不錯學群/01/吃飯說菜/總彙整

新生訓練吃飯說菜

時間：2020.8.19(三)9:10~12:40

• 地點：新埔國中/烹飪教室
• 分享人：薛常慧(期蔚媽)、張永華(珊樂媽)
• 蔥油餅、水果、綠豆湯
• 活動流程：
  1. 9:10~9:30 說明
  2. 9:30~10:20 食材採買
  3. 10:20~11:30 烹調
  4. 11:30~12:20 享用
  5. 12:20~12:40 收拾
• 蔥油餅

1. 食材：(10人份)
   • 高筋麵粉
   • 蔥
   • 大豆沙拉油
2. 做法：

• 說明:
  1. 為何要分享這道菜
  2. 菜市場的魅力與書籍推薦
  3. 進到菜市場的注意事項與採買重點
  4. 採買知識簡介

不錯學群/01/吃飯說菜/南瓜起司烤貝果

時間：2020.09.09(三)9:10~12:40

• 地點：新埔國中/烹飪教室
• 分享人：楊辰淩(宗儀媽)
• 南瓜起司烤貝果
• 活動流程：
  1. 9:10~9:30 說明
  2. 9:30~10:00 食材採買
  3. 10:00~11:30 烹調
  4. 11:30~12:20 享用
  5. 12:20~12:40 收拾
• 器材：烤箱、電鍋、平底鍋
• 食材：(8人份)
  1. 南瓜2顆(小型)
  2. 咖哩塊
  3. cream cheese
  4. 醬油少許
  5. 貝果

• 做法：
  1. 內餡
     • 南瓜蒸熟備用
     • 用熱水、少許醬油，調勻咖哩
     • 用平底鍋拌炒南瓜、咖哩醬
  2. 烤箱上下火200度，預熱
  3. 貝果對切烤5分鐘
  4. 在烤好的貝果上塗上cream cheese、炒好的南瓜醬

　　

• 說明:
  1. 為何要分享這道菜
  2. 南瓜的營養價值
  3. 製作時需要注意哪些事？
• 心得：
  1. 伯罕：雖然咖哩真的很濃，但你還是吃得到cream cheese的味道，整體來說我覺得還蠻好吃的，
  2. 斯帖：咖哩口味的貝果是我第一次吃，因為我特別喜歡Cream Cheese所以我塗得厚厚在貝果上，咬下去時吃到咖哩和濃濃得起司味，覺得口感非常特別!!
  3. 期蔚：這次來要做南瓜貝果，但因為咖哩太濃變成了咖哩貝果，雖然失敗了但還不錯吃。
  4. 宗儀：貝果的口感剛好，但因為咖哩太濃了，幾乎把所有的味道都蓋了過去，有吃到南瓜的口感，但吃不到南瓜的味道，Cream Cheese也是完全沒有味道，但我覺得如果咖哩味不要那麼濃，應該會更好吃的。
  5. 曉祺：今天的吃飯說菜做的"料理"是"咖哩貝果"，其實本來是要做"南瓜貝果"的，可是我們的咖哩加的太多，就變成"咖哩"貝果了!
     我的心得是:貝果烤的乾乾的很好吃，可是咖哩我就沒那麼喜歡，因為我只喜歡吃辣辣、水水的咖哩，而這次的又甜又濃；整個南瓜的味道都被咖哩蓋住，導致整個貝果變得糊糊的，要是我在加cream cheese的話，肯定會變得超難吃，所以我對這次的吃飯說菜打0.5顆心。
  6. 珊樂：這次的南瓜咖哩酸奶貝果因為咖哩塊加太多，所以蓋住南瓜原本的香味，但是我還是覺得很好吃，尤其是貝果家酸奶，我特別喜歡，我覺得這次做得很成功!!!!

不錯學群/01/吃飯說菜/起司蛋餅

時間：2020.10.07(三)9:10~12:40

• 地點：新埔國中/烹飪教室
• 分享人：孫伯罕、孫斯帖
• 起司蛋餅、愛玉
• 活動流程：
  1. 9:10~9:30 說明(烹飪教室集合)
  2. 9:30~10:00 食材採買
  3. 10:00~11:30 烹調
  4. 11:30~12:20 享用
  5. 12:20~12:40 收拾
• 器材:平底鍋
• 食材
  • 蛋餅：(8人份)
    1. 蛋餅皮
    2. 蛋
    3. 其餘食材(玉米、肉鬆)
    4. 油
  • 愛玉:
    1. 愛玉子
    2. 水
    3. 糖

• 做法
  • 蛋餅:
    1. 煎蛋餅皮
    2. 煎蛋
    3. 放下蛋餅皮
    4. 加起司
    5. 加肉鬆

　

• • 愛玉：
    1. 愛玉子放入網袋
    2. 用手搓揉出膠質
    3. 靜置凝固
    4. 糖水
       
       

　　

• 討論:
  1. 還有哪些早餐可以料理的快速又好吃?
  2. 想做哪些不同口味的蛋餅?
  3. 誰的蛋餅最有創意?

