdb1bulHQcGKYpYo_9EWmgUltda1F-J5dWwLJqnaNq5UiveKy3AgTc0iZAYAb4Q4zwklmX34bge6K3KBRA-xGlvd11E7WLqLvKCxBvl7Lsn6xy22Im9o4EwwMd_7A0Pzf8DhhMo6mdlzT4luupvrTsLSQGLrXf4Vr0m0JUGk0D3Ds_5zdrAVTgxQqqwqkT-R9Qnf7osesXBRDAUR89EF28JWICnchAPyBBThevaKovjaAoquhC57FCBgB1eYWgMCa-B0Jl1i56akrjmYnjqhKPAIkvxSb9pzanfKtQ3_5uCF2lFmUxHRq_ngnIcMK4eLg61LKIBMYE5nGzh6rPkKwvzgaONJH_ynlzamgvkGwt12k4j2=w385-h513-no" jsname="uLHQEd">
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經過這幾年下來的學習,我對烹飪越來越有熱情,也決定未來要走這條路,因為當廚師可以把做好的料理分享給別人,不但讓大家吃飽,也讓大家吃得很開心,自己也獲得很多樂趣,所以我要繼續努力循序漸進的學習,讓我的夢想真的可以實現!
 
經過這幾年下來的學習,我對烹飪越來越有熱情,也決定未來要走這條路,因為當廚師可以把做好的料理分享給別人,不但讓大家吃飽,也讓大家吃得很開心,自己也獲得很多樂趣,所以我要繼續努力循序漸進的學習,讓我的夢想真的可以實現!

2020年8月3日 (一) 15:07的最新修訂版本


關於我

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我是張祐豪,綽號叫豪哥,因為我是年尾出生的,就比其他同學晚入學,年齡比其他同學大一些,我的興趣跟大家差不多,喜歡看電視和打電腦,但是我有一個特別的喜好,我看電腦不是去打電動,而是去搜集各方面的資料,我也喜歡嘗試許多新鮮的事物,只要是任何可以學習的事物,我就會好奇地去嘗試,尤其是旅遊和美食。

在我小的時候,我父母發現我的味覺特別敏銳,任何食物只要一嘗就知道新不新鮮,好不好吃,所以稍微長大後我就立定志向,要成為一位廚師,在一般的國中我沒有機會去嘗試我的興趣,在六年制學程提供了許多新鮮的課程,像是動手玩創意、農園課以及行動學習等,尤其是農園課可以自己種到喜歡吃的蔬菜,了解食物的誕生,讓我覺得成就又安心。

此外,還有這學程有很多像是爬山、校外參訪以及過夜等活動,我特別喜歡行動學習的課程,因為透過行動可以打開我們的眼界,藉著戶外優美的風景,體驗當地的風情,來了解當地不同的文化。

知識雖然能夠讓我們了解不同的事,,但是藉由旅遊和美食,可以用感官去了解各地不同的文化,這讓我嚮往其中!

主題備課 中華飲食文化

這學程有個可以自己當老師的課程,可以依照自己有興趣的東西來教導班上同學,我對美食有許多經歷和興趣,因為我喜歡吃各種不同的美食,品嘗各種不同的味道,感受美食帶給我的滋味和快樂,但為甚麼要特別介紹中華飲食文化呢?

因為父親在我小時候外派至中國大陸工作數年,我也和父母在中國住了半年左右,這段期間曾經暢遊深圳、東莞、珠海、上海、蘇州、杭州,也去過曾經是殖民地,現在已經回歸中國的澳門。

但我驚訝的發現,雖然同是中國,但是各地的菜色和滋味以及人文景觀卻是大大不同。當我回到台灣,佇立街頭,發現台灣除了當地小吃外,可以嚐到中國大陸各地的美食,尤其是台北市,南北菜色東西文明,樣樣不缺。

所以只要身在台北市,我們就可以透過飲食去了解大中華的飲食,於是我開始大量的蒐集資料或親自品嘗並製作中華地區的美食。

準備的過程

在準備這堂課的過程中,要找出適合正確的資料,於是我開始到圖書館借閱大量的有關中華飲食文化的書籍,也在網路上搜尋相關資料,我找到了中華飲食的資訊,也發現了如:[舌尖上的中國]這樣的紀錄片,於是我開始把這些資訊整合,和老師及父母討論,列出大綱,這個時候我開始焦慮準備這堂課同學到什麼?這堂課吸不吸引同學?講課講得好不好或是因為緊張而在講課中吃螺絲等等問題。父母和老師看到我的焦慮,鼓勵我透過多次演練並修正課綱的內容來努力克服困難。

原本要準備介紹中國的八大菜系(魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜),但是菜系的資料過於複雜,也覺得講課時間不夠用,經過思考了以後,決定介紹對中華飲食文化影響較大的四大菜系(魯菜、川菜、粵菜、蘇菜),和中國的主食和調味料,還有身在台灣的我們的本土菜,還有一些中華料理的故事,再加上一些影片讓課程變得活潑有趣!

為了了解同學有沒有吸收到我教的東西,老師要我設計評量,來測驗同學學到多少東西,並規定及格分數,讓自己變成一位真正的老師。

第一次講課

講課當天,我帶著緊張的心情上台,看到同學一張張看著我的臉孔,手心開始微微的冒汗,心跳也開始加速了,這次是我在台上第一次講三節課,也是人生第一次體驗到當老師的感覺。我在講課的時候注意到有些同學很認真聽,但也有些同學心不在焉,和別人聊天。

因為是第一次上台講那麼多話,所以我全身一直冒汗,感覺很恐懼也很緊張,很在意我講的課同學有沒有聽進去,但是投影片一放下去,再經過第一堂課的演講,我越講越有信心,慢慢適應了在那麼多人面前講課,雖然看到還是有些同學沒那麼認真聽講,但我將注意力放在講課內容,並隨機的問一些同學的美食經驗來得到一些回饋之後,不知不覺就順順利利的把課講完了。

我的主廚夢

這是我從國中開始以來的夢想,因為每次媽媽進到廚房開始做菜時,廚房就會飄出一股香味,一進到廚房原本食材就好像變了魔法一樣,有各式各樣的變化,做好的菜餚一端上桌就有撲鼻而來的香氣,把食物嘗一嘗,就在口中激發出不同的滋味和口感,讓我享受在其中,因此我決定要進廚房學做菜。

剛開始我只是在家中跟著母親或看著食譜做菜,每當我看到一個個食材,配上不同的調味料,再加上不同的烹調方式,就變成一道道美味佳餚,我就已經很有成就感了,再加上家人的稱讚和鼓勵,我就逐漸決定要往廚藝這條路邁進,在國二上的時候有些實習課程,我開始進入學校的烹飪廚房學做菜,過程雖然繁瑣辛苦,但是每當菜色呈現出來的時候,我還是和當初一樣充滿了熱誠和興趣。

我轉來六年制學程後,這裡本來就有吃飯說菜的課程,可以和同學一起學做菜,甚至我還在吃飯說菜課帶領全班同學做過川菜中著名的一道菜[回鍋肉],為了準備這道菜,我在家中演練了三次,不斷的修正方法和技巧,把最好的成果呈現給大家,讓我獲得了很大的肯定和成就。

九年級開始,開始有選修課,家長可以在我們學程開課,我媽媽開了烹飪課,並聘請專業的老師到專業的烹飪教室上課,邀請有興趣的同學一起來學習,剛開始做了幾樣造型麵包或蛋糕,可以創作不同的花樣,造型很可愛,學得很好玩。

之後到開平餐飲上中餐課,剛開始不太習慣,因為老師講得很快,動作很繁瑣,有的動作容易忘記,加上有的料理要過油或炸,炸的時候怕油會亂噴,恐懼自己被油噴到會燙傷等。

到自己動手操作的時候,非常的緊張,怕不小心程序一做錯,會毀了整道菜,加上有的動作真的很危險,甚至不敢操作,沒想到原來做菜不是一件那麼容易的事,不過藉由一道道菜的磨練,我做得越來越有信心,一道菜代表一次次的肯定,也漸漸的了解到身為一個專業廚師的辛苦。

我在開平餐飲做了咕咾肉、蝦仁滑蛋、椒鹽魚片、五味透抽等料理,其中令我印象深刻的料理是五味透抽,因為做法簡單又好吃,將透抽燙熟切片冰鎮,淋上味道豐富的五味醬,爽脆彈牙,透抽釋放出海洋的鮮甜,讓我覺得做菜是一件令人開心的事。

下學期開學的第一個禮拜,透過開放式討論會議(OST)的課程,引導同學如何開一堂課,規劃課程的內容。看到大家討論的很熱烈,我提案開設烹飪課,和一些有興趣的同學討論,並邀請家長擔任老師,這堂課在第二個禮拜順利地開成了!

下學期的烹飪課不同的是,因為是家長帶領的拿手菜,所以我可以了解到家長不同的風格和帶領方式,其中有一位家長因為學過丙級證照班,因此會教導上會注重在衛生觀念和食材的處理程序,而另一位家長則注重在料理的典故,和食材的營養觀念。

令我印象深刻的料理是薑絲魚片湯中的殺魚程序,因為殺魚要去掉魚鱗、魚鰭,拔掉血腥的內臟等等,在處理過程中魚會滑來滑去,手會搞得又髒又油,加上取出的內臟令人作噁,不過讓我學習到這新奇的體驗,讓我樂在其中。

IMG 20160318 102342.jpg

經過這幾年下來的學習,我對烹飪越來越有熱情,也決定未來要走這條路,因為當廚師可以把做好的料理分享給別人,不但讓大家吃飽,也讓大家吃得很開心,自己也獲得很多樂趣,所以我要繼續努力循序漸進的學習,讓我的夢想真的可以實現!