• 愛玉的營養科學

愛玉子表層含有豐富的果膠以及果膠酯酶，在摩擦搓揉的過程中兩者會慢慢溶出，果膠酯酶會將原本在果膠分子上的許多甲基酯鍵（-COOCH3）去酯化成為羧基（-COO-），當果膠分子上的羧基遇見硬水中的鈣、鎂離子等二價金屬離子，產生交聯反應 (cross linking) 而成為凝膠。

也就是因上述愛玉凍的凝膠原理，所以若要提高製作愛玉凍的成功率，須特別注意以下幾點：

1. 水質：過濾水或RO逆滲透水因缺乏二價金屬離子，用來洗愛玉是無法凝膠的。需使用煮沸放涼的自來水或市售礦泉水。
2. 水量與愛玉子的比率：一般1克的愛玉子對上50至80毫升的水，可洗出具有理想彈性的愛玉凍，水量增加則果膠被稀釋，凝結效果差，會變得水水的而無彈性；水量少一點，則口感較硬及結實。
3. 油脂：製作愛玉凍的所有器具，包括用來刮愛玉子的器具和盛水的鍋具都不能附有油脂，油脂會阻礙果膠分子與水中的礦物質離子鍵結。
4. 時間及力道：揉洗時間不宜過長，以10-15分鐘為佳，且力道不宜過大，否則愛玉子內部抑制凝固之物質可能流出，以致無法製作出愛玉凍，且不斷擾動愛玉水也會破壞已凝結的果膠結構。

不錯學群/01/吃飯說菜/Macaronl & Cheese

• 時間：2020.10.21(三)9:10~12:40
• 地點：新埔國中/烹飪教室
• 分享人：楊辰淩(宗儀媽)
• Macaronl & Cheese
• 活動流程：
  1. 9:10~9:30 說明
  2. 9:30~10:00 食材採買
  3. 10:00~11:30 烹調
  4. 11:30~12:20 享用
  5. 12:20~12:40 收拾
• 器材：烤箱、平底鍋、湯鍋
  
  
• 食材：
  
  
  1. Macaronl(通心麵)：500g/包
  2. Cheese
  3. 鮮奶：900ml
  4. 油蔥:2顆
  5. 奶油:一大塊
  6. 麵粉少許
  7. 香料少許
• 做法：
  1. 洋蔥切絲
  2. 平底鍋預熱，加入奶油、洋蔥絲中小火炒至金黃
  3. 加入麵粉、牛奶、cheese、適量清水，調成白醬。
  4. 另外燒一鍋水煮Macaronl（水滾後下麵，煮5分鐘)。
  5. 烤箱上下火各200度，預熱
  6. 在容器內倒入白醬、通心麵、cheese
  7. 進烤箱烤20分鐘

　　

• 討論:是否適合在園遊會販售？
  1. 成本：542元
  2. 約15份
  3. 學校規定不能使用一次性餐具、不能使用電器用品，如烤箱、電磁爐

時間：2020.12.02(三)13:30~16:20

• 地點：新埔國中/烹飪教室
• 分享人：薛常慧
• 發糕
• 活動流程：
  1. 13:30~14:00 說明(烹飪教室集合)
  2. 14:00~15:30 烹調
  3. 15:30~16:00 享用
  4. 16:00~16:20 收拾
• 器材:蒸籠
• 食材
  1. 低筋麵粉
  2. 中筋麵粉
  3. 泡打粉
  4. 黑糖
• 做法
  1. 取一鍋水
  2. 加入中筋、低筋麵粉拌勻(無顆粒)
  3. 加入適量黑糖
  4. 加入泡打粉
  5. 倒入容器(碗)，靜置30分鐘
  6. 蒸籠燒水煮滾備用
  7. 將放好備料的碗，放入蒸籠蒸20分鐘
• 討論:
  1. 年節故事
  2. 發糕、年糕、湯圓等節慶食物的典故

時間：2020.12.30(三)10:10~12:40

• 地點：新埔國中/烹飪教室
• 分享人：李千惠(曉祺媽)
• 青蒜滷肉、鮮材火鍋
• 活動流程：
  1. 10:10~10:30 整理食材
  2. 10:40~11:30 烹調
  3. 11:30~12:20 享用
  4. 12:20~12:40 收拾
• 器材：平底鍋(滷肉)、湯鍋(火鍋)
• 食材：(8人份)
  1. 青蒜滷肉
     • 青蒜一根
     • 梅花肉塊
     • 油、糖、鹽、醬油適量
  2. 鮮材火鍋
     • 南瓜半顆
     • 玉米二根
     • 高麗菜半顆
     • 切塊芋頭二包
     • 金針菇
     • 豆腐一盒
     • 涷豆腐一盒
     • 火鍋肉片
     • 蝦
     • 蛤蜊
     • 蟹腳
• 食材準備：
  1. 青菜洗淨
  2. 肉類泡濃度1%鹽水，海鮮泡濃度3%鹽水，30分鐘
• 做法：
  1. 青蒜滷肉
     • 少許油 ,油溫120度，青蒜爆香(倒出)
     • 少許油，油溫160度，炒香醬油（油溫上升至160度熄火，倒入醬油）。
     • 中火煎豬肉塊，至豬肉中心溫度至50度後，依序加入青蒜、糖、鹽、醬油。
     • 熄火，靜置30分鐘
     • 開中小火，慢慢加熱至水滾，熄火。
  2. 鮮材火鍋
     • 燒一鍋水
     • 加入玉米、芋頭、南瓜
     • 加入蝦、蛤蜊
     • 加入高麗菜、肉片、金針菇、涷豆腐
     • 加入豆腐
• 說明:
  1. 為什麼肉類需要泡鹽水？
  2. 玫瑰鹽和一般食鹽有什麼不同？